「枝豆」をテーマにしたおうちパンのランチ。当日の準備が楽にできるように生地は前日のうちにこねておき、冷蔵庫で1次発酵をするレシピです。冷蔵庫発酵しない場合は1次発酵は温かいところで行ってください。もっちり食感のシンプルなパンに枝豆がコロコロ♪可愛くてあっさりした朝食にも向くパンです。 「枝豆を楽しむ♪パンランチ」は➀~➂までセットになっていて、数字は効率よく準備できる順番です。ぜひ➀キッシュ、③枝豆ポタージュなどと一緒におうちランチを楽しんで下さい。
ホームベーカリーをお持ちでしたらこねの作業や1次発酵までをホームベーカリーに任せてもOKです。
パン生地は前日の夕方~夜のうちにこね、冷蔵庫に入れておく。 当日の朝から続きをすれば当日の作業が楽になります。 枝豆はさや付きの生の物を使う場合は、さやの両端をカットして5分ほど塩ゆでし、さやから出して完全に冷ましておく。
Lサイズのジップロックなどのジッパー付きバッグに水、砂糖、インスタントドライイーストを入れ、強力粉、塩、オリーブオイルも入れてジッパーを閉じ袋の上からもむようにしてこねる。
両手でゴシゴシ洗濯物のもみ洗いをするようなイメージで。
冷えたむき枝豆を加え(まだ温かいうちに加えないで!)生地の中に入れ込むように袋の上から再度もむ。
枝豆が生地の中に混ざったらジッパーを閉じて冷蔵庫に入れ一晩寝かせる。この間に発酵が進む。
翌朝、生地が緩み前日より大きくなっている。 袋を裏返して生地を取り出し、丸めなおす。(生地は冷たい状態)
一度生地を丸め、包丁やドレッジを使って6等分にする。
それぞれ丸め直し室温に30分ほど置く。 (冷蔵発酵していない場合は15分休ませる。)
休ませた生地をもう一度丸め直し、とじ目をしっかりくっつけて下にしてオーブンシートを敷いた天板に隙間を空けて並べる。
電子レンジの発酵機能があれば35℃で30分ほど発酵させる。(この後オーブンの予熱に入るので、早めにとり出して室温で発酵を続ける) 発酵機能を使わない場合はできるだけ温かいところに置いて発酵させる。
オーブンを210℃に予熱開始する。予熱完了のアラームが鳴ってもまだ庫内は十分温まっていないことが多いので、そのままさらに10分ほど予熱を続ける。 この間、パン生地は室温で発酵を続けている。生地は乾燥しない様に固く絞った布巾をかけるなどしておく。
パンの上部にキッチンバサミで切れ込みを入れ1gずつカットしたバター(加塩)を載せる。 庫内が十分温まったオーブンに入れ、190℃に設定し12分焼く。焼きムラを防ぐため、途中一度天板の前後をひっくり返すとよい。
ケーキクーラーなどに載せて粗熱を取る。
***工程1~5で冷蔵発酵、ジップロックを使わない場合*** ボールに水、インスタントドライイースト、砂糖、強力粉、オリーブオイル、塩を入れて指先でざっくり混ぜる。 生地は粗いままでいいのでラップをして15分休ませる。
生地がふわっと柔らかくなったら枝豆を加え、折り込むようにして生地に混ぜこむ。生地を丸めボールに入れ30℃くらいのところで1時間ほど発酵させる。 3倍近い大きさに膨らんだら、工程6からは同じ。
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hoppe
料理研究家
hoppe(ほっぺ) 大阪府出身、在住 2歳年上の主人と、男子3人の5人家族 元看護師(産婦人科、整形、脳外、内科などの勤務を経て高齢者のデイサービス勤務をしてきました。特に高齢者デイサービスは私にとって天職と思えるような充実した楽しい日々でした。) 昔から趣味はと聞かれれば「お菓子作り」と即答してきました!今も変わらずお菓子作りが趣味です。 私の初めてのお菓子作りは小学生のとき。 母が驚くことを期待しながら一人でレシピを見て作った型抜きクッキーでした。 仕事から帰った母の驚いた顔と美味しいと喜んだ顔は今でも忘れられません。 お菓子作りには幸せがいっぱい詰まっています♪ 買うのが当たり前だと思っていたケーキを自分で作れた喜び。 誰かのことを想ってレシピや材料を選んだり、出来上がりを想像しながら作るワクワクした時間、相手が手作りに驚いたり「美味しい!」と笑顔になる瞬間、オーブンからただよう甘い香りに包まれる時間やドキドキしながらオーブンを覗き込む時間、焼き立てを味わえるのも手作りならでは。 でも、日々のお料理とは違い、お菓子は必要不可欠なものではありません。 毎日のことではないので特別な日のケーキは買えばいいし、わざわざ材料や道具を揃えて、となるとハードルが高い物だと思います。 でも、特別なものだからこそ手作りすればさらに特別感は大きくなり、喜びも膨らむと思います。 そして、お菓子作りってやってみると意外と難しい物ではありません。 私は今までお菓子作りを通してたっくさんの幸せを感じてきました。 家族のために日常的にパンを焼くようになってからは友人を招いて、手作りのパンや料理、デザートをふるまっておもてなしをする楽しさも知りました。 この幸せな気持ちをたくさんの人に感じてもらいたい! 自分でケーキやパンを作れる喜びを知ってもらいたい! 安心、安全なお母さんの手作りおやつや焼きたてほわほわパンの優しさをたくさんのおうちに広めたい。 その思いがすごくすごく強くなったので、看護師を辞めてレシピをお伝えすることに力を注ぐことにしました。 日々のおやつだけでなくおもてなしや特別な日に作るお菓子レシピをメインに、大切な家族のために安心、安全にこだわって作る料理やパン、友人をまねくときのおもてなしランチのレシピも公開していきます。 私のレシピを信じて材料を揃えて時間をかけてくれる誰かの笑顔を想像して(*^^*)