本当に美味しい牛乳プリン｜何度も作りたい定番レシピVol.200

暑い日にうれしい「牛乳プリン」

暑い日に冷蔵庫にあるとうれしいひんやりデザート。口いっぱいに広がるミルクの優しい味わいが懐かしさを感じさせる牛乳プリンはいかがでしょうか。

プリンといえば卵と牛乳で作られる蒸したカスタードプリンをイメージされる方も多いかもしれませんが、キッチンの暑さと闘わずにできる上に失敗も少なくくちどけが良いゼラチンで作る牛乳プリンは夏場のデザートにおすすめです。

なめらかでくちどけの良い食感のプリンを作るにはゼラチンの量にポイントがあります。材料3つで簡単に作れ、とろけるようなふるふる食感の牛乳プリンをご紹介します。

ゼラチンについて

ゼラチンにはふやかして使う粉ゼラチン、板ゼラチン、ふやかさずに熱い液体に振り入れて使うタイプのゼラチンがあります。
レシピに使用しているのはふやかさずに熱い液体に直接加えることができ、ゼラチン5gで250～300mlの液体を固められる商品です。商品によって使用方法や固められる液体の量に違いがありますのでご注意ください。ゼラチンについてはレシピのあとに詳しくご紹介しています。

基本の牛乳プリンの作り方

【材料（100ml容器に3個分）】

牛乳　300ml
砂糖　30g
ゼラチン　3g

【作り方】

1．牛乳と砂糖を鍋に入れ、沸騰直前の80℃程度まで温める。

【ポイント】
ゼラチンを溶かすときの液体の温度は商品によって違います。ゼラチンのパッケージなどに書いてありますので、その温度を参考にしてください。

2．火を止めてからゼラチンを振り入れてよく混ぜ、ゼラチンを溶かす。

【ポイント】
温めた液体に直接振り入れて溶かすことのできるゼラチンを使用する場合の作り方です。あらかじめふやかしておく必要のあるゼラチンもありますので、商品パッケージの説明をご参照ください。
ゼラチンを加えた液体を沸騰させると固まりにくくなることがありますので、必ず火を止めてからゼラチンを加えてください。

3．茶こしで濾す。

【ポイント】
溶け残ってしまったゼラチンのダマや牛乳の膜を取り除き、なめらかな食感にするために濾します。

4．粗熱を取って容器に注ぎ入れ、冷蔵庫で4～5時間冷やす。

ゼラチンの使用量が少ないレシピですので、冷やし固めるのに通常より長く時間がかかります。

https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/412052

●このレシピをお気に入り保存する
材料3つで簡単！フルッフル♪牛乳プリン

ふやかしてから使う粉ゼラチンの場合

粉ゼラチン3gを水大さじ1に振り入れて15分ふやかす。牛乳は270mlに減らす。

【ポイント】
必ず水の入った容器に粉ゼラチンを振り入れてください。粉ゼラチンに水を注ぐとダマになってうまくふやかせないことがあります。ふやかし方が十分でないとゼラチンが溶け残って食感が悪くなったり、プリンが固まりにくくなることがあります。

板ゼラチンを使用する場合

たっぷりの氷水に5分ほど浸けて、十分やわらかくなるまでふやかす。水気はぎゅっと絞ってから温めた液体に加えて溶かす。

【ポイント】
水の温度が高いとふやかしている間にゼラチンが溶けてしまうため氷水を使用します。

ゼラチンの量について

このレシピではくちどけよくなめらかな食感を重視しているため、メーカーが推奨するゼラチン使用量よりも少ない量にしています。よりとろけるような食感を目指すならゼラチンの量は2.5gまで減らしても大丈夫です。非常にやわらかい仕上がりのため、型から出して食べるのには向いていません。

型から出して食べたいときや持ち運ぶ場合には、ゼラチンの量を5gに増やしてください。

ブルンとしっかりした食感になり保形性もよく、室温でも溶けづらくなります。ゼラチンを増やすと甘さが控えめに感じられるので砂糖の量を増やすか、フルーツやジャム、ホイップクリームを添えたり練乳をかけて食べるのがおすすめです。

ゼラチンの違いによる固まり具合の違い

こちらは同じレシピ（牛乳300ml、砂糖30g、ゼラチン5g）でそれぞれ別のゼラチンで作った物です。同じゼラチン量でも、固まり方に違いがあるのがお分かりいただけると思います。

写真左端はレシピに使用したゼラチン、中央は板ゼラチン、右端は5gで170mlの液体が固められるという商品を使ったため、やわらかい仕上がりになり横に広がっています。このように、商品によって固められる液体の量には違いがありますので、商品パッケージに書いてある使用量を確認し、ゼラチンの量を調節しないと仕上がりの食感が大きく異なることがあります。