茄子とピーマンのプルコギそぼろ丼

材料2人分

• 茄子
  大1本
• ピーマン
  2個
• 豚ミンチ
  150g
• オリーブ油
  大さじ2
• A
  焼肉のたれ
  大さじ3
• A
  コチュジャン
  大さじ2
• A
  豆板醤
  小さじ1/2
• A
  白すり胡麻
  大さじ2
• A
  塩胡椒
  少々
• ご飯
  2膳分
• 卵黄
  2個
• 胡麻油
  適宜
• すり胡麻
  適宜
• 糸唐辛子
  適宜

作り方

• 下準備
  茄子は縦に２等分厚さ1.2cmの斜め切りにする。 ピーマンはヘタと種を取り乱切りにする。 A 焼肉のたれ大さじ3、コチュジャン大さじ2、豆板醤小さじ1/2、白すり胡麻大さじ2、塩胡椒少々を和えておく。

• 1

  フライパンにオリーブ油を熱し、豚ミンチ・茄子・ピーマンを順に炒める。火が通ったらA 焼肉のたれ大さじ3、コチュジャン大さじ2、豆板醤小さじ1/2、白すり胡麻大さじ2、塩胡椒少々を加えてタレごと炒める。

• 2

  器にご飯をよそい、１を乗せる。中央にくぼみを作って卵黄を乗せる。

• 3

  胡麻油を回しかけてすり胡麻をふり、糸唐辛子を飾る。

ポイント

辛いのが苦手な場合は豆板醤を省き、コチュジャンは合わせ味噌に変更するとよいでしょう。 茄子は、体にこもった熱を取り除き、高血圧予防にも期待。アントシアニンの一種ナスニンは抗酸化作用も。 残りの卵白で「若布の味噌汁」もおすすめです。

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