にんじんの甘みとスパイスの香りが魅力！キャロットケーキ

すりおろしたにんじんをたっぷり加えた生地に、スパイスの香りがふわっと広がるキャロットケーキ。野菜を使ったケーキということでヘルシーなイメージもあり、こんもりとトッピングされたクリームに食欲がそそられる人気のお菓子です。

どっしりした見た目ですが食感はふんわりと軽く、意外にも軽い食べ心地。その秘密はバターではなくサラダ油などの植物性油脂を使用した生地にあります。液体の植物性油脂を使うことでバターをやわらかく練る手間も省け、ぐるぐる混ぜるだけの手軽さで作ることができるんですよ。

焼きっぱなしの優しい甘さも美味しいキャロットケーキですが、こんもりとのったクリームも魅力的なので、クリームチーズを使ったフロスティングとともにご紹介します。

基本のキャロットケーキの作り方

【材料（17×7cmのパウンドケーキ型1台分）】

にんじん　80g
卵　80g
砂糖　60g
サラダ油　60g
薄力粉　80g
ベーキングパウダー　小さじ1/2
シナモンパウダー　小さじ1/4
レーズン　30g
くるみ　20g

＜フロスティング＞
クリームチーズ　80g
粉砂糖　30g
レモン果汁　小さじ1

【作り方】

＜下準備＞
・パウンドケーキ型に敷き紙を敷く。
・薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーを合わせてふるう。
・オーブンを170℃に予熱する。
・にんじんは皮をきれいに洗ってすりおろす。（皮が気になる方は皮をむいてから使ってください）
・生くるみを使う場合は170℃のオーブンで5分ほどローストしておく。（生のまま食べられるものやロースト済のくるみを使うと便利です）

1．ボウルに卵を入れて溶きほぐし、砂糖を全量加え白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

【ポイント】
・泡立てる必要はありませんが、しっかりと卵と砂糖がなじむまでよく混ぜます。
・砂糖はグラニュー糖、上白糖でも構いませんが、おすすめはてんさい糖やきび砂糖です。よりコクが出て味わい深くできます。

2．サラダ油を加えてもったりするまで混ぜる。

【ポイント】
・卵と油をよく混ぜ乳化させることで、できあがりの食感を良くします。
・サラダ油の代わりに米油や太白ごま油でもOKです。

3．すりおろしたにんじんを加えて混ぜる。

4．合わせてふるった薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーを加え、粉気がなくなる程度にざっくり混ぜる。

【ポイント】
・あらかじめ粉類を合わせてふるっておくことで、ダマができにくく混ぜすぎを防ぐことができます。
・混ぜすぎると重たい食感になるので、粉っぽさがなくなれば混ぜ終わりです。
・シナモンパウダーの量はお好みで加減してください。また、スパイスがお好きな方はナツメグ、カルダモン、ジンジャーパウダーなどを加えることで、より香り高く深みが増しますのでお試しください。

5．レーズン、くるみを加えざっと混ぜる。