レモンチーズタルト

タルト生地はA 無塩バター85g、薄力粉80g、強力粉15g、グラニュー糖5g、塩3gをフードプロセッサーに入れてポロポロとバターに粉がくっついた状態になるようにする。そこに、B 生クリーム35ml、卵黄1個分を加えてまとめ冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

①を5㎜の厚さに伸ばし、薄くバターと薄力粉(分量外)を塗って準備したタルト型に隙間がないように敷く。160℃で予熱したオーブンに15分ほど素焼きし、溶きほぐした卵黄(分量外)を刷毛で薄く内側に塗り再度オーブンで卵が乾くまで5分程度焼き、網などに乗せて冷ます。

クリームチーズは柔らかくし、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。生クリーム、溶きほぐした卵、レモン果汁、コーンスターチの順になじむようによくかき混ぜ、最後にレモンの皮すりおろしを混ぜ方に流し込む。170℃で予熱したオーブンで30分焼き、網などに乗せて粗熱を取る。型から外し、冷蔵庫で半日以上休ませる。最後に、C はちみつ大さじ１、レモン果汁小さじ１を合わせたものを刷毛で塗る。