枝豆を楽しむ♪パンランチ➁ジップロックでもちもち枝豆パン

材料4人分（6個）

• 水
  120ml
• インスタントドライイースト
  3g
• 砂糖
  10g
• 強力粉
  200g
• 塩
  3g
• オリーブオイル
  10g
• むき枝豆
  50g
• バター(加塩）
  6g

作り方

• 下準備
  パン生地は前日の夕方～夜のうちにこね、冷蔵庫に入れておく。 当日の朝から続きをすれば当日の作業が楽になります。 枝豆はさや付きの生の物を使う場合は、さやの両端をカットして5分ほど塩ゆでし、さやから出して完全に冷ましておく。

• 1

  Lサイズのジップロックなどのジッパー付きバッグに水、砂糖、インスタントドライイーストを入れ、強力粉、塩、オリーブオイルも入れてジッパーを閉じ袋の上からもむようにしてこねる。

  
• 2

  両手でゴシゴシ洗濯物のもみ洗いをするようなイメージで。

  
• 3

  冷えたむき枝豆を加え(まだ温かいうちに加えないで！）生地の中に入れ込むように袋の上から再度もむ。

  
• 4

  枝豆が生地の中に混ざったらジッパーを閉じて冷蔵庫に入れ一晩寝かせる。この間に発酵が進む。

  
• 5

  翌朝、生地が緩み前日より大きくなっている。 袋を裏返して生地を取り出し、丸めなおす。(生地は冷たい状態）

  
• 6

  一度生地を丸め、包丁やドレッジを使って6等分にする。

  
• 7

  それぞれ丸め直し室温に30分ほど置く。 （冷蔵発酵していない場合は15分休ませる。）

  
• 8

  休ませた生地をもう一度丸め直し、とじ目をしっかりくっつけて下にしてオーブンシートを敷いた天板に隙間を空けて並べる。

  
• 9

  電子レンジの発酵機能があれば35℃で30分ほど発酵させる。(この後オーブンの予熱に入るので、早めにとり出して室温で発酵を続ける） 発酵機能を使わない場合はできるだけ温かいところに置いて発酵させる。

  
• 10

  オーブンを210℃に予熱開始する。予熱完了のアラームが鳴ってもまだ庫内は十分温まっていないことが多いので、そのままさらに10分ほど予熱を続ける。 この間、パン生地は室温で発酵を続けている。生地は乾燥しない様に固く絞った布巾をかけるなどしておく。

  
• 11

  パンの上部にキッチンバサミで切れ込みを入れ1gずつカットしたバター(加塩）を載せる。 庫内が十分温まったオーブンに入れ、190℃に設定し12分焼く。焼きムラを防ぐため、途中一度天板の前後をひっくり返すとよい。

  
• 12

  ケーキクーラーなどに載せて粗熱を取る。

  
• 13

  ＊＊＊工程1～5で冷蔵発酵、ジップロックを使わない場合＊＊＊ ボールに水、インスタントドライイースト、砂糖、強力粉、オリーブオイル、塩を入れて指先でざっくり混ぜる。 生地は粗いままでいいのでラップをして15分休ませる。

  
• 14

  生地がふわっと柔らかくなったら枝豆を加え、折り込むようにして生地に混ぜこむ。生地を丸めボールに入れ30℃くらいのところで1時間ほど発酵させる。 3倍近い大きさに膨らんだら、工程６からは同じ。

  

ポイント

ホームベーカリーをお持ちでしたらこねの作業や1次発酵までをホームベーカリーに任せてもOKです。

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