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2016.07.26

分類主食

調理時間: 20分(発酵、焼き時間は除く)

ID141250

吉永 麻衣子

毎日焼けるパン作りをご提案

パン作りが初めての人でも簡単に作れるレシピを紹介。
オーブン不要!発酵器不要!お家にある道具で手軽にパン作りに挑戦。

パン オーブン オーブントースター ごま 見た目 強力粉 もち 牛乳 簡単 バター
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材料(6個分)
国産強力粉 200g
インスタントドライイースト 2g
3g
砂糖 14g
有塩バター 10g
20cc
1個
牛乳 卵と合わせて120g
黒ごま 適量
作り方
Point!
【スケジュール例】 夜、こねる→冷蔵庫で1晩発酵→翌朝、成形して焼く ★夜のうちにこねておけば、翌朝は焼き立てのパンが食べられる!
  1. こねる
    器に水、インスタントドライイーストを入れ、約1分置く。
    ボウル(小)に卵を入れ、合わせて120gになるように牛乳を加え、混ぜる。
    ボウル(大)に国産強力粉、砂糖、塩を入れ、全体を均一にゴムベラで混ぜる。
    ボウル(小)に溶かしたイーストを加え、混ぜる。
    ボウル(大)にボウル(小)の中身を入れ、
    粉っぽさがほとんどなくなり、まとまるまでゴムベラで混ぜる。
    まとまったら、ゴムベラについた生地を取り、手でこねる。
    指先で生地を伸ばし、折りたたむようなイメージ(目安は2〜3分)。
    生地の水分が均一になったら、丸めてボウルに入れ、ラップをして5分置く。
    5分経ったら、生地を数回(目安は5回前後)こねなおす。
    生地の上に有塩バターを置き、手で握りつぶすようにもみ込む。
    有塩バターが生地にある程度入ったら、光沢がなくなるまで手でこねる。
    指先で生地を伸ばし、折りたたむようなイメージ(目安は30回前後)。
    生地の表面がつるんと丸くなるイメージで、生地を丸め、密閉容器に入れる。
  2. 発酵
    冷蔵庫に最低8時間入れ、発酵させる。
    たて・よこ全体で1.5〜2倍に膨らんでいたらOK。
    ※生地は冷蔵庫で3日程度もつ。
    発酵後、すぐに焼けない場合は、そのまま冷蔵庫保存でOK。
  3. 成形
    台に打ち粉(分量外の強力粉)をひき、周りに手を入れながら密閉容器から外す。
    生地に打ち粉をして、6等分にカットする。
    生地を手前から奥へ半分にし、90度回転して同じことをする。
    とじ目をしっかりと閉じ、とじ目を下にして鉄板の上に置く。
    生地を上から軽くおさえて、スプーンの背を使って生地の表面に牛乳(分量外)を塗る。
    黒ごまを生地の真ん中にのせる。

    ----フワっとしたパンがお好みの方はここで2次発酵!----
    常温に20分目安で置く。
    見た目には約1.3倍。ひと回り大きくなったらOK!
  4. 焼く
    オーブントースター(1200W)で約10分焼く。
    表面が焦げてきたらアルミホイルをのせる。
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