ヤムウンセン

殻付きえびは殻をむいてA 片栗粉大さじ1、塩小さじ1/2、水大さじ1を揉み込み汚れが浮いてきたら洗い流す。

緑豆春雨は水に漬けて食べやすい長さに切る。※ショートタイプなら戻さずそのまま茹でてもOKです。

赤玉ねぎは薄切りにし水にさらして辛味を抜く。 辛味が抜けたら水気を切っておく。

セロリは薄切り、青ねぎは4センチ長さに切る。トマトは一口大に切る。パクチーの葉は茎からちぎっておく。

干しえびと乾燥唐辛子はそれぞれ大さじ２ほどの水に浸けて柔らかくする。 干しえびの戻し汁は後で使うので捨てないように注意してください。

ドレッシングを作る。 ボウルにレモン汁、ナンプラー、砂糖を入れてよく混ぜる。 戻した乾燥唐辛子を粗みじん切りにして加える。 にんにくとパクチーの茎もみじん切りにして加える。

3と４の野菜をボウルに合わせ、戻した干しえびを加える。

小鍋にお湯を沸かし、緑豆春雨を茹でる。1分経ったらえびと豚ひき肉を加え、ひき肉がダマにならないように菜箸で混ぜながら中火でさらに1分から1分30秒ほど茹でる。

全てに火が通ったらザルにあげ、温かいうちに7のボウルに加える。 干しえびの戻し汁大さじ1とドレッシングを加えてざっくりと混ぜ合わせ、器に盛り付ける。