夏野菜ローストのマリネ

材料2人分

• ミニトマト
  6個
• なす
  2本
• ズッキーニ
  1/2本
• バジルの葉
  お好み
• オリーブオイル
  大さじ１
• A
  EVオリーブオイル
  50ml
• A
  白ワインビネガー
  大さじ１(米酢・リンゴ酢代用可)
• A
  レモン果汁
  大さじ１
• A
  きび砂糖
  大さじ１
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  こしょう
  少々
• A
  ガーリックパウダー
  少々

作り方

• 1

  なすとズッキーニを乱切りにし、オリーブオイルを入れたフライパンで中火で表面に焼き色を付ける。最後にミニトマトを入れて軽く皮に裂け目が入ったら火を止める。

• 2

  A EVオリーブオイル50ml、白ワインビネガー大さじ１、レモン果汁大さじ１、きび砂糖大さじ１、塩小さじ1/2、こしょう少々、ガーリックパウダー少々を鍋に入れ弱火できび砂糖が溶ける程度に温める。①を和えて粗熱が取れたら冷蔵庫に保存する。食べる直前でお好みで刻んだバジルの葉を和える。

ポイント

野菜を先に炒める際に、分量外の塩を少しふってから炒めると野菜に火が通りやすくなります。　生姜やみょうがなどのほかの香味野菜を刻んで混ぜてもおいしいです。

作ってみた！

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