ゆず香るとろとろ白菜とあさりの酒蒸し餡

【あさりの砂抜き】 A 塩小さじ1、水200mlを塩が溶けるまで、混ぜ合わせる。 バットにあさりを入れ、塩水を流し入れる。 バットの上にアルミホイルをかぶせ、30分～1時間、20℃程度の室温に置いておく。 流水の中であさり同士をこするように洗う。

【ゆず】 ゆずは絞って大さじ1程度の絞り汁を取り、皮は薄くむいて千切りにする。 (最後に皮をすってかけるので、残りの皮はとっておく。) 【白菜】 白菜の芯の部分は2cm幅のそぎ切りにする。 葉の部分は6cm角程度に切る。 【水溶き片栗粉】 B 片栗粉小さじ1と1/2、水大さじ1を小皿で混ぜ合わせておく。

フライパンに酒を注ぎ、中火で加熱する。 湯気が出て沸騰し始めたらあさりを加え、蓋をして中火で完全に貝殻が開くまで2～3分加熱する。

一度あさりを取り出してC みりん大さじ3、水50ml、塩小さじ1/2を加え、白菜の芯の部分を入れる。蓋をして中火で2分加熱した後、弱火で3分加熱する。

取り出しておいたあさり、白菜の葉の部分を加えて蓋をし、弱火で2分加熱する。 ゆずの絞り汁を加え混ぜ合わせる。 具材を端に寄せ、再度混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加え、とろみを付ける。 器に盛り付けてゆずの皮をすってかけ、ゆずの皮の千切りを飾る。