食べてびっくりの美味しさ！鯛と長芋のソテー＊レモンバター醤油

材料2人分

• 鯛
  2切れ
• 長芋
  150g
• アスパラガス
  4本
• 塩(鯛用)
  小さじ1/3
• 塩コショウ(鯛用)
  適量
• 塩(アスパラガス用)
  小さじ1
• A
  油(長芋用)
  大さじ1/2
• A
  バター(長芋用)
  大さじ1/2
• B
  油(鯛用)
  大さじ1
• B
  バター(鯛用)
  大さじ1/2
• C
  醤油・みりん・レモン汁
  各大さじ1
• C
  バター
  大さじ1/2
• レモン輪切り
  2枚

作り方

• 下準備
  🔶鯛の両面に塩(鯛用)をして10分おき、出て来た水分を拭き取る。 少し強めに塩コショウ(鯛用)する。 🔶長芋は縦に1cm厚さに切り、皮を剥く。 🔶アスパラガスは根元を切り落としてはかまを包丁で取り、鍋にお湯を沸かして塩(アスパラガス用)を入れ1分〜1分半茹で冷水に取り冷ます。

  
• 1

  フライパンにA 油(長芋用)大さじ1/2、バター(長芋用)大さじ1/2を入れ、長芋を両面焼き皿に取る。

  
• 2

  フライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取り、B 油(鯛用)大さじ1、バター(鯛用)大さじ1/2を入れて鯛を皮目を下にして皮にパリッっと焼き目が付くまで焼き、裏返して2〜3分火が通るまで焼く。

  
• 3

  鯛を取り出して長芋の上に乗せ、 フライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取りC 醤油・みりん・レモン汁各大さじ1、バター大さじ1/2を入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。 鯛にレモン輪切り、アスパラガスを飾り、鯛の周りにソースを添える。

  

ポイント

🔶鯛に塩をする事で余分な水分が抜け、鯛の旨味が凝縮されます。少しキツめに塩コショウして焼いて下さい。 🔶鯛の皮をパリッと仕上げたいので、裏返して焼いた時に皮のパリッと感が薄れた場合は、最後にもう一度裏返して皮を焼き、パリッと仕上げて下さい。 🔶長芋は輪切りせず、鯛の長さに合わせて縦に切って下さい。長芋のシャキっと食感が無くならない様、焼きすぎないで下さいね。 🔶鯛の皮のパリッと感が無くならない様にソースは鯛にかけず、周りに入れて下さい。 #プロセッコDOC保護協会タイアップ

作ってみた！

質問