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パルミジャーノ・レッジャーノの風味を味わう、お食事感覚なマフィン。クランブルのサクっと感も心地よく、おつまみになります。甘すぎないので、朝食のパン代わりやおやつにも。
バターは、太白ごま油や米油など、他の油でも代用できます。
オーブンを170度に予熱する。 マフィン型にグラシン紙を敷く、またはサラダ油(分量外)を薄く塗る。 バター、卵を室温に戻す。
<クランブル> パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろす。 バターは1cm角に切る。 ボールにA パルミジャーノ・レッジャーノ15g、バター15g、薄力粉20g、アーモンドプードル10gを入れ、そぼろ状になるまで混ぜ合わせる。 冷凍庫で10分ほど休ませる。
ボウルにバターと砂糖を入れよく混ぜ合わせる。 卵を割り入れ、牛乳を入れさらに混ぜる。
B 薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1(4g)を合わせ、ふるいながらボウルに入れる。 ヘラでさっくりと、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。 パルミジャーノ・レッジャーノを入れ、全体を混ぜる。
生地を6等分し、マフィン型に入れる。 上にクランブルをのせる。
170度に予熱したオーブンで20~22分焼く。 (串を刺して、生地が付かなければ焼き上がり)
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築山紀子
料理研究家
自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「ワインが美味しくなるおつまみ・チーズ料理レシピ」 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。