作り方
1 |
卵黄の味噌漬けを作る。 味噌に調味料を合わせてよく練る。 1/3の量をタッパーの底一面に1cm以上の厚みができるように平らにならし、ガーゼを上に敷く。 |
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2 |
ガーゼの上から卵の殻の先が尖った方を使って窪みを作り、卵黄を窪みに入れる。 まな板の上で広げたガーゼに残りの調味味噌を均一に塗り広げ、卵黄の上に被せ一昼夜冷蔵庫で寝かせる。 |
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3 |
サーモンを5mmの厚さの斜め切りにして、くるくる巻いてバラの花のように作る。 | |
4 |
丼にごはんをよそい、大葉を乗せその上に3を乗せ、花の中心部分にいくらのしょうゆ漬けをティースプーンを使って乗せる。 |
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5 |
卵黄を崩さないように取り出し、丼の中心に乗せる。 万能ねぎ、白ごまを散らす。 |
ポイント
卵黄の味噌漬けは漬ける時間が長い程、水分が抜けて固くなります。
今回はサーモンに絡めるので柔らかめに仕上げますが、2〜3昼夜漬けるとお酒のアテに最高ですので多めに作ることをおススメします。
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