デザート

絞り出しクッキーのガナッシュサンド

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25分

焼き時間を除く

絞り出しクッキーにガナッシュを挟みたいという欲求から。ありつけるまでにかなり体力を消耗します。面倒でもハンドミキサーを引っ張り出せばよかった・・・と思うこと間違いなし。作り終えたときの達成感は半端ないです。腕が重い。そろそろ肩が上がらない年代の方は、肩傷めないように気を付けて。

材料（オーブン天板2枚分）

バター(食塩不使用)
85g
粉糖
50g
全卵
30g
薄力粉
90g
ココア
20g
板チョコ
30g
牛乳
10g

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
バター(食塩不使用)は耐熱(レンジ調理可）ボールに入れ、電子レンジ600wで20～30秒加熱して十分柔らかくする。卵は常温(20℃くらい)に戻しておく。オーブンを170℃に予熱する。
1
柔らかくしたバターに粉糖を加え、ふわっと白くなるまで300回くらい混ぜる。できれば500回。
2
全卵は2回に分けて加え、その都度100回くらい混ぜる。
3
薄力粉、ココアを加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
4
星口金をつけた絞り袋に生地を入れ、天板に絞り出す。
5
170℃のオーブンでシェル型は12分、くるっと絞った方は16～17分焼く。
6
板チョコは小さく手で割ってボールに入れ、牛乳を入れて湯煎で溶かす。
7
ガナッシュが冷えてある程度固さが出たらクッキーにスプーンで載せ、もう1枚のクッキーで挟む。

ポイント

とにかくよく混ぜることです。肩が重くなるくらい。しっかりふわっと空気を含ませると食感が良くなるし、絞り出しの作業もしやすくなります。ハンドミキサーがあれば、もちろん機械の力に頼った方がいいです。ホイッパーだとかなり疲れますので・・・卵が冷えていると生地が締まって、めちゃくちゃ重くなりますのでできれば20℃を超えるくらいにちょっと湯煎で温めるとかしておくといいですよ。