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本当に美味しいキャロットケーキ｜何度も作りたい定番レシピVol.261

レシピ 

濃厚なチョコレートの味わいが楽しめるブラウニー。材料を混ぜていくだけの簡単な作り方でアレンジも自在なので、お菓子作り初心者さんにもおすすめです。今回は、チョコの選び方から混ぜ方まで丁寧にご紹介！　基本のブラウニーを覚えたら、アレンジレシピも試してみてくださいね。

&nbsp;<h2>お菓子作り初心者にもおすすめ！ブラウニー</h2>


濃厚なチョコレートの味わいが楽しめ、手でつまめる気軽さもうれしいブラウニー。材料をどんどん混ぜていくだけと作り方が簡単でアレンジも自在なので、お菓子作り初心者さんにもおすすめのお菓子です。


&nbsp;<h3>何が違う!?ガトーショコラとブラウニー</h3>


ガトーショコラとブラウニーはどちらもチョコレートの濃厚な味わいのお菓子で、使用する材料もよく似ています。


大きく違うのは卵の使い方。ガトーショコラが卵白を泡立てたメレンゲを使って生地を膨らませるのに対し、ブラウニーは全卵のまま泡立てずに作ります。ブラウニーは平たく四角く焼いた形も特徴です。


メレンゲの立て具合や、生地の混ぜ方など生地の扱いに注意が必要なガトーショコラに比べ、ぐるぐると材料を混ぜていくだけのブラウニーは失敗が少なく、完成までの時間も短めなのでより手軽に作れます。


&nbsp;<h3>基本を押さえたら、自分だけのオリジナルにも挑戦！</h3>



ぐるぐる混ぜるだけで簡単に作れて、できあがりはしっとり濃厚で本格的な味わいが楽しめるなんて、ブラウニーってとってもお得だと思いませんか？　芳醇なチョコレートのお菓子はプレゼントにしても喜ばれます。


今回はできるだけシンプルな材料と分量で作れる基本のブラウニーレシピをご紹介しますので、これをマスターしたら、ぜひ自分だけのオリジナルのブラウニーにもチャレンジしてみてくださいね！




&nbsp;<h2>しっとり美味しい！基本のブラウニーの作り方</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/aa/aa5bf99022e5cc7e40d4bfc6cdb72244.jpg" alt="ブラウニー完成" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


&nbsp;<h3>材料（15×15cm角型1台分）</h3>


チョコレート　80g 
バター(食塩不使用)　80g 
卵　1個(約50g) 
砂糖　50g 
薄力粉　50g 
ベーキングパウダー　小さじ1/2



・チョコレートは板チョコなどでも作れますが、製菓用のクーベルチュールで作るとより香り高く濃厚な味を楽しめます。 
・カカオ分60～70％程度のものがおすすめです。


&nbsp;<h3>作り方</h3>


＜下準備＞ 
・チョコレートは大きければ刻んでおく。 
・卵を常温に戻し、溶きほぐして砂糖を加えて混ぜておく。 
・薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。 
・型に敷き紙を敷いておく。 
・オーブンを170℃に予熱する。



&nbsp;<h4>1．チョコレートとバターを湯煎にかける</h4>


チョコレートとバターをボウルに入れて湯煎で溶かす。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/de/ded3dc942ea01dfc6c0c96e17789d559.jpg" alt="チョコレートとバターを湯煎にかける" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h4>【ポイント】</h4>

・湯煎にかけるときは、チョコレートのボウルに湯が混ざらないように、同じくらいの大きさのボウルを重ねるか、チョコレートのボウルの方が少し大きいものを選ぶといいです。 
・電子レンジ対応の耐熱ボウルを使って電子レンジで溶かしてもOK。600Wで1分程度から様子を見ながら溶かしてください。


&nbsp;<h4>2．卵を加えて混ぜる</h4>

あらかじめ砂糖を加えておいた全卵を3回に分けて加え、その都度なじむまで混ぜる。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5f/5f642346b5660b9ec3915955d983998a.jpg" alt="卵を加えて混ぜる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h4>【ポイント】</h4>

・砂糖はグラニュー糖、上白糖、てんさい糖などお好みで使ってOK。 
・先に卵と混ぜ合わせておいた方が砂糖の粒子が大きいものを使っても溶けやすいため、あらかじめ卵と砂糖を合わせておきます。 
・卵が冷たい状態だとチョコレートが締まって混ざりにくくなるので常温に戻しておきます。


&nbsp;<h4>3．薄力粉、ベーキングパウダーを加えて混ぜる</h4>

合わせてふるった薄力粉、ベーキングパウダーを加えゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/70/7093a387464cab3cc394f95aadca2893.jpg" alt="薄力粉、ベーキングパウダーを加えて混ぜる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


&nbsp;<h4>【ポイント】</h4>

・粉類を合わせてふるっておくことでダマになるのを防ぎます。 
・ホイッパーでも混ぜることができますが、粉気がなくなるまでに混ぜすぎてしまうことがあります。混ぜすぎると油が浮いたり、粘りが出ることがあるので、ゴムベラを使ってサックリ混ぜるのがベストです。


&nbsp;<h4>4．型に入れてオーブンで焼く</h4>

型に入れ表面をならし、170℃のオーブンで15～20分焼く。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ed/ed58cd79d8b17be2e720cf4036484d44.jpg" alt="オーブンで焼く" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


【ポイント】 
・焼き時間はオーブンによって異なりますので、中央を触ってみて弾力が出ているかどうかを確かめてください。 
・短めの焼き時間でしっとり、長めの焼き時間でほろりとした食感になるのでお好みの焼き加減を見つけてみてくださいね。


&nbsp;<h4>5．型から出し、冷ます</h4>

焼きあがったら型から出し、網などにのせて冷ます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7d/7d1051b68619b4d7c2a8e49141f1113f.jpg" alt="型から出し、冷ます" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h4>6．お好みの大きさにカットする</h4>

冷めたらお好みの大きさにカットしてできあがり。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/422988">しっとり♪簡単！基本のブラウニー</a>

&nbsp;<h3>材料の配合を変えてお好みの食感に！</h3>


・基本のブラウニーのチョコレートの分量のみを2倍（160g）にすると、ねっとりとろけるような食感になり、より濃厚でリッチな味わいになります。 
・薄力粉の一部をココアパウダー（純ココア）に置き換えると、より香り高くしっとりほろりとした食感になります。薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。 
・卵の量を増やすとよりふっくらとケーキに近い食感になります。


&nbsp;<h2>おすすめのブラウニーアレンジレシピ</h2>


副素材を加えるアレンジも簡単なので、お好みで材料をプラスするとオリジナルのブラウニーが作れますよ！　おすすめのアレンジ2種類をご紹介します。


&nbsp;<h3>チョコチップブラウニー</h3>


こちらはチョコチップをたっぷり加えたブラウニー。お子さんにも大人気です！


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/cc/ccf1930aec00ea1cb1aff4e5196c40a8.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/404626">簡単！基本のチョコチップブラウニー</a>


&nbsp;<h3>くるみのブラウニーバー</h3>


チョコにぴったりなナッツを加えると、香ばしさに加えコリコリの食感も楽しめます！　また、切り方を変えるだけで雰囲気も変わりますよ。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4a/4ad0d77e1910a9f267650f25a85e0e77.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/404712">くるみのブラウニーバー</a>

 

材料をぐるぐる混ぜていくだけで作れるブラウニーは手軽なおやつとしてはもちろんですが、濃厚なチョコレートの味わいが本格的なのでプレゼントにもぴったりです。チョコやナッツを加えたアレンジもしやすいので、ぜひ自分好みのブラウニーを作ってみてください。





 
これまでにご紹介した【定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>

ブラウニー基本の作り方｜簡単に作れてしっとり濃厚！【定番レシピ】

にんじんたっぷりのキャロットケーキ。ふわっと広がるスパイスの香りと、上にこんもりとのったクリームも食欲をそそります。今回は、基本のキャロットケーキの作り方を詳しくご紹介。クリームチーズフロスティングの作り方もありますので、たっぷりとトッピングしてみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>にんじんの甘みとスパイスの香りが魅力！キャロットケーキ</h2>


すりおろしたにんじんをたっぷり加えた生地に、スパイスの香りがふわっと広がるキャロットケーキ。野菜を使ったケーキということでヘルシーなイメージもあり、こんもりとトッピングされたクリームに食欲がそそられる人気のお菓子です。


どっしりした見た目ですが食感はふんわりと軽く、意外にも軽い食べ心地。その秘密はバターではなくサラダ油などの植物性油脂を使用した生地にあります。液体の植物性油脂を使うことでバターをやわらかく練る手間も省け、ぐるぐる混ぜるだけの手軽さで作ることができるんですよ。


焼きっぱなしの優しい甘さも美味しいキャロットケーキですが、こんもりとのったクリームも魅力的なので、クリームチーズを使ったフロスティングとともにご紹介します。


&nbsp;<h2>基本のキャロットケーキの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（17×7cmのパウンドケーキ型1台分）】</h3>


にんじん　80g 
卵　80g 
砂糖　60g 
サラダ油　60g 
薄力粉　80g 
ベーキングパウダー　小さじ1/2 
シナモンパウダー　小さじ1/4 
レーズン　30g 
くるみ　20g


＜フロスティング＞ 
クリームチーズ　80g 
粉砂糖　30g 
レモン果汁　小さじ1


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


＜下準備＞ 
・パウンドケーキ型に敷き紙を敷く。 
・薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーを合わせてふるう。 
・オーブンを170℃に予熱する。 
・にんじんは皮をきれいに洗ってすりおろす。（皮が気になる方は皮をむいてから使ってください） 
・生くるみを使う場合は170℃のオーブンで5分ほどローストしておく。（生のまま食べられるものやロースト済のくるみを使うと便利です）



1．ボウルに卵を入れて溶きほぐし、砂糖を全量加え白っぽくなるまでよくすり混ぜる。


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【ポイント】 
・泡立てる必要はありませんが、しっかりと卵と砂糖がなじむまでよく混ぜます。 
・砂糖はグラニュー糖、上白糖でも構いませんが、おすすめはてんさい糖やきび砂糖です。よりコクが出て味わい深くできます。



2．サラダ油を加えてもったりするまで混ぜる。


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【ポイント】 
・卵と油をよく混ぜ乳化させることで、できあがりの食感を良くします。 
・サラダ油の代わりに米油や太白ごま油でもOKです。



3．すりおろしたにんじんを加えて混ぜる。


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4．合わせてふるった薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーを加え、粉気がなくなる程度にざっくり混ぜる。


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【ポイント】 
・あらかじめ粉類を合わせてふるっておくことで、ダマができにくく混ぜすぎを防ぐことができます。 
・混ぜすぎると重たい食感になるので、粉っぽさがなくなれば混ぜ終わりです。 
・シナモンパウダーの量はお好みで加減してください。また、スパイスがお好きな方はナツメグ、カルダモン、ジンジャーパウダーなどを加えることで、より香り高く深みが増しますのでお試しください。



5．レーズン、くるみを加えざっと混ぜる。


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【ポイント】 
・生地を練らないように、ざっくりと混ざればOKです。 
・レーズン、くるみは必ず入れなければならないものではありませんが、食感と味わいのアクセントになるので用意できれば入れることをおすすめします。



6．用意した型に流し入れ、170℃のオーブンで35～40分焼く。


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【ポイント】 
オーブンによって焼時間は変わりますので調節が必要です。焼きあがりの目安は、生地の割れ目にも焼き色がついてきて、一番膨らんだところを少し押してみて弾力があればOKです。まだやわらかいようであれば5分ずつ様子を見ながら焼き足してください。



7．焼きあがったら型ごと台に打ち付け、型から出して網（ケーキクーラー）などにのせて冷ます。


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【ポイント】 
・焼きあがり直後にショックを与え、ケーキの中の熱い空気を抜くことでケーキがしぼむのを防ぎます。 
・焼きあがったケーキは型のまま冷ますと、水蒸気でべちゃべちゃになることがあるので、すぐに型から出して冷まします。



焼きあがったキャロットケーキはほんのり温かいうちに食べても美味しいですよ。ホームメイドならではの優しい甘さとほんわりした食感を、ぜひ楽しんでみてください。


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&nbsp;<h3>クリームチーズフロスティングの作り方</h3>


キャロットケーキといえば、クリームがたっぷりのった姿がイメージされると思います。バターやクリームチーズを使ったフロスティングなどさまざまですが、ここではコクとほんのりした酸味が人気のクリームチーズを使ったフロスティングをご紹介します。



＜クリームチーズフロスティング＞ 
1．クリームチーズはあらかじめ常温に戻しておくか、電子レンジ600Wで20秒ほど温めてやわらかくする。粉砂糖、レモン果汁を加えて混ぜる。


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【ポイント】 
口当たりをよくするため、粉砂糖を使います。



2．冷ましたケーキにのせて塗り広げる。


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【ポイント】 
ケーキが温かいとクリームが溶けてしまうので、ケーキが冷めてからトッピングします。 
ローストしたくるみやハーブなどをお好みで飾るとおしゃれに仕上がりますよ。


フロスティングをトッピングしたものはすぐに食べても美味しいですが、ひと晩寝かせてクリームの水分とケーキがなじんだころもまた格別です。


フロスティングをトッピングしたものは冷蔵庫で保存し、3日以内を目安に食べてください。冷蔵庫に入れたものは少し締まった食感になるので、常温に戻すのがおすすめです。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/433113">クリームチーズフロスティングたっぷり♪基本のキャロットケーキ</a>

 

にんじんの甘みとスパイスの香りがやみつきになるキャロットケーキ。ぐるぐると混ぜるだけの手軽さで作れますので、休日におうちでおしゃれなカフェ気分を味わってみてはいかがでしょうか。


&nbsp;

 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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とろ～っとあふれ出すチョコレートに歓声が上がる「フォンダンショコラ」。できたてのうちにサーブしてライブ感たっぷりに楽しむのが魅力のチョコレートケーキです。今回は、チョコレート生地の中にガナッシュを入れて焼くフォンダンショコラの作り方をご紹介。細かいポイントも丁寧に解説しているので、初めての方でも迷わずに作れますよ。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>チョコがとろ～りあふれ出す！フォンダンショコラ</h2>


中からとろ～りアツアツのチョコレートソースがあふれ出すフォンダンショコラ。できたてのうちにサーブしてライブ感たっぷりに楽しむのが魅力のチョコレートケーキです。


フォンダンショコラの作り方には大きく分けて2通り。中まで焼き上げずに半生状態に仕上げるタイプと、チョコレート生地の中にガナッシュを入れて焼くタイプがあります。


今回は、「中まで焼きすぎてとろりとソースが出てこなかった！」という失敗や、「生地が生焼けでお腹を壊さないか心配」ということのないガナッシュを入れて作るタイプをご紹介したいと思います。


&nbsp;<h2>基本のフォンダンショコラの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（100mlのココット容器6個分／直径7cm高さ4cmの紙カップなら4個分）】</h3>


＜ガナッシュ＞ 
クーベルチュールチョコレート(A)　100g 
生クリーム　80ml 
＜生地＞ 
クーベルチュールチョコレート(B)　100g 
バター(食塩不使用)　80g 
全卵　2個 
砂糖　60g 
薄力粉　40g 
ココアパウダー　10g


※クーベルチュールチョコレートはカカオ分58％前後のものを使用 
※ガナッシュの生クリームは脂肪分35～40％のものを使用 
※卵は常温に戻す 
※ココアパウダーはミルクや砂糖の入っていない純ココアを使用


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


＜下準備＞ 
・クーベルチュールチョコレートは包丁で刻む 
・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう 
・ココット型を使う場合は、内側に薄くバターを塗っていったん冷蔵庫で冷やし、強力粉をはたいておく。



＜ガナッシュを作る＞ 
1．生クリームを沸騰直前まで温め、刻んだクーベルチュールチョコレート（A）に加える。


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【ポイント】 
ブクブク沸くほど熱した生クリームを使用したり、生クリームとチョコレートを鍋に入れて加熱するなどの溶かし方では分離することがあるので、沸騰直前まで温めた生クリームでチョコレートを溶かします。



2．中心から静かに混ぜなめらかな状態にする。


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【ポイント】 
激しくかき混ぜると分離することがあるので静かに混ぜます。



3．容器に入れて冷凍庫で2時間冷やし固める。


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【ポイント】 
容器にラップかオーブンシートを敷いておくと固まったあと取り出しやすいです。



＜生地を作る＞ 
4．クーベルチュールチョコレート（B）と1cm角に切ったバターを耐熱ボウルに入れ、電子レンジ600Wで20秒ずつ数回に分けて加熱する。その都度いったん取り出して混ぜる。


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【ポイント】 
ここでも、チョコレートは一気に過熱して高温になりすぎると分離する心配があるので、少し面倒ですが20秒ずつ複数回に分けて加熱して溶かしてください。



5．合計1分20秒くらいを目安に加熱し、混ぜるうちにやっと溶け切るくらいがちょうどよい。レンジ加熱が終わったらオーブンを170℃に予熱する。


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【ポイント】 
加熱しすぎるとチョコレートが変質したり、香りが飛んでしまったりすることがあるので注意してください。



6．別のボウルに全卵を入れて溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。


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【ポイント】 
泡立てる必要はないので、卵と砂糖がしっかりなじむように混ぜて砂糖は卵に溶かしておくイメージです。卵が冷たいと次の工程でチョコレート生地がかたくなるので常温の状態で使用します。



7．6を5に3回に分けて加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。


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【ポイント】 
一度に加えるとうまく混ざらないことがあるので、3回に分けてなめらかに混ぜます。



8．もったりツヤのある状態に混ざればOK。


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9．合わせてふるった薄力粉とココアパウダーを加えゴムベラで混ぜる。


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【ポイント】 
ホイッパーでも混ぜることはできますが、もったりして混ぜにくいのでゴムベラを使うのがおすすめです。



10．粉気がなくなりツヤのある状態になればOK。


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＜組み立て、焼きあげ＞ 
11．冷凍して固めたガナッシュを容器に入れやすい大きさにカットする。


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【ポイント】 
このあと溶かすので、割れたり大きさが多少違っても問題ありません。2個重ねて使っても大丈夫です。



12．カップの7～8分目くらいまで生地を入れ、カットしたガナッシュを押し込むようにして入れる。上からも生地で覆う。


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【ポイント】 
生地とガナッシュの重さの割合はおよそ2：1になるように調節します。このレシピではガナッシュを6等分すると1個約30gとなります。カップに生地を入れるときにどれくらい入るか測るとわかりやすいです。 
もしも生地が90gくらい入るカップなら、カットしたガナッシュは1個半入れるとちょうどよい量ということになります。



13．天板に並べ170℃のオーブンで15～20分焼く。


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【ポイント】 
このレシピ分量で4個分になった場合は20～22分、5～6個分になった場合は15～17分を目安に焼きます。トップが膨らんで割れてくるくらいが焼き上がりの目安です。 
表面がきれいに膨らんでいる状態では、生地がまだ焼け切っておらず、しっかり中まで温度が上がると表面は割れてきます。それを焼き終わりの目安にしてください。オーブンの中の位置によって個体差もあると思います。



焼きたてをサーブしてアツアツとろ～りを召し上がれ♪　冷めると、中にしっとりとやわらかい生チョコの入ったカップケーキ。それも美味しいですよ。


&nbsp;<h3>トースターでもOK</h3>

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温度調節が可能なトースターなら180℃に合わせ、5分予熱してから容器を入れ15～20分様子を見ながら焼いてください。温度調節ができないトースターの場合は表面が焦げやすいので、5分ほど焼いてからアルミホイルをふんわりかぶせ様子を見ながら焼いてください。


&nbsp;<h3>中からストロベリーや抹茶のサプライズ！</h3>

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ガナッシュを作るときにストロベリーや抹茶のチョコレートを使えば、チョコレート生地の中からカラフルなソースがあふれ出してちょっとしたサプライズ！ 
ストロベリーや抹茶のチョコレートはガナッシュがやわらかくなるので、分量を調節します。ストロベリー（または抹茶）チョコレート120gに生クリーム60gでガナッシュを作り、ほかは同様に作ってください。


&nbsp;<h3>板チョコ、植物性ホイップでもOK</h3>


板チョコを使う場合はブラックチョコレートがおすすめ。クーベルチュールと生クリームを使用する場合に比べて、少しやわらかめに固まります。


&nbsp;<h3>ラッピングしてプレゼントに♪</h3>

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オーブン対応の紙カップを使用し、ラッピングすればプレゼントにぴったりです。持ち運びの際は保冷剤を使用し、持ち帰ったら冷蔵庫で保存の上、早めに食べてもらうように伝えておくと安心です。「電子レンジ600Wで20秒温めるとトロトロになるよ！」と伝えて、アツアツトロトロを楽しんでもらいましょう。


&nbsp;<h2>生焼けじゃないか心配…</h2>


このレシピは中がガナッシュなので、しっかり焼いても中心部はトロトロのままです。でも、生地の部分が本当にちゃんと焼けているのかどうか、見た目でもよくわからないし心配だと思われる方もいらっしゃるかもしれませんね。


はじめに書きましたが、フォンダンショコラには大きく2通りの作り方があります。今回ご紹介したガナッシュを入れる方法と、もうひとつは中まで焼ききらず生地を半生状態に仕上げる方法です。薄力粉を使用したレシピの場合、お腹を壊すんじゃないの？　と心配になりますよね。



では、なぜ中までしっかり焼ききっていないものを食べても大丈夫なのか、実際にガナッシュを入れない作り方で試してみました。


下の写真はこのレシピと同じ分量で作った生地のみをココット型に入れ、180℃で10分焼いて中心部の温度を測ったものです。


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8分で60℃。10分で中心部は74℃に達していました。中はまだトロトロの状態です。12分焼いたものでは中心部はまだトロッとした部分がありましたが90℃以上になりました。


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薄力粉のデンプンはおおよそ60℃で糊化するといわれています。（注：水分などのほかの条件でも変わります） 
中心部の生地がトロトロの状態であっても、消化不良を起こさない程度まで火は通っていると考えられます。


ですが、これは焼く前の生地の温度やオーブンのクセ、型の材質や大きさによっても変わります。卵などほかの材料の殺菌という点では不安も残ります。


焼いてすぐに食べてしまう場合には問題ないかと思いますが、プレゼントにする場合には持ち運びや、渡した後の保存状態などによっても安全性は変わってくると思いますので、やはりできるだけしっかりと焼いたものを保冷した状態で持ち運び早めに食べてもらうのが安心だと思います。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/427919">とろ～り幸せ♪フォンダンショコラ</a>

 

普段なかなか食べることのないアツアツの状態のチョコレートケーキ。焼きたてすぐというライブ感がさらにワクワクした気分を高めてくれます。とろ～っとあふれ出すチョコレートに歓声が上がる瞬間をぜひ楽しんでくださいね。





 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>


 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/article/3471">本当に美味しいチョコレートの湯煎の仕方｜何度も作りたい定番レシピVol.237</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/article/3507">本当に美味しい生チョコ｜何度も作りたい定番レシピVol.241</a>

本当に美味しいフォンダンショコラ｜何度も作りたい定番レシピVol.245

材料・工程が少なめで、お菓子作り初心者でも挑戦しやすい「生チョコ」。でも簡単そうに見えたのに失敗した…ということはありませんか？　チョコレート選びから、生クリームと植物性ホイップの違いまで、知っておけば成功する生チョコ作りのコツを丁寧にご紹介します。さらにはもし失敗した場合のリメイクレシピもありますので、ぜひ挑戦してみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>実は難しい!?生チョコレート</h2>


やわらかくなめらかに溶ける食感が特徴の生チョコレート。ココアパウダーをまとったシックで整った見た目、ひと口でチョコレートの香りが口いっぱいに広がり濃厚な味わいを楽しめる生チョコは贈り物にも最適です。材料、工程が少なめなので、手作り初心者さんでも挑戦しやすいお菓子だと思います。



でも、簡単に作れるといわれる生チョコにも実は落とし穴がいっぱい！　知らないと失敗の原因となってしまうポイントがあるんです。


失敗しないためのポイントは材料選びから始まっています！


&nbsp;<h2>材料の「チョコレート」はどれを選んでもいいの？</h2>


生チョコでメインとなる材料はもちろん「チョコレート」です。このチョコレート選びの時点ですでに戦いは始まっています！


実はプロのレシピに書かれた「チョコレート」は「クーベルチュールチョコレート」という純度の高いチョコレートを指す場合がほとんどです。


でもクーベルチュールチョコレートは製菓材料専門店などでないと手に入りにくいので、代わりに板チョコを選ぶこともあると思います。そもそもクーベルチュールチョコレートを知らなければ板チョコ一択だと思いますし、好みでホワイトチョコを選ぶこともありますよね。


でも、それが失敗の原因になってしまうことがあるんです・・・


&nbsp;<h2>生クリームって植物性ホイップと同じ？</h2>


生チョコの基本材料のもうひとつは生クリーム。


「生クリーム」というのは動物性脂肪のもののことです。スーパーに行くと値段の高い生クリームと並んで、半分くらいの値段で「植物性ホイップ」というのが売られていると思います。どちらも泡立ててケーキのデコレーションなどに使えるものなので、どちらを選んでも違いはないように思いますが、これらは性質が全く違うものです。


とはいえ、板チョコや植物性のホイップだと作れないというわけではないのでご安心ください。このことを知らずに作ると失敗の原因になることがあるということをまずは知っておいてくださいね。


&nbsp;<h2>基本の生チョコの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（パウンド型1台分／できあがり17×7×1.8cm1枚）】</h3>


クーベルチュールチョコレート(カカオ分58％)　150g 
動物性生クリーム(脂肪分35％)　80ml 
はちみつ　5g(※なくても作れます。水あめで代用可) 
ココアパウダー　20g(ミルクや砂糖の入っていないもの)



※チョコレートのカカオ分は多少違っていても大丈夫です。 
※今回のレシピでは、比較的手に入りやすく、使用する材料も少なめで作れる点からパウンド型を選びました。使用する型に決まりはないので、バットやプラスチック製容器など手持ちの物で代用可能です。 
※型の大きさが異なる場合、チョコレート：生クリームの割合は2：1を基本として分量を調節してください。


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


＜下準備＞ 
・チョコレートを細かく刻みボウルに入れておく。 
・パウンド型にオーブンシートを敷きこむ。（高さは2cmくらいあれば大丈夫です）



1．生クリームとはちみつを鍋で沸騰直前まで温める。


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【ポイント】 
沸騰するまで温めてしまうと分離しやすくなるので、鍋肌からふつふつしてきたくらいでOKです。



2．刻んだチョコレートのボウルに温めた生クリームを一気に回し入れる。


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【ポイント】 
分量が少なく、温度が下がりやすいのでチョコレートは細かく刻んでおかないと溶けにくいです。また生クリームは少しずつ注ぎ入れると温度が下がってしまうので一気に入れます。



3．中心から静かに混ぜる。


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【ポイント】 
空気を含ませないように静かに混ぜて、少しずつ乳化させていきます。



4．チョコレートが溶け、なめらかでつやのある状態になればOK。


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【ポイント】 
すべてのチョコレートが溶け、生クリームとつながるとなめらかでつややかな状態になります。



5．用意した型に流し入れ、トントンと打ち付けて空気を抜き冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。


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【ポイント】 
チョコレートや生クリームの種類によっては固まるのに時間がかかることがあります。



6．固まったら取り出し、温めたナイフで好みの大きさにカットする。


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【ポイント】 
ナイフは湯につけて温め、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取ってからチョコレートをカットします。



7．ココアパウダーをまぶしてできあがり。


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【ポイント】 
ココアパウダーは砂糖やミルクの含まれていないものを使ってください。



生チョコレートは水分の割合が多く傷みやすいので、冷蔵庫で保存し、できるだけ早く食べきることをおすすめします。



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&nbsp;<h3>チョコレートが溶け残ってしまった場合</h3>


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室温が低いときや、ボウルが冷たいときは溶け残ってしまうことがあります。そのままでは口当たりが悪くなってしまうので電子レンジ600Wで10秒加熱して混ぜ、完全に溶けるまで10秒ずつ加熱して混ぜるのを繰り返します。加熱しすぎると分離して、なめらかにならない原因になるので注意してください。


&nbsp;<h3>少量で作りたい場合</h3>


少量で作りたいときは、生クリームの温度が下がりやすいので、それを防ぐために温めた生クリームの入った鍋の方へ刻んだチョコレートを加える方法もあります。


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ただしこの方法で行う場合は特に、少量だとあっという間に沸騰してしまうため生クリームの温めすぎに注意してください。


沸騰した生クリームへチョコレートを加えると分離しやすかったり、固まった生チョコレートに白いまだら模様が浮き出ることがあります。


&nbsp;<h2>別のチョコレートや植物性ホイップを使う場合</h2>


&nbsp;<h3>板チョコを使う場合</h3>


レシピの分量そのまま置き換えで板チョコを使っても作ることができます。クーベルチュールチョコレートを使った場合に比べ、やややわらかめの食感でねっとり感が強くなります。


またミルクチョコレートは固まりにくいのでブラックチョコレートを選んだ方が失敗が少なく作れます。



下の写真は左がブラックチョコレート、右がミルクチョコレートを使ったものです。（違いがはっきり分かるように生クリームの量はこのレシピより増やしています）



右のミルクチョコレートの方がやわらかいのがお分かりいただけるでしょうか。


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「チョコレート」とひと口に言っても、ブラックチョコを使うかミルクチョコを使うかで、味わいだけでなく仕上がりにこれだけ違いが出るんですよ。


&nbsp;<h3>ホワイトチョコを使う場合</h3>

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このレシピ分量をそのままホワイトチョコに置き換えてはだめです！　冷やしても冷やしても全く固まらず、途方に暮れてしまいます…。



ホワイトチョコはカカオ分が少ないので、生クリームの量が多いと固まらないんです。ホワイトチョコ：生クリームの割合は3：1か4：1にまで生クリームを減らして作ります。


もし、間違えてすでに2：1の割合で作ってしまったあとなら、もう一度湯煎でゆっくりと溶かして、ホワイトチョコレートのみを追加します。



ホワイトチョコで作る場合、生クリームの分量が少ないので、温めた生クリームをホワイトチョコへ加える方法ではチョコが溶けずうまく作ることができません。


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刻んだホワイトチョコと生クリームをレンジ対応のボウルに入れ、電子レンジ600Wで10秒加熱して混ぜることを数回繰り返す方法で作るとうまく作れると思います。


ホワイトチョコは分離しやすいので、加熱しすぎにはくれぐれも注意してください。電子レンジの自動温めモードの使用や、10秒以上まとめての加熱、1000Wなどでの加熱は避けてくださいね。


&nbsp;<h3>植物性ホイップを使う場合</h3>


クーベルチュールチョコレートと植物性ホイップであれば、2：1の割合で問題なく作ることができます。


板チョコと植物性ホイップでは少し分離しやすい印象がありました。特にホイップの温度が高くなってしまうと分離しやすくなるようです。


少量で作る場合、鍋の方へチョコレートを加える方法で、やや分離する確率が高かったです。


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チョコレートをゆっくり低い温度（チョコレートが完全に溶けた時の温度が50℃以下になる温度）で溶かし、そこへ人肌程度に温めた植物性ホイップを加えて混ぜる方法だと分離しにくかったです。


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&nbsp;<h2>もし分離してしまったときは…</h2>

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やわらかいチョコレートの塊と油が分かれている状態、これが分離です。こうなってしまったときは…



・温度が下がってきたら静かにゴムベラで混ぜてみてください。もう一度つながってなめらかに戻ることがあります。 
・混ぜてみてもなめらかにならなければ、牛乳を小さじ1加えて混ぜてみてください。これでなめらかになることもあります。 
・牛乳を加えたことで、かえって冷えて分離が強くなってしまったときは少し温めてから混ぜてみてください。（鍋ならとろ火で、レンジなら600Wで10秒ほど）


&nbsp;<h3>分離したままどうにもならなければ…</h3>


いろいろやってみても分離したままでどうにもならないときは… 
リメイクしちゃいましょう♪


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チョコクッキーやカップケーキへのリメイクが可能ですよ！　レシピ内に簡単なリメイクレシピを記載しています。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/426885">基本の生チョコレート</a>


 

濃厚な味わいとくちどけの良さからバレンタインの贈り物に選ばれることも多い生チョコレート。材料、工程が少なく気軽にチャレンジできます。あらかじめポイントを知っておくことで、失敗なく美味しい本格的な生チョコレートが作れますよ。


&nbsp;

 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/article/3471">本当に美味しいチョコレートの湯煎の仕方｜何度も作りたい定番レシピVol.237</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/3444">初心者でも大丈夫！【チョコレートケーキ】の簡単＆時短レシピ15選</a>

本当に美味しい生チョコ｜何度も作りたい定番レシピVol.241

チョコレートのお菓子作りで必ずといっていいほど出てくる「チョコレートの湯煎」。ですが、正しい湯煎の仕方を知っていますか？　ひと言で書かれていますが、実は意外と難しいチョコレートの湯煎の仕方を詳しく解説します。失敗の原因となる例も紹介しますので、これまでなかなかうまくできなかったという方はぜひ読んでみてくださいね。チョコレートの香りや味わいを活かす湯煎の方法を学んで、さらに美味しいチョコレート菓子を作りましょう！　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>意外と難しい「チョコレートの湯煎」</h2>


ガトーショコラやブラウニー、生チョコなどチョコレートを使ったお菓子を作るとき必ずといっていいほど出てくる「チョコレートを湯煎で溶かす」という工程。サラッと書いてあるので簡単な工程なのかと思いきや、ぼそぼそになってしまったり、溶けムラができたりと実は意外と難しい作業だと思います。



私自身、ガトーショコラを作ろうとして「チョコレートを溶かす」という簡単に書かれた序盤の工程でつまずいて心が折れたことがあります。


簡単に思える「チョコレートを溶かす」という作業ですが、ちょっとしたことが失敗の原因につながったり、生地の状態や仕上がりに影響することもあります。


失敗しない溶かし方、それはチョコレートの香りや味わいを活かすためのポイントでもあります。今まであまり気にせずなんとなく溶かしていたという方にもぜひ知ってもらいたい、チョコレートの香りや味わいを活かすためのポイントをご紹介します！


&nbsp;<h2>基本のチョコレートの湯煎の仕方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料】</h3>


板チョコ　1枚(約50g)


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


＜下準備＞ 
チョコレートを包丁で刻む。


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【ポイント】 
かたまりのままでは溶けにくいだけでなく、温度のムラも生じやすいので刻んでおきます。



1．刻んだチョコレートを熱伝導の良いボウルに入れる。チョコレートのボウルと同じか少し小さめのボウルに50～60℃の湯を入れる。湯を入れたボウルにチョコレートのボウルを重ねる。


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【ポイント】 
・チョコレートを入れるボウルは熱伝導の悪いプラスチック製やポリカーボネート製の物を使う場合、湯の温度を高くしないといけないのでここではステンレス製の熱伝導の良いものを使用しています。 
・チョコレートのボウルの方が小さいと、中に湯が混ざってしまうことがあります。（湯が混ざると失敗の原因になることがあります） 
・温度計を使わない場合、熱湯と水道水を半々で混ぜ合わせるとだいたい50～60℃の湯を作ることができます。 
・測る必要はありませんが、チョコレート自体の温度は22～24℃くらいです。




2．チョコレートがだんだん溶けてくるまで触らずに待つ。


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【ポイント】 
早く溶かしたくてもここは少し我慢！　すぐに混ぜると温度のムラができ、なめらかに溶けないことがあります。



3．チョコレートが溶けてきたら（目安として1分ほど経ったら）、ゴムベラなどで静かに混ぜる。


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【ポイント】 
ぐるぐる激しくかき混ぜると分離することがあります。 
均一に溶けたらできあがり！


&nbsp;<h2>早く溶かしたい！その焦りが失敗の原因に!?</h2>


「チョコレートを溶かす」という一見簡単な工程。ガトーショコラなど、その先に難しい工程がたくさん待っていると、ここはサッと済ませたくてつい早く溶かしたいと思ってしまいますよね。


ちょっとしたことですが、以下は失敗につながりやすい例です。


&nbsp;<h3>刻む手間を省き、電子レンジの自動あたためモードで溶かした場合</h3>



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加熱ムラによって、一部がぼそぼそしてしまいました。


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ほかはうまく溶けているように見えるので、混ぜてみましたが、つぶつぶの食感が残って口当たりが悪いです。おまけに少し焦げ臭いにおいも。


&nbsp;<h3>熱湯で湯煎した場合</h3>


では溶かす時間を短縮するため熱湯で湯煎してみます。


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鍋に湯を沸かし沸騰させた状態で、小さめのボウルにチョコレートを入れて溶かしてみました。


あっという間に溶け、うまく溶けたかに思えました。が、混ぜると急に固まりはじめ、ぼそぼそに。


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もう一度ボウルの底を湯に当てて溶かそうとしましたが、溶けないどころかどんどんぼそぼそしてしまいました。


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こうなると本来の目的には使えないことが多いです。ただし、もしこのような状態になっても美味しく食べられる可能性があるので捨てないで！（後述しています）


また高温で溶かしたチョコレートは、冷やしても固まりにくくなることがあります。 
こちらは熱湯で湯煎して溶かしたチョコレート。


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一見うまく溶けているようですが…


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左はゆっくりと低い温度で溶かしたチョコレートをコーティングしたもの。 
右は熱湯で湯煎して溶かしたチョコレートをコーティングしたもの。



右の高温で溶かしたチョコレートは固まったように見えてもべたべたしているのがわかります。このように固めて使いたい場合は特に温度に注意してゆっくり溶かすことがポイントになってきます。



&nbsp;<h3>お湯が混ざってしまったら即アウトなの!?</h3>

チョコレートを湯煎するときの注意点として「お湯が混ざらないように気をつけてください」というのをよく見かけます。そのため重ねるボウルの大きさがポイントになるのですが、本当に少しでも湯が混ざったら失敗なのでしょうか。



今回、溶かしている最中のチョコレートにお湯を混ぜて、実験してみました。


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ゆっくりと混ぜると分離することなくガナッシュのようになめらかな状態になりました。


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湯が混ざった時点でチョコレートの状態が変わってしまうので、レシピによってはそのあとの工程には進められない場合もあります。だからお湯が混ざらないように注意と書いてあるのです。


だからといって、もし湯が混ざってしまったとしても、慌てて捨てる必要はありません。ガナッシュのようになめらかな状態になれば、チョコレートスプレッドとしてパンやクラッカーに付けて食べることができます。



高温で溶かしてぼそぼそしてしまったチョコレートも同じです。この状態では美味しくないので、もう食べられないと思ってしまいますよね。でもちょっと待って！


&nbsp;<h3>ぼそぼそしたチョコレートには生クリームを混ぜてみて！</h3>


高温で溶かしてぼそぼそしてしまったチョコレートに、温めた生クリームを少しずつ加えてなめらかになるまでゆっくりと混ぜてみてください。


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焦らず少しずつ生クリームを足して混ぜていくと、こちらもガナッシュのようななめらかな状態になりました！


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温めた牛乳を加えれば濃厚な味わいのホットチョコレートドリンクに。冷やし固めて小さく手で丸め、ココアをまぶすとトリュフのように楽しむことができますよ。


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「チョコレートを溶かす」その温度が一番のポイントだとお分かりいただけたのではないでしょうか。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/425669">温度計なしでも失敗しない！チョコレートの湯煎の仕方</a>

 

「チョコレートを湯煎で溶かす」レシピ内ではたったひと言の工程。でもそのポイントを知っていれば失敗を防げるだけでなく香りや味わいを活かした美味しいチョコレート菓子を作ることにもつながります。チョコレートのお菓子作りに、ぜひお役立てください。





 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/article/3391">本当に美味しいブラウニー｜何度も作りたい定番レシピVol.228</a> 
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本当に美味しいチョコレートの湯煎の仕方｜何度も作りたい定番レシピVol.237

シュークリームやクリームパンに欠かせない「カスタードクリーム」。卵とミルクの優しい味わいがほっとする美味しさですよね。今回は、基本のなめらかなカスタードクリームの作り方を丁寧にご紹介します。マスターすればお菓子作りの幅がグンと広がり、バリエーション豊かなお菓子を作れるようになりますよ。ぜひ挑戦してみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>お菓子作りの幅が広がる！手作りカスタードクリーム</h2>


卵とミルクのなじみある味わいが人気のカスタードクリーム。シュークリームやクリームパンにあふれんばかりにたっぷりと詰まった黄色いクリームは見ただけでも幸せな気持ちになりますよね。


生クリームやバタークリームと合わせたり、フレーバーを加えたりとアレンジの幅が広いカスタードクリームは「基本のクリーム」として多くのお菓子に使われていますのでチャレンジしたことのある方、また、チャレンジしてみたい方も多いのではないでしょうか。


でも、「ダマになる」「焦げ付く」「粉っぽい」などうまくいかないという声もよく聞かれ、苦手意識をお持ちの方も多いかもしれません。


カスタードクリームはごまかしのきかないシンプルな材料で作るからこそ、外せないポイントがいくつかあります。なめらかなカスタードクリームが作れるようになればお菓子作りの世界はグンと広がります！　苦手意識がなくなり、お菓子作りの幅が広がるお手伝いができたらうれしいです。


&nbsp;<h2>基本のカスタードクリームの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（できあがり約300g）】</h3>


卵黄　3個分 
砂糖　60g 
薄力粉　25g 
牛乳　300ml 
バニラビーンズまたはバニラオイル　少量（バニラフレーバーにする場合）


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


＜下準備＞ 
薄力粉をふるっておく。



1．ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、砂糖の半量を加えてすぐに白っぽくなるまですり混ぜる。


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【ポイント】 
卵黄に砂糖を加えたらすぐに混ぜないと、砂糖が卵黄の水分を吸って塊ができてしまいます。卵黄と砂糖をしっかり混ぜておくことで、後で熱い牛乳を加えたときにダマになるのを防ぐことができます。



2．薄力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。


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【ポイント】 
混ぜすぎるとよけいな粘りが出るので、粉っぽさが見えなくなる程度に混ぜます。 
薄力粉の半量をコーンスターチに置き換えると、歯切れの良い食感になります。使いたいイメージに合わせてお好みで置き換えてみてください。



3．鍋に牛乳と残りの砂糖、バニラの風味をつける場合はここでバニラビーンズまたはバニラオイルを加えて沸騰させ、2のボウルに少しずつ注ぎ入れてホイッパーで伸ばすように混ぜる。


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【ポイント】 
卵黄のボウルに少しずつ伸ばすように加えることで、ダマになるのを防ぐことができます。



4．濾し器を通して鍋に戻し入れ、中火にかける。


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【ポイント】 
ここでいったん濾し器を通すことで卵のカラザ（白いひも状の部分）などを取り除くことができます。牛乳を沸かすために使った温かい鍋に戻し入れて煮ることで、加熱時間を短縮でき弾力が出すぎるのを抑えることができます。



5．ゴムベラで鍋の底からよく混ぜながら煮る。


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【ポイント】 
この工程で焦げ付きやすいので、鍋の隅までしっかりゴムベラがあたるようにします。 
量が少ないので、強火だと焦げやすいため中火にします。「焦げ付かないように」と恐れるあまり弱火にしすぎると加熱時間が長くなり、混ぜすぎることにより余分な粘りが出てしまうので、一気に加熱するイメージで。



強いとろみが出て、混ぜる手に重みを感じたらあと少し！


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【ポイント】 
加熱を始めるとすぐに全体にとろみがついて、ボテッと重たい感じになってきます。カスタードクリームができたように見えますが、まだ粉に火が通り切っていないのでここでやめてしまうと粉っぽさを感じたり、水分が分離して口当たりが悪くなったりするので、あと少し加熱します。



6．鍋の底からボコッボコッと沸き上がり、混ぜる手がスッと軽くなってツヤが出たらできあがり。


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【ポイント】 
できあがったクリームはツヤが出てタラタラ～ッと垂れるようなやわらかさになっています。初めて作るときは「スッと軽くなる」感覚がわかりづらいと思うので、粘りが強くボテッとした状態を超え、ポコポコ沸き出してから30秒加熱を続けるくらいを目安にしてください。この間弱火にしてはいけません。



7．できあがったカスタードクリームはすぐに清潔なバットなどに移し、ラップをぴったりと張って上下から保冷剤などで急速に冷やす。


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【ポイント】 
カスタードクリームは傷みやすいクリームです。すぐに完全に熱を取ることが大事です。 
ラップをぴったりと密着させて張ることで、表面に膜ができて口当たりが悪くなるのを防ぎます。またラップを浮かせて張ると水滴がクリームに落ちて水っぽくなるためぴったりと張ります。



8．完全に冷えるとペロンとはがれる状態になる。


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【ポイント】 
このときボロボロ崩れるような（水分が浮いた）状態だった場合は、加熱が足りていなかったということです。次回作るときはもう少し加熱するようにしてください。 
残念ながらこの状態からもう一度加熱しなおすことはできないのですが、食べても問題はありません。



9．冷えたクリームは塊になっていて口当たりが悪いので、ゴムベラでほぐしてなめらかにしてから使う。


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【ポイント】 
この段階でもう一度濾し器を通しながらほぐす方法もあります。生クリームを合わせる場合は、このあと加えます。


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コーヒー味や抹茶味などにする場合はこの段階で加えてアレンジすることができます。アレンジについて、詳しくはレシピを参照してください。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/421686">基本のカスタードクリーム</a>


&nbsp;<h3>カスタードクリームの保存</h3>


カスタードクリームは温かい状態のものを冷蔵庫で冷まそうとすると、雑菌が繁殖しやすい温度が続くことになるため、必ず完全に熱を取ってから冷蔵庫に入れて保存します。傷みやすいので翌日までには食べきりましょう。


冷凍保存には向きません。使う分量だけ、使うときに作るようにしてください。


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&nbsp;<h2>カスタードクリームをお菓子作りに活用！</h2>


美味しいカスタードクリームができたら、シュークリームにもチャレンジしてみませんか？　こちらは、ザックザクでパイのような皮の食感と、とろりと濃厚なクリームの食感のコントラストが最高です♪



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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/421690">シュークリーム</a>

&nbsp;<h2>余った卵白も美味しいお菓子に！</h2>


カスタードクリームを作ると困るのが卵白消費問題。我が家で大人気の卵白を使ったお菓子はこちらです！


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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/421689">ラング・ド・シャクッキー</a>


 

さまざまなお菓子の基本となるカスタードクリーム。マスターすればお菓子作りの幅がグンと広がり、バリエーション豊かなお菓子を作れるようになります。なにより、卵とミルクの優しい味わいのカスタードクリームはそれだけでも極上のおやつ♪　ぜひ、手作りカスタードクリームで幸せなおやつタイムを過ごしてください。





 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/article/3014">本当に美味しい生クリームの立て方・作り方｜何度も作りたい定番レシピVol.166</a> 
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本当に美味しいカスタードクリーム｜何度も作りたい定番レシピVol.226

秋の味覚の代表格、さつまいも。その甘さや食感を活かしたスイーツとして人気なのが「スイートポテト」ですよね。ポイントを押さえれば、しっとりなめらかでお店で買ったようなスイートポテトがおうちでも楽しめます。スイートポテトの美味しさが格段にアップする方法を丁寧にご紹介しますので、ぜひ一度作ってみてくださいね！　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>さつまいもスイーツの定番「スイートポテト」</h2>


ようやく暑さがやわらぎ、美味しい食材がたくさん楽しめる季節がやってきますね。秋の味覚、といえば何が思い浮かびますか？　いも、栗、柿にぶどう、さんま…たくさんあって想像するだけでワクワクしますが、ある調査では「秋の味覚といえば」の第1位はさつまいもなんだそうです。


さつまいもは甘さやホクホク感を活かしたスイーツが人気ですよね。さつまいもスイーツでおなじみの「スイートポテト」。秋のイベントおいも掘りの後のおやつとして作られたことがある方も多いのではないでしょうか。


今回は、お店で買ったようなしっとりなめらかな本格スイートポテトを作るコツをたっぷりお伝えします！


&nbsp;<h3>スイートポテトに向く品種ってあるの？</h3>

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さつまいもは大まかに分けると、ホクホク系、しっとり系、ねっとり系の食感の特徴で分けられます。


スイートポテトにはホクホク系といわれる紅あずまや鳴門金時、しっとり系といわれるシルクスイートなどの品種が向いています。


また、さつまいもは採れたてすぐよりも冷暗所で1か月ほど熟成させてから食べた方が美味しいといわれていますので、おいも掘りなどで品種のわからないさつまいもを使う場合も、熟成させてからスイートポテトにしてみましょう。


&nbsp;<h2>スイートポテトの美味しさが格段にアップする方法</h2>

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それは、まず「焼きいもにする」ことです！　スイートポテトを作るために1時間もかけてわざわざ焼きいもにするなんて、作る気なくしてしまいそうなことを言ってごめんなさい…。


でも、さつまいもはじっくり加熱することで甘さがアップし、香りも良くなるので、さつまいも本来の風味を活かしたスイートポテトを作ることができるんです。


余計な水分が加わらないので水っぽくなることもなく、さつまいも自体が持つ水分は保つので食感にも差が出ます。手間といってもオーブンにほったらかしで済むので、時間が許せばぜひ、まずは焼きいもにするところから始めてみてください。


&nbsp;<h3>「分量通りではない」これこそが最大のポイント</h3>


これからご紹介するレシピは分量に幅があります。 
これでは正解がわからなくて心配だと思いますが、さつまいもは品種や季節によって、また個体差も大きいので、同じレシピで同じように作っても美味しくできるときとできないときがある、ということにつながります。


実際のさつまいもの甘みや水分量などに合わせてその都度調節するのが一番美味しい作り方です。どれくらいのかたさにすればいいのかレシピ内で目安をお伝えしますので、安心してチャレンジしてください。


&nbsp;<h2>基本のスイートポテトの作り方</h2>

&nbsp;<h3>【材料（6個分）】</h3>


さつまいも(加熱後、皮を取って)　250g(焼く前の重さは400g前後) 
砂糖　30～50g 
生クリーム　大さじ2～7 
バター(食塩不使用)　10～20g 
卵黄　1/2個分


＜照り出し用＞ 
卵黄　1/2個分 
牛乳　小さじ1/8


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．さつまいもの皮を洗ってアルミホイルで包み、180℃のオーブンで1時間ほど焼く。


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【ポイント】 
焼く前のさつまいもの分量は400g程度あれば、皮や繊維を取り除いても250g残ります。トースターでも焼くことができますよ。 
時間がないときは洗ったさつまいもをラップで包み、電子レンジ600Wで4～5分加熱してやわらかくします。



2．熱いうちに皮を取り、裏ごしする。


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【ポイント】 
冷めてしまうと裏ごし作業が大変になるので、できるだけ熱いうちに手早く裏ごしします。裏ごしの作業が大変なイメージがあると思いますが加熱後すぐならやわらかいので、簡単に裏ごしできますよ。 
裏ごししなければスイートポテトを作れないというわけではありませんが、なめらかな食感にこだわりたければぜひ行ってください。



3．熱いうちに砂糖を加え、続いて生クリームも少しずつ加えてよく練る。


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【ポイント】 
砂糖が溶けるように、できるだけ裏ごししたいもが熱いうちに砂糖を加えてほしいのですが、もし冷めてしまっていて砂糖が溶けなくてもこのあと再加熱するのでそのまま進めて大丈夫です。


裏ごししたいもを少し味見してみて、砂糖の量を調節します。あとで調節もできるので、ここでは少なめに加えておくといいと思います。さらに生クリームを加えて全体によくなじむように練ります。写真のように、手で触るとべたべたくっつくくらいのやわらかさになるまで加えましょう。



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4．電子レンジで水分を飛ばす。600Wでラップをせず4～5分が目安。


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【ポイント】 
ここで再加熱して余分な水分を飛ばし成形しやすくするだけでなく、濃厚な味わいを目指します。色も濃く鮮やかになります。



5．レンジ加熱後よく混ぜて均一にしてからバターと卵黄を加え、さらに練ってなめらかにする。


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【ポイント】 
加熱後熱いうちにバターを加えて溶かし、よく練ってなめらかにすることが大切です。バターの量は、さつまいも自体の味わいがあっさりしたものなら多めに加えてコクを出し、風味の濃いものなら控えめに加え芋本来の味わいを活かします。
さらに卵黄を加えた後もムラのないようによく混ぜ合わせます。


ここでいったん味見をして、甘さが足りないと感じたら砂糖を足してよく混ぜて調節してください。砂糖を加えるとべたべたして生地が緩むので、手でまとめられないようならレンジで再加熱（600Wで2～3分）して水分を飛ばします。 
ここでのかたさは写真のように手につくかつかないかのやわらかさを持ちつつも、成形できる程度に水分が飛んだ状態を目指します。


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もうこの時点ですでに美味しい味になっているはず！



6．手でまとめられるかたさになったらオーブン天板の上に丸めてのせ、形を整える。表面に照り出し用の卵と牛乳を混ぜたものを塗って、200℃のオーブンで15分焼く。


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【ポイント】 
成形するとヒビが入るくらいのかたさだと、ややパサついた仕上がりになってしまうため、生クリームを少し足してよく練り直し、しっとりした生地にしてから成形するといいです。 
焼かなくても食べられる生地なので、ここでは美味しそうな焼き目や香ばしい香りをつける目的で焼きます。トースターで焼き目をつけても大丈夫です。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/420347">しっとりなめらか♪本格スイートポテト</a>

&nbsp;<h3>スイートポテトに向いていないさつまいもは、「さつまいもプリン」に！</h3>


さつまいも自体がねっとりしているもの（紅はるかなどの品種）はレンジ加熱しても水分が飛びにくく、スイートポテトには向いていません。焼きいもにしてみた時点でほっくり感がなくベタベタしているものは、さつまいもプリンにするのがおすすめですよ！　材料もスイートポテトに使うものとほとんど変わりません。



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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/420486">ほくほくクリーミー♪さつまいもプリン</a>

 

秋の味覚の代表格さつまいもは素材の甘さや食感を活かしたスイーツの材料としても人気ですよね。ポイントを押さえれば、しっとりなめらかでお店で買ったようなスイートポテトが楽しめます。自分史上最高のスイートポテトを目指して作ってみてください！





 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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本当に美味しいスイートポテト｜何度も作りたい定番レシピVol.221

バナナの甘～い香りが口いっぱいに広がり、どこか懐かしさを感じる味わいの「バナナケーキ」。季節を問わずお手頃な価格のバナナは日々のおやつ作りにもぴったりです。今回はしっとりした食感のバナナケーキの作り方を丁寧にご紹介します。難しい工程はなく、どんどん混ぜて焼くだけなので簡単！　ぜひ作ってみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>優しい甘さに癒される♪バナナケーキ</h2>


バナナの甘～い香りがほわんと広がるバナナケーキ。どこか懐かしさを感じるなじみある味わいのおやつですよね。バナナは季節問わず安定した価格で手に入りやすいので日々のおやつ作りにもぴったりな食材です。


今回ご紹介するのは、パウンドケーキの生地を基本にしたバターリッチなタイプです。口いっぱいに広がるバナナの香りとしっとりした食感で、バターの風味も感じられるちょっと贅沢な味わい。どんどん混ぜていくだけで難しい工程はないので、気軽に作ってみてください。


&nbsp;<h3>最大のポイントはバナナからの合図！</h3>


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美味しいバナナケーキ最大のポイントはよく熟れた美味しいバナナを使うこと。皮に現れる黒いポツポツは「シュガースポット」と呼ばれ、バナナが熟した目印です。甘みが強く、芳醇な香りになりそのまま食べるのはもちろん、バナナケーキにするのにもこのタイミングで使うのが一番美味しいと思います。 
バナナが「甘くなりましたよ！」の合図を出したらさっそくバナナたっぷりの美味しいケーキを作ってみましょう。


&nbsp;<h2>基本のバナナケーキの作り方</h2>


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&nbsp;<h3>【材料（6人分※パウンド型1台分17×7×6）】</h3>


バナナ　120g 
レモン果汁　小さじ1 
バター(食塩不使用)　100g 
砂糖　80g 
卵　1個 
薄力粉　120g 
ベーキングパウダー　小さじ1/2


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


【下準備】 
・型に型紙を敷きこむ。 
・オーブンを170℃に予熱しておく。 
・バター、卵を常温に戻す。 
・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。



1．やわらかくしたバターに砂糖を加え、白っぽくふんわりするまで混ぜる。


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【ポイント】 
バターはほとんど抵抗なくホイッパーで混ぜられるくらいにやわらかくし、空気を含ませやすくします。ただしやわらかすぎると空気を含まずふんわりしないのでやわらかくなりすぎないように注意してください。レンジでやわらかくする場合は特に、溶かさないように気を付けてください。



2．溶いた卵を3回に分けて少しずつ加え、その都度よく混ぜる。


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【ポイント】 
卵は冷たいとバターが締まるので、常温に戻したものを使います。一度に加えるとバターとなじみにくいので、少しずつ加えてなじませていきます。



3．合わせてふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えて混ぜる。


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【ポイント】 
ここからゴムベラに持ち替えて生地を練らないようにします。 
ベーキングパウダーは新しいもの（保存状態の良いもの）を使います。古いものや湿気を含んだものでは膨らみが悪くなり、もっちりと重い食感になりくちどけも悪くなります。



4．バナナをフォークでつぶしてレモン果汁を加え、生地に混ぜる。


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【ポイント】 
バナナはシュガースポットが出た熟れたものを使います。熟れすぎてしまうと水分が多く生地になじみにくくなるので熟れすぎる前に使ってくださいね。



5．粉気が完全になくなりふんわりするまで混ぜたら、型紙を敷いた型に生地を入れて表面をならす。170℃のオーブンで45分ほど焼く。


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【ポイント】 
焼き時間やオーブンの温度はお持ちのオーブンによって調節が必要なことがあります。焼き始めて10分ほどたったころに先を濡らしたナイフで中央に切れ込みを入れると、割れ目がきれいにできます。


●焼き上がりの目安 

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生地の割れ目の部分にも焼き色がついてきて、中央の一番高くなったところを押さえてみて生地に弾力が出ているかどうかで判断します。また、竹串などを刺してみて生っぽい生地がくっついてこないかどうかで判断する方法もあります。 
型の材質によっては側面に焼き色が付きづらいことや、焼き時間が長くなることがあります。


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&nbsp;<h2>基本のバナナケーキを作ったらこちらもおすすめ！</h2>

&nbsp;<h3>キャラメルマーブルバナナケーキ</h3>


バナナと相性の良いキャラメルを加えた贅沢な味わいのキャラメルマーブルバナナケーキもおすすめです。


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&nbsp;<h3>バナナブレッド</h3>


見た目はバナナケーキそっくりですが、マフィンやパンケーキなどに近いクイックブレッドと呼ばれる朝食や軽食向けの軽めのバナナケーキもあります。バナナの割合が多く、バターは少なめでもっちりした食感です。


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季節問わず安定した価格で手に入るバナナはなじみのある味わいで手軽なおやつにぴったり。バターをたっぷり使ったちょっとリッチなバナナケーキは、おやつやおもてなしのティータイムを豊かな気持ちにさせてくれます。どんどん混ぜていく簡単な作り方なのでぜひ作ってみてください。





 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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本当に美味しいバナナケーキ｜何度も作りたい定番レシピVol.220

6月～9月初旬は、アメリカ産のフレッシュブルーベリーを楽しめる特別な時期！　冷凍やドライフルーツとはまた違う、甘酸っぱい豊かな香りやみずみずしさをぜひ楽しんでほしいです。そのまま食べてももちろん美味しいですが、今回はNadia Artistのhoppeさんにフレッシュブルーベリーならではの冷たいデザートレシピを教えていただきました！

&nbsp;
<h2>
今こそ食べたい！魅力いっぱいアメリカ産フレッシュブルーベリー</h2>

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ジャムや焼き菓子などにもよく使われているブルーベリー。北米が原産のフルーツです。

大粒で甘酸っぱいアメリカ産のブルーベリーは、冷凍やドライフルーツとして通年楽しめますが、旬の6月～9月初旬ごろはフレッシュブルーベリーが店頭に並びます。フレッシュブルーベリーが楽しめる期間は限られており、ブルーベリー好きにとっては特別な時期なのです！

口の中に広がるフルーティーな香りやプチッとした食感、果汁があふれ出すみずみずしさは、旬の今しか味わえないフレッシュならではの魅力です。皮をむいたりカットしたりする手間いらずで、そのままつまんで食べられるのも良いですね。

濃い青紫色でコロンとかわいらしいブルーベリーの実は見た目のアクセントにもなり、普段のおやつやサラダをドレスアップしてくれます。そのまま添えるだけで、いつもの料理がワンランクアップし、食卓に料理を並べたときの気分も上がります。


&nbsp;
<h2>
フレッシュブルーベリーの基本の食べ方、保存方法</h2>


フレッシュブルーベリーは食べる直前にさっと洗って皮ごと食べるのが基本。保存は冷蔵庫で1週間程度可能です。できるだけ早く食べた方が食感が良く味も濃いので、購入したら早めに食べると良いですよ。

おやつにそのままつまんで食べるのはもちろん、朝食のヨーグルトやグラノーラにトッピングしても良いですね。夜なら、サラダにちょい足ししたり、食後のデザートにしたり。良いことがあった日のディナーや記念日の料理に、今の時期ならフレッシュブルーベリーをぜひ添えてみては？

果汁あふれるジューシーさや口の中に広がるフルーティーな香りは、ちょっぴりリッチな気分をもたらしてくれるはずです。



&nbsp;
<h2>
ブルーベリーで作る簡単＆おしゃれな「スコップアイス」</h2>

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そんなフレッシュブルーベリーをさらに美味しくいただけるレシピをご紹介します。暑い日のデザートにぴったりなアイスのレシピです♪

ヨーグルトを混ぜたさっぱり感のあるバニラアイスを、おしゃれで特別なデザートに格上げするのはたっぷりのフレッシュブルーベリー。ひと口食べれば贅沢な気分を味わえる、幸せなデザートタイムが叶いますよ♪


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/414760">『フレッシュブルーベリーはじける♪簡単！スコップアイス』</a>

&nbsp;
<h2>
健康や美容にも良いアメリカ産ブルーベリーで美味しい時間を</h2>

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ブルーベリーの魅力は、美味しさだけではありません。アントシアニンや食物繊維のほか、ビタミン、ミネラルも豊富に含まれていて、栄養面での魅力も見逃せません。フレッシュブルーベリー140gで80kcalと低カロリーで、脂肪分もほぼゼロなのもうれしいところです。

健康や美容に気を遣われる方はもちろん、日々のお料理やおやつにも手軽に取り入れやすいアメリカ産フレッシュブルーベリー。ぜひ旬の今だけの特別な美味しさを楽しんでみてください。


<a href="https://oceans-nadia.com/recipe/tag/%E3%82%A2%E3%83%A1%E3%83%AA%E3%82%AB%E7%94%A3%E3%83%96%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%99%E3%83%AA%E3%83%BC" style="margin: 10px 0;display: inline-block;background: #5a320a;text-decoration: none;padding: 20px;max-width: calc(100% - 40px);width: 100%;text-align: center;border-radius: 50px;color: #fff;">そのほかのアメリカ産フレッシュブルーベリーレシピはこちら</a>


 
sponsored by USハイブッシュブルーベリー協会（USHBC）
●USハイブッシュブルーベリー協会のホームページは
<a href="https://usblueberry.jp/" target="_blank">こちらから</a>
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今が旬！アメリカ産フレッシュブルーベリーのおしゃれレシピ！おうちで楽しむ特別な時間に

口いっぱいに広がるミルクの優しい味わいが懐かしさを感じさせる「牛乳プリン」。材料が少なく簡単に作れるので、暑い日のスイーツとしてもおすすめです。今回は、基本の牛乳プリンの作り方を詳しくご紹介します。ゼラチンの種類別の作り方もありますので、参考にしてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>暑い日にうれしい「牛乳プリン」</h2>


暑い日に冷蔵庫にあるとうれしいひんやりデザート。口いっぱいに広がるミルクの優しい味わいが懐かしさを感じさせる牛乳プリンはいかがでしょうか。


プリンといえば卵と牛乳で作られる蒸したカスタードプリンをイメージされる方も多いかもしれませんが、キッチンの暑さと闘わずにできる上に失敗も少なくくちどけが良いゼラチンで作る牛乳プリンは夏場のデザートにおすすめです。


なめらかでくちどけの良い食感のプリンを作るにはゼラチンの量にポイントがあります。材料3つで簡単に作れ、とろけるようなふるふる食感の牛乳プリンをご紹介します。


&nbsp;<h3>ゼラチンについて</h3>


ゼラチンにはふやかして使う粉ゼラチン、板ゼラチン、ふやかさずに熱い液体に振り入れて使うタイプのゼラチンがあります。 
レシピに使用しているのはふやかさずに熱い液体に直接加えることができ、ゼラチン5gで250～300mlの液体を固められる商品です。商品によって使用方法や固められる液体の量に違いがありますのでご注意ください。ゼラチンについてはレシピのあとに詳しくご紹介しています。


&nbsp;<h2>基本の牛乳プリンの作り方</h2>

&nbsp;<h3>【材料（100ml容器に3個分）】</h3>


牛乳　300ml 
砂糖　30g 
ゼラチン　3g


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．牛乳と砂糖を鍋に入れ、沸騰直前の80℃程度まで温める。


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【ポイント】 
ゼラチンを溶かすときの液体の温度は商品によって違います。ゼラチンのパッケージなどに書いてありますので、その温度を参考にしてください。



2．火を止めてからゼラチンを振り入れてよく混ぜ、ゼラチンを溶かす。


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【ポイント】 
温めた液体に直接振り入れて溶かすことのできるゼラチンを使用する場合の作り方です。あらかじめふやかしておく必要のあるゼラチンもありますので、商品パッケージの説明をご参照ください。 
ゼラチンを加えた液体を沸騰させると固まりにくくなることがありますので、必ず火を止めてからゼラチンを加えてください。



3．茶こしで濾す。


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【ポイント】 
溶け残ってしまったゼラチンのダマや牛乳の膜を取り除き、なめらかな食感にするために濾します。



4．粗熱を取って容器に注ぎ入れ、冷蔵庫で4～5時間冷やす。


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ゼラチンの使用量が少ないレシピですので、冷やし固めるのに通常より長く時間がかかります。



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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/412052">材料3つで簡単！フルッフル♪牛乳プリン</a>


&nbsp;<h3>ふやかしてから使う粉ゼラチンの場合</h3>


粉ゼラチン3gを水大さじ1に振り入れて15分ふやかす。牛乳は270mlに減らす。


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【ポイント】 
必ず水の入った容器に粉ゼラチンを振り入れてください。粉ゼラチンに水を注ぐとダマになってうまくふやかせないことがあります。ふやかし方が十分でないとゼラチンが溶け残って食感が悪くなったり、プリンが固まりにくくなることがあります。


&nbsp;<h3>板ゼラチンを使用する場合</h3>


たっぷりの氷水に5分ほど浸けて、十分やわらかくなるまでふやかす。水気はぎゅっと絞ってから温めた液体に加えて溶かす。


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【ポイント】 
水の温度が高いとふやかしている間にゼラチンが溶けてしまうため氷水を使用します。


&nbsp;<h2>ゼラチンの量について</h2>


このレシピではくちどけよくなめらかな食感を重視しているため、メーカーが推奨するゼラチン使用量よりも少ない量にしています。よりとろけるような食感を目指すならゼラチンの量は2.5gまで減らしても大丈夫です。非常にやわらかい仕上がりのため、型から出して食べるのには向いていません。


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型から出して食べたいときや持ち運ぶ場合には、ゼラチンの量を5gに増やしてください。


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ブルンとしっかりした食感になり保形性もよく、室温でも溶けづらくなります。ゼラチンを増やすと甘さが控えめに感じられるので砂糖の量を増やすか、フルーツやジャム、ホイップクリームを添えたり練乳をかけて食べるのがおすすめです。


&nbsp;<h2>ゼラチンの違いによる固まり具合の違い</h2>

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こちらは同じレシピ（牛乳300ml、砂糖30g、ゼラチン5g）でそれぞれ別のゼラチンで作った物です。同じゼラチン量でも、固まり方に違いがあるのがお分かりいただけると思います。


写真左端はレシピに使用したゼラチン、中央は板ゼラチン、右端は5gで170mlの液体が固められるという商品を使ったため、やわらかい仕上がりになり横に広がっています。このように、商品によって固められる液体の量には違いがありますので、商品パッケージに書いてある使用量を確認し、ゼラチンの量を調節しないと仕上がりの食感が大きく異なることがあります。



&nbsp;<h2>牛乳プリンアレンジ</h2>


牛乳をコーヒー味にするとコーヒー牛乳プリンにアレンジできます。


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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/412164">簡単！フルフルとろける♪コーヒー牛乳プリン</a>

 

牛乳プリンはたった3つの材料で手軽に作れる夏にうれしいひんやりデザートです。フルーツやジャムを添えたり、牛乳にコーヒーなどで味付けするなどアレンジも簡単で、ゼラチンの量によって食感を変えることもできますのでお好みに合わせて楽しんでみてくださいね。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/article/1715">材料は4つだけ！フライパンでできる！とろ～りなめらか♡濃厚プリンの作り方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/article/2472">固めのプリンが主役！喫茶店みたいな「プリンアラモード」</a>

本当に美味しい牛乳プリン｜何度も作りたい定番レシピVol.200

見た目もかわいく、サクッとした食感が人気のマカロン。あの食感をおうちで再現することは難しそうですが、この記事を見れば大丈夫。失敗する原因や対策なども含めて、作り方を徹底解説します！　もし失敗しても別のスイーツとして楽しむレシピもありますよ。マカロン作りのコツをつかんで、おうちで楽しんでみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

本当に美味しいマカロン｜何度も作りたい定番レシピVol.192

お祭りの屋台で人気のチョコバナナ。見ていると大人でもワクワクしてくるチョコバナナを、おうちで作ってみませんか？　特別な材料は必要なし。ですがコーティングするチョコにポイントがあるんです！　バレンタインや休日のおやつに、お子さんと一緒に作ってみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>お祭りの屋台で人気の「チョコバナナ」をおうちで作ろう！</h2>


カラフルなチョコがトッピングされて屋台にずらっと並んだチョコバナナは大人でもワクワクしますよね。チョコバナナはスーパーで手に入る材料でおうちでも手軽に作れて、お子さんと一緒に手作りを楽しむこともできます。 
チョコレートの溶かし方にコツがあるので、コツを押さえておうちで美味しいチョコバナナを楽しみましょう。


&nbsp;<h3>チョコレートといえばテンパリング!?</h3>


チョコレート菓子といえば、温度調節を行いつやよくパリッと薄く固めるテンパリングという作業が必要ですが、少量のチョコレートの温度調節は難しく固まらないなどの失敗も多いです。またテンパリングしたチョコレートはパリッとかたい食感になるので、チョコバナナには不向きです。


家庭のおやつとして楽しむチョコバナナには手軽でバナナの食感にも合った、テンパリングなしでもつやっと食感よく仕上がる方法がピッタリです。今回はその方法をお伝えします。


&nbsp;<h3>チョコレートは製菓用の特別な物が必要？</h3>


使用するチョコレートはスーパーで売っている板チョコで大丈夫です。もちろん製菓材料店で手に入るクーベルチュールなどこだわりの上質なチョコレートを使ってみるのもおすすめですよ。 
また、テンパリングなしで常温で固まるコーティング用チョコレートというものも市販されていますので、それを使うのも便利です。


&nbsp;<h2>基本のチョコバナナの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


バナナ(小)　2本 
チョコレート　100g 
サラダ油　10g 
カラーチョコスプレー　適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．バナナの皮をむき、くし（割りばし）を刺す。



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【ポイント】 
細いくしだとバナナがくるくる回ってしまいチョコがかけにくいので、割りばし程度の太さがある方がいいです。 
バナナはあらかじめ冷やしておくとチョコがすぐに固まります。お子さんがチョコスプレーでデコレーションを楽しまれる場合は、常温のバナナを使うことをおすすめします。



2．チョコレートを刻んで小さめのボウルに入れ、湯を張ったボウルに重ねて湯煎で溶かす。


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【ポイント】 
チョコレートを入れるボウルは、ポリカーボネート製やプラスチック製などの熱伝導の悪いものがおすすめです。または熱伝導の良いステンレス製を使う場合は、湯煎の温度を50℃程度の低めの温度にします。高温で一気に溶かすと固まりづらくなるので、よく混ぜるうちにやっと溶けるくらいの温度がちょうどいいです。 
コーティング用チョコレートを使用する場合も50℃以下の湯煎で溶かすのは同じです。チョコレートのボウルに湯が混ざらないように注意してください。



3．溶かしたチョコレートにサラダ油を加えて混ぜる。


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【ポイント】 
サラダ油を加えることでチョコレートの伸びが良くなり、バナナにコーティングしやすくなります。この方法ならテンパリングという難しい温度管理をしなくても、パリッと固まります。かたくなりすぎないのでバナナの食感とも合っていて、チョコバナナに最適です。 
コーティング用チョコレートを使用する場合はサラダ油は必要ありません。



4．バナナを回しながらチョコを一気にかける。


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【ポイント】 
流れたチョコを受け止めるため、下にオーブンシートやバットなどを敷いておきます。少しずつかけると先にかけた部分が固まってでこぼこになるので、勢いよくかけるのがコツです。



5．	チョコが固まらないうちにカラーチョコスプレーを振る。


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【ポイント】 
バナナをあらかじめ冷やしておいた場合はあっという間に固まるので、手早く付けます。



6．チョコレートを固める。


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【ポイント】 
発砲スチロールをテーブルにガムテープでくっつけておき、そこに刺して立てて乾かすとお皿にべったりチョコが付くことなくきれいにできますよ。




●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/406050">お祭りの定番！基本のチョコバナナ</a>

 

ほかのフルーツやホワイトチョコでも同じ方法で作れます。いちごやパイナップルなどお好みの果物で作ってみてください。


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屋台で大人気のチョコバナナも、スーパーで手に入る材料でおうちで手軽に簡単に作ることができます。お子さんと一緒におやつ作りや、お祭りごっこを楽しんでみませんか。　







 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>


 
 

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2228">甘ーい香りを楽しもう！バナナで作る美味しいおやつレシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1436">優しい甘みが美味しい！「バナナ」たっぷりデザート</a>

本当に美味しいチョコバナナ｜何度も作りたい定番レシピVol.187

たっぷり入ったりんごが主役の「タルトタタン」。作るのは難しそうに見えますが、タルト生地とキャラメリゼしたりんごというシンプルな構成で、ご家庭でも簡単に作ることができますよ。工程ごとに丁寧に紹介していきますので、今年のクリスマスケーキに作ってみるのはいかがでしょうか？　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>りんごの美味しい季節に！りんごたっぷりタルトタタン</h2>


タルトタタンとは、砂糖とバターでキャラメル色に焼いたりんごを型に敷き詰め、上からタルト生地をかぶせて焼いたフランス菓子です。生地を敷き忘れたというタタン姉妹の失敗から生まれたといわれ、逆さまに焼き上げ食べるときにひっくり返すという珍しい作り方のタルトで、キャラメリゼされたコクのあるりんごが主役の人気スイーツです。


タルト生地とキャラメリゼしたりんごというシンプルな構成でご家庭でも簡単に作ることができますので、りんごの美味しい季節にぜひ作ってみてください。


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&nbsp;<h2>タルトタタンに向くりんごの品種は？</h2>


タルトタタンはりんごの形がしっかりと残る煮崩れしにくいもの、さらに酸味の強いものが向いているといわれています。


なかでも長時間の加熱にも耐え、酸味が強く加熱後も風味がしっかりと残る「紅玉」が人気です。日本のりんごは甘みが強く酸味の少ない生で食べるのに向くものが多いため、紅玉以外はタルトタタンに向かないというパティシエもいるほどです。


ですが紅玉はなかなか手に入りづらい品種でもあります。紅玉が手に入らなければゴールデンデリシャス、あかね、ジョナゴールド、陸奥など酸味のあるもので美味しく作ることができますし、ふじなどの甘みの強い物でもレモン果汁を足して作ることができます。


品種よりも大切なのは「新鮮なりんごを使う」ことです。収穫から時間の経ったものは味がぼけるだけでなく加熱によって形が崩れやすく、焼きあがり後も形を保ちにくいです。 
旬の新鮮なりんごがたくさん手に入ったら、ぜひタルトタタンにチャレンジしてみてください。


&nbsp;<h2>生地について</h2>


生地はパイのようなもろい食感でほとんど甘さのないパートブリゼといわれる生地を使います。


型にりんごを並べた上に生の生地をかぶせて焼く方法が本来の作り方ですが、生地が焼き縮みやすいのであらかじめ焼いてから型に合わせてカットする方法を取っています。このほうが食感もサクサクするのでおすすめです。


レシピページでは、バターをカードと呼ばれる道具でカットして粉と合わせて手で作る方法、フードプロセッサーで作る方法、冷凍パイシートを使う方法をご紹介しています。


&nbsp;<h2>基本のタルトタタンの作り方</h2>

&nbsp;<h3>【材料（15cm1台分）】</h3>


＜タルト生地＞ 
薄力粉　100g 
バター(食塩不使用)　50g 
砂糖　5g 
塩　少量 
卵黄　1/2個分 
牛乳　30g



＜りんごのキャラメリゼ＞ 
りんご　800g～1kg 
砂糖　80g 
バター(食塩不使用)　30g


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


＜タルト生地＞ 
（生地は寝かせる必要があるのでできれば前日に作っておくといいです）


1．ボウルに薄力粉、砂糖、塩、1cm角に切った冷えたバターを入れ、バターを細かく切り刻むようにして薄力粉となじませます（カードという道具を使うと便利）。さらに手で擦り合わせてサラサラの状態にします。


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【ポイント】 
バターがなるべく細かい粒になって薄力粉となじむように、冷えたバターを使い、溶けないように手早く擦り混ぜます。



2．冷えた牛乳と卵黄を加えてゴムベラで混ぜ、生地をまとめます。


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【ポイント】 
練りすぎると食感が悪くなるのでひとかたまりになるまで練らず、大きなかたまりがいくつかできればそれを手でぎゅっとまとめるようにします。



3．ラップで包んで冷蔵庫で2時間以上、できればひと晩寝かせます。


【ポイント】 
このタルト生地は、フードプロセッサーをお持ちでしたらさらに簡単に作れますのでぜひ使ってください。また、冷凍パイシートを使って作ることもできます。 
詳しくは<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/402267">レシピページ</a>の工程26をご参照ください。




4．寝かせた生地を型よりも大きく丸く伸ばし、200℃のオーブンで20分焼きます。


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【ポイント】 
この生地は焼き縮みやすいので、型よりも大きく伸ばして焼きます。



5．型の大きさに合わせてカットします。


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【ポイント】 
完全に冷めてしまうと割れやすくなるので、温かいうちにカットします。


＜りんごのキャラメリゼ＞


下準備 
・型の内側にバター（分量外）を塗っておきます。 
・オーブンを200℃に予熱しておきます。



1．りんごは4つ割りにして芯を取り、皮をむいてさらに半分にカットします。


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【ポイント】 
りんごの食感を活かし煮崩れを防止するため、大きめにカットします。



2．フライパンに砂糖の半量を入れて焦がし、バターの半量を入れてりんごの半量を並べます。


【ポイント】 
一度にフライパンに入れると均一にキャラメリゼしにくく、触りすぎて型崩れする原因にもなりますので、一度にフライパンに並べられる量に分けてキャラメリゼします。



3．少し火を弱めてりんごから水分が出てきたら再び強火で水分を飛ばします。


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【ポイント】 
ずっと強火のままでは焦げすぎるので、りんごを入れたら一旦火を弱めます。りんごから水分がたくさん出てきたら、再び強火で煮汁がほとんどなくなるまで水分を飛ばします。



4．残りの半量も同様に作り、型に隙間なく詰めるように並べます。


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【ポイント】 
・ゲル状に固まった煮汁はペクチンが含まれていてタルトタタンの形を保つためには大切なので、これも一緒に型に入れます。 
・りんごは型に押し込むような気持ちで隙間なく詰めて並べるのが形よく仕上げるポイントです。



5．あらかじめ焼いておいた生地をのせて200℃のオーブンで20分、170℃に下げてさらに20分焼きます。


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【ポイント】 
生地が型からはみ出すくらいまでりんごがいったん膨らみ、煮汁があふれ出るくらいまでしっかり焼き込みます。



6．冷めたら型のままで冷蔵庫に入れて一旦しっかりと冷やし、型の周りを温めて取り出して食べます。


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【ポイント】 
ペクチンが固まって形が落ち着くまで冷やしてから、温めた濡れ布巾またはガスバーナーで型の周囲を温めると簡単に型から出てきます。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/402267">基本のタルトタタン</a>

 

タルトタタンには紅玉が向くといわれていますが、今回私はシナノスイートやジョナゴールド、ふじなどさまざまな品種で試してみました。食感や味わいなどそれぞれの良さがあり、紅玉にこだわらず自分の好みを探してみるのもお菓子作りの楽しさだなと思いました。


生で食べるのとは違った濃厚な美味しさが楽しめるので、旬の新鮮なりんごがたくさん手に入ったらぜひタルトタタンにチャレンジしてみてください。






 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/article/2213">型いらずで簡単！いつもの味をちょっとアレンジ！カスタードアップルパイの作り方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2010">甘酸っぱい旬の味を楽しもう♪りんごスイーツ＆りんごおかず15選</a>

本当に美味しいタルトタタン｜何度も作りたい定番レシピVol.175

すっかりクリスマスの定番となった「シュトーレン」。この時期パン屋さんやケーキ屋さんで見かけますよね。家で作るのは難しそうに見えますが、今回は初心者の方でも作れるようポイントをおさえて丁寧に説明します。今年の冬は自家製シュトーレンに挑戦してみませんか？　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>クリスマスの定番「シュトーレン」</h2>


クリスマスが近づくとパン屋さんやケーキ屋さんで目にするようになる「シュトーレン」。 
ドライフルーツやナッツがたっぷり入ってどっしりした日持ちのする菓子パンで、本場ドイツではクリスマスの4週間前から毎日薄くスライスして楽しむ習慣があるそうです。寝かせることで洋酒やスパイスがなじみ味わいが変化していくのを楽しむことができます。


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&nbsp;<h3>シュトーレンの日持ちの理由は？</h3>


家庭で手作りしたシュトーレンも、できたてではなく数日寝かせてスパイスや洋酒がなじんでからが食べごろなのですが、菓子パンを何日も置いて食べるのってちょっと心配になりますよね。


シュトーレンが日持ちするのは、生地に加える水分量が少なくドライフルーツやナッツなど水分の少ない材料を使い、焼き時間も長いため生地の中の水分量が抑えられ腐りにくくなるという理由があります。


またドライフルーツは洋酒に漬け込んでいるため、アルコールが雑菌の繁殖を抑える効果も期待できます。 
さらに焼きあがってからバターを表面に塗ることで油の膜を作り水分から守る役目があり、たっぷりとまぶす粉砂糖はバターの酸化を防ぐ役割があります。


そのためシュトーレンは数週間日持ちすると言われていますが、家庭で手作りした物はお店のように管理された環境ではないので、カットするときは清潔なナイフを使い、湿気の少ない涼しい場所で保管するなど取り扱いに注意して、2週間程度で食べ切るのが安心です。


&nbsp;<h2>基本のシュトーレンの作り方</h2>


伝統的なシュトーレンには材料や配合に厳格な決まりがあるそうですが、手作りの良さは自由にオリジナルの味を楽しめるところです。
材料や工程が多いのでハードルが高く思われるかもしれませんが、今回はインスタントドライイーストを使った家庭でも作りやすいレシピをご紹介します。難しい手順はないのでゆっくりと発酵させる時間を楽しみながらチャレンジしてみてください。


&nbsp;<h3>【材料（20×10cmのシュトーレン1台分）】</h3>


強力粉(発酵種用)　45g 
牛乳(発酵種用)　45g 
インスタントドライイースト(発酵種用)　2g 
バター(無塩)　50g 
砂糖　15g 
塩　1.5g 
卵黄　1個 
強力粉　80g 
漬込みフルーツ　100g 
ナッツ　30g 
シナモンパウダー　少々 
仕上げ用バター(無塩)　30g 
仕上げ用粉砂糖　40g


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

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まずは漬込みフルーツを1週間～1か月ほど前から準備するところから始めますが、製菓材料コーナーなどで市販されている漬込み済みのミックスフルーツを利用すると手軽です。
自家製漬込みフルーツなら好みのドライフルーツを選んで自分好みに作れます。


●自家製漬込みフルーツのレシピは<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/401375">こちら</a>


1．発酵種を作る 
人肌くらいに温めた牛乳にインスタントドライイーストを加え、強力粉を入れて手でこねてパンのような生地を作り、それを30℃で1時間発酵させて元となる発酵種を作ります。


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【ポイント】 
加える牛乳が冷たいと発酵が進まず、50℃以上ではイーストが死滅するので牛乳は35℃程度に温めて使います。溶け残りを防ぐためインスタントドライイーストは牛乳に直接加えます。



2．バター生地と発酵種を混ぜる 
次に、やわらかくしたバターに砂糖、塩、卵黄を加えて混ぜ、さらに強力粉を加えてゴムベラで混ぜバターケーキのような生地を作り、そこに発酵種をちぎって加えます。


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【ポイント】 
バターは十分やわらかくしておかないと強力粉を加えたときに混ざりにくいので溶かさずに十分やわらかい状態に調節します。バター生地と発酵種をよくこねて両方の生地をしっかりなじませます。



3．生地に具材を加え発酵させる。 
ベースの生地に具材となる漬込みフルーツとナッツ、シナモンパウダーを混ぜこんでいきます。これを丸めて温かい場所（約30℃）で45分発酵させます。


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【ポイント】 
・フルーツを加えると急に生地がやわらかくなりべたべたしますが、こねるうちになじんでくるので、粉を増やしたりせずしっかりとこねます。 
・シナモンパウダーは小さじ1/2を目安にお好みで調節してください。ほかにカルダモンパウダー、ナツメグパウダーなどを加えてもOKです。 
・発酵させてもパンの生地のように大きく膨らんだりはしません。膨らまないからと長時間発酵させる必要はありません。



4．成形して最終発酵 
成形の方法はさまざまありますが、成形も簡単で焼きむらも出にくい2つ折りがおすすめです。台の上に軽く打ち粉をして長方形に伸ばしたものを少しずらして半分に折ります。 
これを天板にのせて35℃で30分発酵させます。オーブンの発酵機能を使うと便利です。


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【ポイント】 
・生地を2つ折りにしたら軽く上から押さえてくっつけるようにすると発酵や焼いている間に開いてしまうことなく形よく焼きあがります。 
・オーブンの発酵機能が使えない場合は室温に1時間ほど置いておいても大丈夫です。



5．焼き上げ、仕上げ 
170℃のオーブンで45分焼きます。焼きあがったら溶かしバターを何度も重ねて底面まで塗ります。冷めてから粉砂糖をまぶします。


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【ポイント】 
・中に含まれる水分を減らすようにしっかりと焼きます。成形の方法や生地量が変わると焼き時間も調節が必要です。 
・焼きあがったらすぐに溶かしバターを何度も重ねるように塗り、油膜を作ります。焼き上げてすぐのシュトーレンは割れやすいので、底面に塗るときは優しく裏返します。冷めてから粉砂糖をたっぷりまぶしてコーティングします。 
・ここから2～3日寝かせてからが食べごろとなります。


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&nbsp;<h3>シュトーレンの食べ方</h3>


波歯のナイフでまず真ん中からカットし、そこから両端に向かって1cmくらいの厚みに、食べるときに切ります。カット断面同士をピッタリと合わせてラップでしっかり包んで保存すると断面が空気に触れにくく傷みづらくなります。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/401328">初めてでも作れる♪基本のシュトーレン</a>


&nbsp;<h3>基本のシュトーレンのアレンジで作る！紅茶とりんごのシュトーレン</h3>


紅茶、りんご、くるみ、ホワイトチョコを組み合わせたアレンジレシピです！　好きな材料を使えるのは自家製ならでは。自分好みのアレンジを楽しんでみてくださいね。


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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/401401">紅茶とリンゴのシュトーレン</a>

 

手作りなら好みのドライフルーツやナッツを選んだり、スパイスを調節したりすることもでき、作る工程やオリジナルの味を楽しむことができます。クリスマスまでの日々をワクワクと待ちながら、少しずつ変化する味わいを楽しんでみませんか。







 
 

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/article/2488">本当に美味しいショートケーキ｜何度も作りたい定番レシピVol.87</a> 
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本当に美味しいシュトーレン｜何度も作りたい定番レシピVol.172

お菓子作りにはつきものの生クリーム。いざ作り始めると、「6分立て、7分立てって何？」「絞り出しがうまくいかない…」などの、疑問や失敗も。そこで今回は、生クリームの選び方から、泡立て方、かたさの目安まで、生クリームに関する疑問を一気に解決していきます！　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>お菓子作りに欠かせない生クリーム</h2>


ムースやババロア、ケーキのデコレーションなどお菓子作りにはつきものの生クリーム。でも、絞り出しがうまくできなかったり、ボソボソして美味しくなくなったりと扱いが難しいですよね。 
それに、「6分立て」「7分立て」って何？　「角が立つ」ってどんな状態？　そもそも「電動ミキサー」がないと泡立てられないの？　と疑問もいっぱい。 
美味しく美しく生クリームを泡立てるにはポイントがあります。そのコツと泡立てるかたさの目安をご紹介します。


&nbsp;<h2>生クリームの種類</h2>



生クリームには【動物性脂肪】の純生クリームと、ホイップと呼ばれる【植物性脂肪】のものがありますが、ここでは動物性脂肪の純生クリームについて説明します。


純生クリームには乳脂肪分35％や47％などの表示があります。乳脂肪分の低いものはあっさり、高いものはコクのある濃厚な味わいになります。求める味わいや好みで選ぶほか、用途によっては向き不向きもあります。


乳脂肪分の低い生クリームは、生地にそのまま混ぜて使うガトーショコラなどのお菓子や、ゆるく立てて使うムースなどには問題ありませんが、デコレーションケーキなどの絞り出しには不向きです。絞り出しに使いたい場合は乳脂肪分40％以上のものを選ぶと良いです。 
40～42％程度が泡立てやすく安定性もあるため、高脂肪の生クリームに牛乳を混ぜたり、脂肪分の低いものと混ぜて調節したりして使うこともあります。


&nbsp;<h2>生クリームの立て方</h2>

&nbsp;<h3>【材料】</h3>


生クリーム　200g 
砂糖　15g(生クリームの5～10％の分量が目安)



&nbsp;<h3>泡立てるときのコツ</h3>


●生クリームはあらかじめ冷蔵庫でよく冷やしておきます。生クリームを購入してから持ち帰るまでの間も温度が上がらないようにすることも大切なポイントです。


●使用するボウルと泡立て器は乾いた清潔なものを用意し、これも冷蔵庫で冷やしておきます。 
ボウルは2サイズ用意し、大きい方に氷水を入れ生クリームのボウルの底を冷やしながら泡立てます。生クリームを入れるボウルは熱伝導が良いステンレス製かガラス製のものを使用します。


●泡立てるときの室温が高くてもうまく泡立たなかったり、ボソボソになったり、絞り出しの失敗の原因になったりするので注意してください。これは植物性脂肪のホイップを使用する場合でも同じです。


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●泡立て器はボウルの中全体に円を描くように回すのではなく、ボウルの手前か利き手側半分を使い、左右または前後に直線上に細かく動かします。腕全部を使うというよりは手首のスナップを利かせて軽く振るように動かすのがコツです。


それでは泡立てのかたさの目安を見ていきましょう。


&nbsp;<h2>泡立てるかたさの目安</h2>

&nbsp;<h3>6分立て</h3>


全体にとろみがついて泡立て器が通った跡が一瞬つくようになり、泡立て器を持ち上げるとトロトロと筋になって流れ落ちるかたさです。落ちたクリームの跡は残らずすぐに消えていきます。
 

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6分立ての生クリームはなめらかなくちどけを求めるムースやババロアに使われることが多いです。ベースとなるゼラチン液と混ざりやすいかたさです。


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●6分立ての生クリームを使ったレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/397757">ふんわりくちどけ♪コーヒーババロア【初級】</a>

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&nbsp;<h3>7分立て</h3>


さらにとろみが増し、泡立て器を持ち上げると一瞬ワイヤーに絡んでタラタラと落ちていきます。落ちたクリームは少し積もるように重なってから数秒で消えていきます。角はまだ立っていないので絞り出しはできません。ケーキのナッぺ（スポンジに塗る）に使われるかたさです。


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&nbsp;<h3>8分立て</h3>


泡立てた跡がしっかりとつくようになり、泡立て器を持ち上げるとワイヤーの中にこもってからぽてっと落ちるくらいのかたさになります。スッと伸びて先が少しお辞儀する角が立ちます。レシピに「角が立つまで泡立てる」と書かれているのはこの状態です。


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8分立てはデコレーションケーキの絞り出しに使われるかたさです。


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&nbsp;<h3>9分立て</h3>


泡立て器を動かす手に重さを感じるようになり、泡立て器を持ち上げるとワイヤーの中にこもって落ちてこないくらいのかたさになります。角は短くピンと立ちます。これ以上混ぜるとつやがなくボソボソして分離し始めます。このかたさになるときれいに絞り出すことはできません。しっかりしたかたさで保形性が良いので、デコレーションケーキのサンドや生クリーム入りどら焼きなどに使います。


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泡立てすぎてしまった場合は少し生クリームを足すことでかたさを調節することができますが、一度分離してしまうと元に戻すことはできません。絞り袋に入れたり、ゴムベラですくっている間にもかたくなっていくので、使いたいかたさの一歩手前で止めて調節することをおすすめします。特に乳脂肪分の高い生クリームはとろみが付き始めるとあっという間にかたくなるので注意が必要です。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/400039">手動でも簡単！基本の生クリーム泡立てのコツ</a>

 

生クリームを作りたいお菓子に適したかたさに泡立てることができると作業性が良く、見た目の美しさや食感、味わいも違ってきます。ポイントを押さえて生クリームを最適なかたさに泡立ててくださいね。





 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/article/2976">hoppeさんが伝授！手の込んだお菓子が作れるようになる魔法の【3ステップお菓子】</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/article/2611">本当に美味しいロールケーキ｜何度も作りたい定番レシピVol.101</a>

本当に美味しい生クリームの立て方・作り方｜何度も作りたい定番レシピVol.166

華やかなお菓子ほど作り方が難しそうに見えるもの。でも、手の込んだお菓子も工程を1つ1つたどっていくと、実は簡単な工程やパーツが組み合わさってできあがっていることがあるんです。そこで今回は、普段のおやつから特別な日のケーキまで、幅広いお菓子レシピが人気のNadia Artistのhoppeさんに、徐々にレベルアップしながら3ステップでできる、華やかケーキの作り方を教えていただきます。お菓子作り初心者さん必見です！

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<h2>
簡単な工程からステップアップ！誰でも作れる【3ステップお菓子】</h2>


風味の異なるムースが重なった華やかなケーキ。手作りしてお誕生日や記念日など、特別な日のテーブルに並べてみたいと思ったことはありませんか？

作ってみたいと思ってレシピを見ると、材料も工程もたくさんあって心が折れそうになりますよね。でも、1つ1つのパーツに分けてみると、実は揃えやすい材料で初心者さんでも作りやすい簡単なスイーツを重ねているだけなんです。

今回ご紹介するケーキのパーツとなっているムースは、ベースのフルーツピューレやヨーグルトにゼラチンを加え、泡立てた生クリームと合わせて冷やし固めるだけ。少ない材料で手順も簡単な【初級】のスイーツです。

【初級】スイーツの作り方が分かったら、次は【中級】のヴェリーヌにステップアップします。【中級】と言っても手順が難しくなるわけではなく、2種類のムースをグラスの中に重ねたものなので、2種類作る分の手間は増えますが、材料を変えて同じように作るだけなんです。

そして【中級】のヴェリーヌに、基本の生地としてご紹介しているビスキュイを組み合わせたものが、ゴールとなる【上級】スイーツのムースケーキになります。

【上級】というとさらに難しいテクニックが必要だと思われるかもしれませんが、こうやってパーツに分けてみると、実は普段のおやつに作っているような簡単なスイーツの組み合わせで豪華に見えるムースケーキを作ることができるとお分かりいただけると思います。

華やかで一見難しそうなムースケーキですが、「これなら作れそう」と思っていただけるようにパーツに分けて3段階でご紹介していきます。



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<h2>
ゴールは華やかなムースケーキ！hoppeさん直伝【3ステップお菓子】レシピ</h2>


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<h3>【初級】混ぜて冷やし固めるだけ！ふわふわヨーグルトムース</h3>

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最初にご紹介するのはヨーグルトのムースです。ゼラチンを加えたヨーグルトに泡立てた生クリームを合わせて固めるだけの、まろやかでさっぱりとした手軽に作れるムースです。ベリーのソースを添えたり、フルーツをのせて食べるとさらに美味しくいただけます。


【主な材料】 
ヨーグルト 
砂糖 
粉ゼラチン 
レモン果汁 
生クリーム


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/397697">『簡単！さっぱりふわふわ♪ヨーグルトムース【初級】』</a>


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<h3>【初級】レンジで作るお手軽ピューレで！ラズベリームース</h3>

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次にご紹介するのは、季節問わず手に入る冷凍ラズベリーを使った色鮮やかで甘酸っぱいムースです。ラズベリーの華やかな香りとはっきりした酸味のある濃厚な味わいが本格的。でも、基本的な作り方はヨーグルトムースと同じで、レンジ加熱して作る簡単ラズベリーピューレにゼラチンを加え、泡立てた生クリームと混ぜ合わせて冷やし固めるだけです。ゆるく立てた生クリームを添えて混ぜながら食べると美味しいですよ。


【主な材料】 
冷凍ラズベリー 
グラニュー糖 
粉ゼラチン 
レモン果汁 
生クリーム


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/397754">『冷凍ラズベリーで！ラズベリームース【初級】』</a>



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<h3>【中級】2種類のムースを重ねて固めるだけ！ラズベリーとヨーグルトのヴェリーヌ</h3>

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先ほど【初級】スイーツとしてご紹介した、ヨーグルトとラズベリー2種類のムースを組み合わせた【中級】スイーツです。ヨーグルトムースをまずグラスに入れて固め、次にラズベリームースを上に重ねて固めるだけなのですが、2層になるだけでおしゃれで本格的に見えませんか？　さっぱりしたヨーグルトと甘酸っぱいラズベリーの相性もばっちりで、おもてなしにもおすすめの一品です。


【主な材料】 
ヨーグルト 
冷凍ラズベリー 
グラニュー糖 
粉ゼラチン 
レモン果汁 
生クリーム


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/397752">『ラズベリーとヨーグルトのヴェリーヌ【中級】』</a>


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<h3>【初級】いろいろなお菓子のベースに！基本のビスキュイ（ブッセ）</h3>

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この生地からロールケーキやムースの土台などへ応用できる、覚えておくと便利な基本のビスキュイです。卵、砂糖、薄力粉というシンプルな材料で作られたふわふわ軽い生地が特徴。卵を卵黄と卵白に分けて、それぞれに砂糖を加えて泡立ててから薄力粉を加えてふんわりと合わせて焼き上げます。

ふわふわに仕上げるポイントは、しっかりしたメレンゲを作ることと、粉を合わせるときに練り混ぜないように気を付けること。レシピではこの生地にバタークリームをサンドした手軽なおやつとして紹介していますが、今回【上級】スイーツとして作るムースケーキでは大きく焼いた生地のみを使います。


【主な材料】 
卵 
グラニュー糖 
薄力粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/397448">『基本のビスキュイ♪ふわふわブッセ【初級】』</a>


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<h3>【上級】最終ステップ！ヨーグルトとラズベリーの華やかムースケーキ</h3>

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今回ご紹介した【初級】の2種類のムースと【初級】のビスキュイを組み合わせて作るムースケーキです。まずはビスキュイを焼いておき、ラズベリームース、ビスキュイ、ヨーグルトムース、ビスキュイの順番に重ねて冷やし固めます。ラズベリーの鮮やかな色合いがケーキを華やかに見せてくれるので、お祝いやホームパーティーにもぴったりです。


【主な材料】 
卵 
グラニュー糖 
薄力粉 
ヨーグルト 
ラズベリー 
粉ゼラチン


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/398120">『華やか♪ラズベリーとヨーグルトのムースケーキ【上級】』</a>


一見難しそうに見えるケーキも、実は簡単なパーツの組み合わせでできていると分かれば、ケーキ作りのハードルが下がるのではないでしょうか。手作りのケーキをテーブルに出したときの歓声や、「美味しい」の笑顔は本当にうれしいものです。記念日やお誕生日にチャレンジしてみませんか？






 
 

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hoppeさんが伝授！手の込んだお菓子が作れるようになる魔法の【3ステップお菓子】

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