オレンジバターケーキ

20

2021.03.08

分類デザート

調理時間: 20分(作業時間のみ)

ID 408505

hoppe

おうちカフェ*hoppe

3月8日の国際女性デーに合わせて、ミモザのイメージで。
バターに空気を含ませてしっかりふわふわに泡立てておくことで食感が良くなるので、時間をかけてふわふわにしてくださいね。泡立てが足りない状態だともっちりした固いケーキになってしまいます。

    材料(17×7のパウンド1台またはミニクグロフ10個)
    オレンジピール 60g
    はちみつ 30g
    バター(食塩不使用) 80g
    粉糖 70g
    1個
    卵黄 1個
    薄力粉 80g
    ベーキングパウダー 小さじ1/2
    アーモンドパウダー 15g
    A
    コアントローやグランマニエ 大匙1
    A
    大匙1
    A
    グラニュー糖 10g
    B
    粉糖 60g
    B
    コアントローやグランマニエ 小さじ1
    B
    レモン果汁 小さじ1
    作り方
    Point!
    オレンジピールはウメハラの物を使いました。
    コアントローやグランマニエを使いたくない場合は、オレンジ果汁をレンジで加熱して濃縮させて使ってもOK。オレンジの皮も少しすり下ろして加えると香りがよくなります。
    ミニクグロフの方は焼きあがりのトップを少しカットして、すわりをよくしています。
    1. オレンジピールとはちみつをフードプロセッサーでペーストにする。(オレンジピールの粒は残っていてもOk)
      薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
      卵と卵黄は常温に戻し、溶き合わせておく。
      パウンド型に敷き紙を敷く。ミニクグロフ型は薄くバターを塗って冷蔵庫で冷やしてから強力粉をはたき余分を落としておく。
    2. バター(食塩不使用)は電子レンジ600wで40秒ほど温めて柔らかくし(22℃くらいがちょうどよい)、粉糖を加えゴムベラで均一になじませる。
      バターの温度が低いとたくさんの空気を含まないのでできれば温度は計った方がいいです。
    3. ハンドミキサーの高速で真っ白でふわふわになるまでよく泡立てる。
    4. 卵黄、卵を3回に分けて加えその都度ハンドミキサーの高速でよく混ぜる。
    5. 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、アーモンドパウダーを加えゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
    6. 粉気がなくなった状態。
      ここからさらにゴムベラでしっかりとつやが出るまで混ぜる。(バターの泡立てが足りない状態で、ここでしっかり混ぜると食感の悪いケーキになるので、バターの状態に不安があれば混ぜすぎない方がいいです。)
    7. 工程5の状態からさらに150回くらい混ぜてなめらかにつやが出た状態。
    8. オレンジペーストを加える。
    9. 均一に混ざるまでゴムベラで混ぜる。
    10. 用意した型に入れ、170℃で焼く。
      ミニクグロフ(千代田の型)なら15分、パウンド型なら35~40分を目安に焼き、生地を触って弾力があれば焼き上がり。(45~50分ほどかかるオーブンもあると思います)
    11. A

      コアントローやグランマニエ 大匙1、水 大匙1、グラニュー糖 10g

      を電子レンジで20秒ほど温めてシロップにし、焼きあがったケーキの粗熱が取れてから全面にしみこませるように塗る。
      ラップでぴったり包んで一晩寝かせる。
      ミニクグロフ型はひとつづつ包むのが大変なら、しっかり密閉できる容器に入れておいてもOk
    12. B

      粉糖 60g、コアントローやグランマニエ 小さじ1、レモン果汁 小さじ1

      を混ぜてグラスアローを作る。混ぜてみて固ければ少し水を足して固さを調節する。
    13. 中央に垂らして自然と垂れるようにしてもいいし、ミニクグロフならコルネに入れて絞っても。
      仕上げに刻んだピスタチオを飾っていますが、なくても大丈夫。
    5 43
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