柿とマスカルポーネのシフォンサンド

材料（直径17㎝のシフォン型1台分）

• 卵黄
  3個分
• 食物油
  40ｇ
• 牛乳
  60ml
• 卵白
  4個分
• グラニュー糖
  60ｇ
• 塩
  少々
• 薄力粉
  90ｇ
• A
  マスカルポーネ
  100ｇ
• A
  グラニュー糖
  40ｇ
• 生クリーム
  120ml
• 柿
  2/3個
• ミント(あれば)
  適量

作り方

• 下準備
  薄力粉はふるう。 オーブンは170度に予熱する。

• 1

  ボウルに卵黄を入れて泡だて器で溶きほぐし、食物油を少しずつ加えてその都度よく混ぜ合わせる。牛乳を2回に分けて加えて混ぜる。

• 2

  別のボウルに卵白と塩を加えて電動ミキサーで泡立てる。 ふんわりとしてきたら、グラニュー糖60gを3回に分けて加え、その都度泡立ててメレンゲを作る。角が少しおじぎするくらいの固さが目安。

• 3

  1に2のメレンゲ1/4量を加えて泡だて器で混ぜてなじませる。 残りのメレンゲを加えて、ゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。 だいたい混ざれば、ふるった薄力粉を加えて同じように混ぜる。

• 4

  粉っぽさがなくなれば、シフォン型に流し入れて台に数回トントンと打ち付けて空気をぬく。 170度に温めたオーブンで約40分焼く。

• 5

  焼きあがれば逆さまにしてワインボトルなどにさして、そのまま冷ます。

• 6

  クリームを作る。 A マスカルポーネ100ｇ、グラニュー糖40ｇを泡だて器で混ぜ合わせてなめらかにする。生クリームを加えて混ぜ合わせて、氷水にあてながらピンと角が立つくらいまで泡立てる。 丸口金をつけたしぼり袋に入れる。

• 7

  柿は角切りにする。 シフォンケーキを型から取り出して、8等分に切る。 中心側に切り込みを入れて、6のクリームをしぼる。柿を並べて、更にクリームをしぼり、柿をトッピングし、ミントを添える。残りも同様に作れば出来上がり。

ポイント

シフォンケーキの焼き色が付きすぎる場合は、途中でアルミホイルをかぶせて焼いてください。 フルーツはイチゴやブドウなどその時期の旬のフルールでアレンジしてみてください。

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