味付けが最高！漬けて焼くだけ！本格チャーシュー

材料4人分

• 豚肩ロース（ブロック）
  450～500
• A
  しょうゆ
  大さじ4
• A
  みりん
  大さじ4
• A
  ポン酢
  大さじ1
• A
  はちみつ
  大さじ2
• A
  おろししょうが
  1/2かけ分(約7g・小さじ1と1/2)
• B
  しょうゆ
  小さじ2(仕上げ用)
• B
  はちみつ
  大さじ1(仕上げ用)
• 添え野菜
  適宜
• 【焼き汁でラーメン】
  1杯分
• 焼き汁
  大さじ3(お肉を焼いた時に出る焼き汁)
• 水
  300ml
• C
  鶏ガラスープの素
  小さじ2
• C
  しょうゆ
  小さじ1
• 塩
  適宜
• 中華麺
  1玉(乾麺、生麺、どちらでも)

作り方

• 下準備
  豚肩ロース（ブロック）はフォークで全面5か所程度刺す。 表面の脂身に、包丁で1cm間隔で切り込みを入れる。 (表面に白い脂身がない場合はこの工程は省いてください。)

  
• 1

  ジップ付き保存袋に豚肉を入れ、A しょうゆ大さじ4、みりん大さじ4、ポン酢大さじ1、はちみつ大さじ2、おろししょうが1/2かけ分を加え、 袋の上から揉むように豚肉とタレをなじませる。 空気を抜きながらピッタリと閉じる。 一晩冷蔵庫でねかせる。

  
• 2

  ※オーブンを190度に予熱する。 耐熱皿に1の豚肉をのせ、190度で30分焼く。 ※タレは捨てないで下さい。 30分焼いたら一度取り出し、混ぜ合わせたB しょうゆ小さじ2、はちみつ大さじ1を表面に塗り 庫内に戻しさらに10分焼き そのまま20分置いて余熱で肉汁を閉じ込める。 ※容器に溜まった焼き汁はラーメンが作れるので ラーメンも作る方は捨てないで下さい。

  
• 3

  2の工程の間に 袋に残ったタレを小さめのフライパンで2/3量になるまで煮詰める。

  
• 4

  チャーシューを食べやすい厚さに切り 器に盛り付け、お好みで添え野菜を盛り付ける。 お好みで3のタレをかけるか添えて下さい。 （そのままでも味がしみています）

  
• 5

  【焼き汁でラーメン】 焼いた時に出る焼き汁で作るラーメンが絶品！

  
• 6

  小鍋に焼き汁と水を加え中火で加熱し 沸いてきたら弱火にしC 鶏ガラスープの素小さじ2、しょうゆ小さじ1を加え 混ぜ合わせる。味見をし塩で味を整えて下さい。

  
• 7

  中華麺を表示通り茹で、湯を切る。

  
• 8

  器に熱々のスープを注ぎ ６の麺を入れ お好みでチャーシューや野菜などを添える。

  

ポイント

・豚肉は、焼く1時間前に常温に戻しておいてください(夏は30分前)。 【工程2】中まで火が通っているか確認して下さい。 豚肉の中央に竹串を中心部まで刺し、引き抜く。 透明の肉汁が出てくれば、中まで焼けている証拠。 濁っていたり赤い肉汁が出てきたりする場合は生焼けのため、透明の肉汁が出るまで、190℃のオーブンで5分ずつ追加で加熱する。

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