レモンチーズタルト

材料6人分（18㎝タルト型）

• A
  無塩バター
  85g
• A
  薄力粉
  80g
• A
  強力粉
  15g
• A
  グラニュー糖
  5g
• A
  塩
  3g
• B
  生クリーム
  35ml
• B
  卵黄
  1個分
• クリームチーズ
  200g
• グラニュー糖
  50g
• 生クリーム
  100ml
• 卵
  2個
• レモン果汁
  大さじ２
• レモンの皮すりおろし
  1/2個分
• コーンスターチ
  大さじ１
• C
  はちみつ
  大さじ１
• C
  レモン果汁
  小さじ１

作り方

• 1

  タルト生地はA 無塩バター85g、薄力粉80g、強力粉15g、グラニュー糖5g、塩3gをフードプロセッサーに入れてポロポロとバターに粉がくっついた状態になるようにする。そこに、B 生クリーム35ml、卵黄1個分を加えてまとめ冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

• 2

  ①を5㎜の厚さに伸ばし、薄くバターと薄力粉(分量外)を塗って準備したタルト型に隙間がないように敷く。160℃で予熱したオーブンに15分ほど素焼きし、溶きほぐした卵黄(分量外)を刷毛で薄く内側に塗り再度オーブンで卵が乾くまで5分程度焼き、網などに乗せて冷ます。

• 3

  クリームチーズは柔らかくし、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。生クリーム、溶きほぐした卵、レモン果汁、コーンスターチの順になじむようによくかき混ぜ、最後にレモンの皮すりおろしを混ぜ方に流し込む。170℃で予熱したオーブンで30分焼き、網などに乗せて粗熱を取る。型から外し、冷蔵庫で半日以上休ませる。最後に、C はちみつ大さじ１、レモン果汁小さじ１を合わせたものを刷毛で塗る。

ポイント

タルト生地は卵を塗って2度焼きしないと、クリーム生地が漏れる可能性があります。焼き上がりはかなり全体が柔らかいので、休ませる際も型ごとある程度冷めるまで触らないようにしましょう。

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