副菜
夏野菜ローストのマリネ
投稿日2019/05/28
更新日2019/05/28
調理時間10分(浸漬時間を除く)
ナスやズッキーニ、トマトなど夏においしい野菜をフライパンでローストしてから、マリネ液に漬けます。油を通すことで酢のものでも角が取れて柔らかい酸味になります。マリネ液も多めに作れば、ぶっかけ素麺や冷たいパスタのソースに活躍します。 野菜は熱いうちにマリネ液に漬けて冷ましながら中までしっかり味をしみこませていきます。
材料2人分
- ミニトマト6個
- なす2本
- ズッキーニ1/2本
- バジルの葉お好み
- オリーブオイル大さじ１
- AEVオリーブオイル50ml
- A白ワインビネガー大さじ１(米酢・リンゴ酢代用可)
- Aレモン果汁大さじ１
- Aきび砂糖大さじ１
- A塩小さじ1/2
- Aこしょう少々
- Aガーリックパウダー少々
作り方
ポイント
野菜を先に炒める際に、分量外の塩を少しふってから炒めると野菜に火が通りやすくなります。 生姜やみょうがなどのほかの香味野菜を刻んで混ぜてもおいしいです。
- 1
なすとズッキーニを乱切りにし、オリーブオイルを入れたフライパンで中火で表面に焼き色を付ける。最後にミニトマトを入れて軽く皮に裂け目が入ったら火を止める。
- 2
A EVオリーブオイル50ml、白ワインビネガー大さじ１、レモン果汁大さじ１、きび砂糖大さじ１、塩小さじ1/2、こしょう少々、ガーリックパウダー少々を鍋に入れ弱火できび砂糖が溶ける程度に温める。①を和えて粗熱が取れたら冷蔵庫に保存する。食べる直前でお好みで刻んだバジルの葉を和える。
レシピID
376157
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越智 美恵子
ケータリング料理人・調理師 →都内でホームパーティーや企業様の展示会などのケータリングサービスを主に、株式会社Nutrientsを運営しています。今まで訪れた国や地域で出会ったたくさんのおいしいものを,家庭でも再現出来るように考えています。調理師免許を取得しているので、料理の基本もお伝えできればと思っています。