チョコとろん♪ダブルチョコパン

40

2021.01.30

分類主食

調理時間: 40分(発酵、焼き時間を除く)

ID 405648

hoppe

おうちカフェ*hoppe

生地にも中にもチョコを入れたのでダブルチョコパン。焼き立てはほわほわもっちりチョコとろ~ん、翌日はチョコが固まって生地はもっちり、それも美味しいんです。
ホワンと柔らかい生地にするにはとにかくよくこねてこねてこねまくること。それでも手ごねではこね不足になりやすいので、途中で丸め直し、少しずつ発酵温度を上げる方法を取っています。ホームベーカリーがあれば1次発酵まではお任せした方が生地作りは断然うまくいきますので是非頼って。

    材料(10個)
    A
    牛乳 50ml
    A
    チョコレート 50g
    牛乳 150ml
    砂糖 35g
    インスタントドライイースト 5g
    強力粉 235g
    ココア 15g
    4g
    チョコレート(包む) 100g
    作り方
    Point!
    こねが不足すると発酵も時間がかかりやすくなります。発酵不足になると目の詰まったパンになり、翌日は固くなりますので、根気よく(40分くらいと言われています)こねることが大事。でも40分こねるのってほんとにしんどいので、休み休みでも大丈夫。かえって生地のつながりも良くなってこねやすくなります。発酵は時間ではなく膨らみぐあいで判断します。書いてある時間と大幅に変わることもあります。
    1. A

      牛乳 50ml、チョコレート 50g

      を電子レンジ600wで40秒加熱し混ぜてチョコレート溶かす。
      牛乳はボールに入れて600wで30秒加熱し人肌程度に温める。
    2. 牛乳の入ったボールに砂糖、インスタントドライイースト、強力粉、ココア、塩、A

      牛乳 50ml、チョコレート 50g

      を入れてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
      こね~1次発酵はホームベーカリーがあれば利用をお勧めします。
    3. 生地表面が乾かない様にラップか濡れ布巾をかけて15分休ませる。
    4. こね台に取り出し、生地を向こうへ押し出すようにして伸ばし、また集めては伸ばし、を10分続ける。体力がまだ残ってたら本当はさらに10分くらいこねた方がいいです。
    5. 生地の端をつまむように持ち、手首のスナップを利かせてこね台にビターン!と軽く叩きつけるようにする。
      これを300回くらい繰り返す。
    6. 表面がつるつるすべすべもちもちの赤ちゃん肌になったらボールに入れて30℃で30分発酵させ、丸めなおしてさらに35℃で80分くらい、生地の大きさが3倍程度まで膨らむまで発酵させる。
      (手ごねの場合、こねがどうしても不足するのと冬場は生地温が下がりやすいので発酵を促進するため一度丸め直します。さらに少し温度を上げて発酵を続けます。)
      ホームベーカリーやニーダーでこねた場合はもっと膨らみが良いので丸め直しは必要なく35℃60分程度で発酵完了になると思います。
    7. 3倍くらいに膨らんだら発酵終了。時間ではなく、膨らみ具合を見てください。
    8. 10分割して丸める。
      (写真は8分割ですがどちらでもお好みで)
      10分割くらいの方が小ぶりで食べやすいかな。
      乾燥しない様に濡れ布巾をかけて15分休ませる。
    9. チョコレート(包む)を10gぐらい包む。
      製菓用のチョコレートをそのまま包んでいます。
      チョコレートは外へ出たがるので、とじ目をしっかりしっかりしっかり!!!くっつけます。
    10. 天板に隙間を開けてとじ目を下にして並べ、生地が乾燥しない様にして40℃で60分発酵させる。
      この間にオーブンを130℃に予熱する。
      オーブンの発酵機能を使っている場合は発酵を40分程度で切り上げて、室温で発酵を続ける。
    11. 一回り膨らんだら130℃のオーブンで17分焼く。
    12. ふっくら焼き上がり♪
    2 67
    コメント・感想 Comment
    このレシピの感想を伝える

    ログインして感想を伝えよう!

    つくメモ

    <つくメモって?>
    あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

    お気に入り度

    アプリでお気に入りを保存しよう!

    アプリなら、もっと便利にお気に入りレシピを管理できます!

    Nadia公式アプリをダウンロード

    このレシピをサイトに埋め込む

    関連コラム article

    まずは3ヶ月無料でお試し!

    ※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
    ※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。
    ※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。