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ワインに合うサバの南蛮漬け

40

2013.08.09

分類

調理時間: 40分

ID101814

ひな

ひなやのごはん

味噌煮や塩焼きなど、定食屋さんの定番の魚「サバ」を、ワインに合う爽やかな一品に変えました。
少し甘めにすることで、ワインの酸と相性が良くなります。
お酢の疲労回復効果とサバの体力を付ける効果とで、夏バテ対策にもおススメです。

揚げもの お弁当 ヘルシー さば

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材料(2人分)
サバ 1尾
玉ねぎ 1/2個
パプリカ 適宜
酢(千鳥酢) 300cc
砂糖 100g
薄口醤油 大さじ2
唐辛子 1個
レモン 1個
揚げ油 適宜
小麦粉 大さじ2
作り方
Point!
京都の「千鳥酢」で作ると、まろやかなので沸騰させて飛ばさなくてもツンとこないので手軽です。 1週間は持つので、多めに作って常備菜にしても。 お弁当に入れてもお酢の効果で傷みにくく夏場安心。
  1. サバを3枚におろし、小骨を除いてから臭みと余分な水分を抜くため、全体にかかるように塩を振って20分程置いておく。
    水洗いしてからキッチンペーパーで水気をよく取っておく
  2. 玉ねぎをスライスしてボウルに入れ、流水にさらす
    しっかり水気を切る
    パプリカを適当な大きさにスライスする
  3. 南蛮酢を作る
    酢、砂糖、薄口醤油をよく合わせる(千鳥酢の場合、当たりがまろやかなので沸騰させる必要はありません)
    唐辛子のタネを取って南蛮酢に入れる
  4. 半身を5〜6切れに切り、ビニール袋に小麦粉とサバを入れて、まんべんなく粉が着くように振って馴染ませる
  5. 170度に熱した油でカラッと揚げる
    油を切ってから熱いうちに南蛮酢に漬ける
  6. 器に玉ねぎを敷き、サバを盛り、パプリカ、輪切りにしたレモンを添える
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