【シフォン型不要】米粉の抹茶カップシフォン

材料（マフィン型6個分）

• 【シフォン生地】
  ‐
• 卵黄
  2個
• A
  太白胡麻油
  30g
• A
  牛乳
  30g
• 抹茶パウダー
  5g
• 米粉（ミズホチカラ）
  37g
• 卵白
  2個
• きび糖
  35g
• 【デコレーション】
  ‐
• B
  生クリーム
  100g
• B
  きび糖
  8g
• あんこ
  30g
• 抹茶パウダー
  適量

作り方

• 下準備
  ・卵は冷蔵庫で冷やす。 ・メレンゲを泡立てる際に使うボウルを冷蔵庫で冷やしておく。 ・オーブンは170℃に予熱しておく。

• 1

  【シフォン生地】 A 太白胡麻油30g、牛乳30gを耐熱ボウルにいれて600wの電子レンジで50秒加熱する。抹茶パウダーを加え混ぜる。

  
• 2

  別ボウルで、卵黄を泡立てて、【1】を加え混ぜる。米粉（ミズホチカラ）を加えて、さらに混ぜる。

  
• 3

  【メレンゲ】 卵白を少し泡立てて、きび糖を1/2量加え、さらに泡立てる。残りのきび糖を加え、ツノが立つまでしっかり泡立てる。高速から低速に落として、1分ほど攪拌してキメを整える。

  
• 4

  メレンゲの1/3量をすくい取って卵黄生地のボウルに加え、泡立て器で底からすくうようにしっかりと混ぜ合わせる。（※ここで生地をなじませておくことで、次の工程で泡が潰れにくくなります）混ぜ合わせた生地を残りのメレンゲのボウルへ戻す。泡をつぶさないよう、ボウルの底から生地をすくい上げて切るように手早く混ぜ、全体にツヤが出たらOK。

  
• 5

  絞り袋にいれて、型に絞る。2～3回軽く落として、空気を抜く。170℃に予熱したオーブンで25分焼成する。

  
• 6

  焼けたら2～3回軽く落として、蒸気を抜く。型から外し、粗熱をとる。

  
• 7

  【デコレーション】 B 生クリーム100g、きび糖8gをあわせて泡立てる。粗熱がとれた生地に菜箸で穴を開ける。泡立てた生クリームを絞って、あんこをのせ、抹茶パウダーをふるう。

  

ポイント

シフォンケーキは、メレンゲが命。キンキンに冷やした卵白をツノが立つまでしっかり泡立てて下さい。 米粉は製菓用米粉がおすすめです。 〈代用可能食材〉 ・太白胡麻油→米油 ・牛乳→豆乳 ・きび糖→お好きな砂糖

作ってみた！

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