新生姜すし飯の華やか巻き寿司

・新生姜の甘酢漬けの甘酢は器に用意しておく。 ・新生姜の甘酢漬けの生姜は細かく刻む。 ・オクラは耐熱容器に入れてふんわりラップをし、電子レンジ(500W)で1分半加熱する。ヘタを切り落とし、先は2cm程度切り落としておく。 ・焼き海苔(刺身用)3枚のうち、2枚は、海苔の短辺を3等分に切る。残り1枚は4等分に切り、細長い海苔を計10枚準備する。

ボウルに炊きたてご飯を入れ、甘酢をかけてしゃもじで切るように混ぜる。 清潔な濡れ布巾をかぶせて粗熱を取る。

サーモン(刺身用のさく)、マグロ(刺身用のさく)は、それぞれ海苔の長辺の長さに合わせ、約1cm幅の棒状に5本を目安に切る。 下準備で切っておいた海苔で巻く。 (サーモン、マグロのさくが海苔の長辺の長さに足りない場合は、適宜約1cm幅の棒状に切り、海苔の長辺の長さになるように、連続して置いてから巻く。)

巻きすの上にラップを敷き、焼き海苔(巻き寿司用)1枚を、短辺を縦、長辺を横にしてのせる。 1のすし飯の半量を均一に平たくのせる。 刻んだ生姜の半量を全体に散りばめ、上にラップをかぶせる。

【具材を置く】 ラップごとひっくり返して海苔の面を上にし、上のラップを外す。 手前から1/3ぐらいの所に2の海苔で巻いた刺身を3本並べ、オクラを上に並べる。 その上にさらに2の刺身を2本並べる。

【寿司を巻く】 具材を指で押さえながら、手前から一気に具材を覆うように巻く。 一度巻きすを戻し、再度かぶせて最後まで巻く。巻きすの上からギュッと握る。 同様に3～5を繰り返し、もう1本も作る。

巻きすを外してラップのまま5分程置く。ラップごと食べやすい大きさに切る。 軸を切った大葉を器に敷き、ラップを外した巻き寿司を盛り付ける。