レストラン級！生クリーム不使用！サーモンのクリームソース

材料2人分

• 生鮭（切り身）
  2切れ
• 塩
  ふたつまみ
• 玉ねぎ
  1/4個
• マッシュルーム
  4個程度
• レモン
  1/2個
• 粗挽き黒こしょう（鮭の下味用）
  4ふり
• 薄力粉（鮭にまぶす用）
  小さじ2
• オリーブオイル
  小さじ2
• バター
  15g
• 薄力粉（ソース用）
  小さじ2
• 牛乳
  200ml
• A
  塩
  小さじ1/5
• A
  はちみつ
  小さじ1/3
• A
  粗挽き黒こしょう
  3ふり
• ディル
  2本

作り方

• 下準備
  ・生鮭（切り身）の両面に塩をふり5分おく。 ・玉ねぎは繊維を断つ方向に3mm幅の薄切り。耐熱容器に入れふんわりとラップをし、電子レンジ(500W)で2分加熱。 ・マッシュルームは軸の先を薄く切り落とし、縦に3等分。 ・レモンは2枚3mm幅の輪切にし、一箇所中心まで切り込みを入れる。残りのレモンで小さじ2の果汁を絞り、皮をすりおろす。

  
• 1

  生鮭の表面に出た水分をペーパータオルで取り除く。 粗挽き黒こしょう（鮭の下味用）をふり、薄力粉（鮭にまぶす用）

  
• 2

  フライパンにオリーブオイルをひき中火で加熱。温まったら、1の鮭を皮目を下に並べ、中火で3分加熱。ひっくり返して中火で2分焼く。バットなどに取り出す。

  
• 3

  2のフライパンをペーパータオルでふき、バターを加える。 中火で加熱し、バターが溶けたら、玉ねぎ、マッシュルームを加え、中火で2分炒める。薄力粉（ソース用）を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。

  
• 4

  3に牛乳とA 塩小さじ1/5、はちみつ小さじ1/3、粗挽き黒こしょう3ふりを加えとろみが付くまでかき混ぜながら弱火で煮る。レモン果汁、レモンの皮のすりおろしを加え軽く混ぜ火を止める。

  
• 5

  器に4のソースの2/3量をひき、2の鮭をのせ、残りのソースをかける。ディルをちぎって散りばめ、レモンの輪切りを切り目をひねり飾る。

  

ポイント

※薄力粉は米粉で代用可、バターはオリーブオイル大さじ1で代用可、牛乳は豆乳で代用可です。 ※下準備で玉ねぎを電子レンジで加熱することで時短でソースができます。工程3でマッシュルームと玉ねぎがやや茶色く色づくまで炒めるのがソースが美味しく仕上がるコツです。 工程2：加熱時間は目安です。両面にこんがり焼き色がつき、中までしっかり火が通るまで焼いてください。

作ってみた！

質問