油淋鶏

材料2人分

• A
  鶏もも肉
  1枚(350g)
• A
  おろししょうが
  1かけ
• A
  酒
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ1
• B
  長ねぎ
  1/2本
• B
  しょうが
  1/2かけ(約8g)
• B
  醤油
  大さじ1と1/2
• B
  酢
  大さじ1
• B
  ごま油、オイスターソース、はちみつ
  各大さじ1/2
• B
  豆板醤
  小さじ1/2
• C
  片栗粉、薄力粉
  各大さじ2と1/2
• C
  かつお節
  8g
• サラダ油
  適量
• サニーレタス
  1枚

作り方

• 下準備
  ▶︎長ねぎとしょうがはみじん切りにする。 ▶︎鶏もも肉は食べやすい大きさに切る(1個50gが目安)。

• 1

  ポリ袋(またはボウル)にA 鶏もも肉1枚、おろししょうが1かけ、酒大さじ2、醤油大さじ1を入れてもみ込み、冷蔵庫に30分ほど入れて下味をつける。

• 2

  ボウルにB 長ねぎ1/2本、しょうが1/2かけ、醤油大さじ1と1/2、酢大さじ1、ごま油、オイスターソース、はちみつ各大さじ1/2、豆板醤小さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、たれを作る。

• 3

  バットにC 片栗粉、薄力粉各大さじ2と1/2、かつお節8gを入れてよく混ぜ、水けをきった1の鶏もも肉の全体にまぶす。

• 4

  鍋にサラダ油を鍋底から2cm高さまで入れて160℃に熱し、3の鶏もも肉を入れて4分揚げる。 別のバットに取り出して1分休ませ、170℃に熱した油でさらに1分揚げる。

• 5

  器にサニーレタスを敷いてから揚げを並べ、2のたれをかける。

ポイント

▶︎衣にかつお節をまぶしているため、油の温度はやや低めに設定し、焦げないようにじっくりと揚げています。 ▶︎たれはから揚げにかけるほか、蒸し魚や蒸し野菜、しゃぶしゃぶ、納豆のたれなどさまざまな料理に活用できます。 ▶︎30分以上漬ける場合は冷蔵庫に入れ、揚げる30分ほど前に冷蔵庫から出し、火の通りをよくするために常温に戻してから揚げてください。 ▶︎はちみつを使用する場合は、ボツリヌス症予防のため、1歳未満の乳児に与えることは避けてください。

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