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レモンチーズタルト

60

2019.02.25

分類デザート

調理時間: 1時間 0分(生地を休ませる時間を除く)

ID372870

越智 美恵子

おいしい洋風惣菜レシピ

国産レモンの収穫時期にレモンの皮を使って香りが豊かなレモンのお菓子を作りたくなります。タルト生地はほろほろと崩れるようにし、クリームは酸味を効かせました。紅茶やハーブティーと一緒にいただきます。1日休ませると全体がなじんでおいしくなるので、前日に作るのがおすすめです。

ケーキ レモン フランス菓子 チーズケーキ レモンケーキ クリームチーズ

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材料6人分(18㎝タルト型)
A
無塩バター 85g
A
薄力粉 80g
A
強力粉 15g
A
グラニュー糖 5g
A
3g
B
生クリーム 35ml
B
卵黄 1個分
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 50g
生クリーム 100ml
2個
レモン果汁 大さじ2
レモンの皮すりおろし 1/2個分
コーンスターチ 大さじ1
C
はちみつ 大さじ1
C
レモン果汁 小さじ1
作り方
Point!
タルト生地は卵を塗って2度焼きしないと、クリーム生地が漏れる可能性があります。焼き上がりはかなり全体が柔らかいので、休ませる際も型ごとある程度冷めるまで触らないようにしましょう。
  1. タルト生地はA

    無塩バター 85g、薄力粉 80g、強力粉 15g、グラニュー糖 5g、塩 3g

    をフードプロセッサーに入れてポロポロとバターに粉がくっついた状態になるようにする。そこに、B

    生クリーム 35ml、卵黄 1個分

    を加えてまとめ冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
  2. ①を5㎜の厚さに伸ばし、薄くバターと薄力粉(分量外)を塗って準備したタルト型に隙間がないように敷く。160℃で予熱したオーブンに15分ほど素焼きし、溶きほぐした卵黄(分量外)を刷毛で薄く内側に塗り再度オーブンで卵が乾くまで5分程度焼き、網などに乗せて冷ます。
  3. クリームチーズは柔らかくし、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。生クリーム、溶きほぐした卵、レモン果汁、コーンスターチの順になじむようによくかき混ぜ、最後にレモンの皮すりおろしを混ぜ方に流し込む。170℃で予熱したオーブンで30分焼き、網などに乗せて粗熱を取る。型から外し、冷蔵庫で半日以上休ませる。最後に、C

    はちみつ 大さじ1、レモン果汁 小さじ1

    を合わせたものを刷毛で塗る。
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