ゆず香るとろとろ白菜とあさりの酒蒸し餡

15

2020.12.11

分類副菜

調理時間: 15分(あさりの砂抜きの時間は除く)

ID 402169

mayumillion

心豊かになる幸せレシピ

あさりの美味しいお出汁を吸った、とろっとろの白菜がとても美味しいです!
ゆずの香りが爽やかさをプラスしてくれて、冷たい日本酒をキュッと飲みたくなりますよ!
ほかほかご飯にかけても!
素敵な徳利とおちょこは、東洋佐々木ガラスさんの「高瀬川 琥珀 冷酒セット」。
氷ポケット付きの徳利なので、お酒を薄めずに冷酒をゆっくり味わえますよ!

材料2人分
あさり 約200g(殻付きの状態の重さ)
ゆず 1/2 個
白菜 4~5枚
A
小さじ1
A
200ml
B
片栗粉 小さじ1と1/2
B
大さじ1
大さじ4
C
みりん 大さじ3
C
50ml
C
小さじ1/2
作り方
Point!
【工程3】あさりを一度取り出しておくことで、あさりの身が縮むのを防ぎ、より美味しく仕上がります。
白菜をよく煮ることで、とろとろに仕上がります。
【工程4】具材を寄せ煮汁に水溶き片栗粉を加えることで、ダマになりにくく美味しく仕上がります。

#東洋佐々木ガラスタイアップ
  1. 【あさりの砂抜き】
    A

    塩 小さじ1、水 200ml

    を塩が溶けるまで、混ぜ合わせる。
    バットにあさりを入れ、塩水を流し入れる。
    バットの上にアルミホイルをかぶせ、30分~1時間、20℃程度の室温に置いておく。
    流水の中であさり同士をこするように洗う。
  2. 【ゆず】
    ゆずは絞って大さじ1程度の絞り汁を取り、皮は薄くむいて千切りにする。
    (最後に皮をすってかけるので、残りの皮はとっておく。)
    【白菜】
    白菜の芯の部分は2cm幅のそぎ切りにする。
    葉の部分は6cm角程度に切る。
    【水溶き片栗粉】
    B

    片栗粉 小さじ1と1/2、水 大さじ1

    を小皿で混ぜ合わせておく。
  3. フライパンに酒を注ぎ、中火で加熱する。
    湯気が出て沸騰し始めたらあさりを加え、蓋をして中火で完全に貝殻が開くまで2~3分加熱する。
  4. 一度あさりを取り出してC

    みりん 大さじ3、水 50ml、塩 小さじ1/2

    を加え、白菜の芯の部分を入れる。蓋をして中火で2分加熱した後、弱火で3分加熱する。
  5. 取り出しておいたあさり、白菜の葉の部分を加えて蓋をし、弱火で2分加熱する。
    ゆずの絞り汁を加え混ぜ合わせる。
    具材を端に寄せ、再度混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加え、とろみを付ける。
    器に盛り付けてゆずの皮をすってかけ、ゆずの皮の千切りを飾る。
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