柿づくしのレアチーズケーキ

40

2021.11.14

分類デザート

調理時間: 40分(最後に冷蔵庫で寝かせる時間を除く)

ID 425803

いのうえさよこ

幸せをリンクする♡なないろレシピ®️

柿のオレンジ色が鮮やかな柿づくしのレアチーズケーキです。ソースとフィリングの2種の柿の食感が楽しめます。

レアチーズケーキ オーブン 電子レンジ スイーツ おもてなし レアチーズ

    材料

    12人分(18cmの底が取れる角型1台分)
    柿(フィリング用) 2〜3個
    クリームチーズ 200g
    甜菜糖 60g
    ヨーグルト(無糖) 100g
    生クリーム 100ml
    レモン汁 大さじ1
    板ゼラチン 3枚
    白ワイン 大さじ1
    お好みのクッキー 6枚(50〜60g)
    バター(食塩不使用) 20g
    柿(ソース用) 1個
    甜菜糖 大さじ1
    板ゼラチン 1枚(柔らかく仕上げたい時はなくても可)

    作り方

    ポイント

    ◆直径18cm丸型でもできます。
    ◆柿ソースを柔らかめに仕上げたい時は板ゼラチンは使用しなく大丈夫です。(柿の成分により自然に固まります)
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    1. 型の底にオーブンシートを敷く。板ゼラチンは水に入れて戻す。
    2. 耐熱容器にバター(食塩不使用)を入れ1000W30秒加熱して溶かし、砕いたお好みのクッキークッキーに馴染ませ、2に敷き詰めて冷蔵庫で寝かせる。
    3. 柿(フィリング用)は皮を剥き7mmの厚さのくし切りにする。柿(ソース用)は角切りにする。
    4. ■ソースを作る
      小鍋にソース用の柿と甜菜糖を入れ、すりこ木で潰しながら弱めの中火にかける。祖熱が取れたらミキサーで攪拌する。再び小鍋に戻し、ゼラチンを1枚入れて溶かす。
    5. ■フィリングを作る
      クリームチーズは8等分に切ってボウルに入れ、電子レンジ600Wで40秒ほど加熱し泡立て器で滑らかになるまでよく練る。甜菜糖・生クリーム・ヨーグルト(無糖)・レモン汁を順に加え、その都度よく混ぜ合わせる。
    6. 小さなボウルに白ワインを入れ、水気をしぼった板ゼラチンを1枚ずつ加えて湯せんにかけて溶かし、4に回し入れてよく混ぜる。
    7. 1の型にフィリング用の柿を敷き詰めて8を流し入れ、表面が固まるまで10分程冷蔵庫で冷やす。3のソースを流し入れ表面を滑らかに整え、再び冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
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