肉汁じゅわ♪お店みたいと褒められる♡赤ワインソースハンバーグ

材料4人分（(4〜5人分)）

• 合い挽き肉
  600g
• 玉ねぎ
  1個(300g)
• 塩
  小さじ1
• A
  パン粉
  大さじ6
• A
  牛乳
  大さじ4
• A
  溶き卵
  2個分
• 赤ワイン
  200ml
• B
  水
  60ml
• B
  ケチャップ
  大さじ3
• B
  ウスターソース
  大さじ2
• B
  しょうゆ
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ2
• バター
  15g
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りにする。 サラダ油(大さじ1/2程度)を熱したフライパンに玉ねぎを入れ、弱〜中火で色が変わるまでじっくりと炒める。炒めた玉ねぎはバッドに移し、冷蔵庫に入れて20〜30分冷やしておく。 (冷凍庫で冷やす場合は10分)

  
• 2

  ボウルにA パン粉大さじ6、牛乳大さじ4、溶き卵2個分を入れ、混ぜ合わせておく。

  
• 3

  別のボウルに合い挽き肉と塩を入れ、粘りけが出るまでよく捏ねる。

  
• 4

  合い挽き肉に②と玉ねぎを加えて更によくこねる。 ラップをして、一旦冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 5

  鍋(またはフライパン)に赤ワインを入れて沸騰させ
半量になるまで煮詰める。
B 水60ml、ケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ2、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ2を加え、とろみがつくまで弱〜中火で8分程煮詰める。
とろっとしてきたら火を止めておく。

  
• 6

  タネを冷蔵庫から取り出し、4〜5等分にする。
手の平にサラダ油を少々つけて
空気を抜きながらタネを成形する。

  
• 7

  フライパンにサラダ油を熱し、
ハンバーグを並べて中央を軽く窪ませる。
中火で両面焼き色がつくまで焼き、
ハンバーグから出た肉汁を取り出しておく。

  
• 8

  赤ワインソースに肉汁大さじ1〜2を加え、
バターを入れて溶かす。

• 9

  ハンバーグのフライパンに水(大さじ3)を加え、フタをして弱火で5分蒸し焼きにする。
焼き上がったハンバーグを器に盛り、
赤ワインソースをかける。

  

ポイント

【ジューシーなハンバーグに仕上げるコツ】 
◼︎タネを混ぜる時は、
先にひき肉と塩だけを混ぜて粘り気がでるまで
しっかりとこねて下さい。 
◼︎挽き肉の温度が上がると
脂が溶けだしてしまうので、
炒めた玉ねぎはしっかりと冷やしてから
タネに加えてください。
 手の温度でも脂が溶ける為、こねる時はヘラを使っても◎ 
◼︎タネは焼く直前まで冷蔵庫で冷やしておいて下さい。
 ◼︎タネを成形する時は手の平に油を少量なじませて
表面に亀裂がないようになめらかにしてください。
 油でコーティングすることで、
肉汁が外に逃げにくくなります。 
【赤ワインソース】 
◼︎ソースにとろみがつくまで煮詰めることで
コク深いソースに仕上がります。
強めの火力で煮詰めてしまうと
煮詰まりすぎてしょっぱくなってしまうので
弱〜中火でじっくりと煮詰めてください。
 ◼︎火加減や煮詰め方で仕上がりが変わってくるので
煮詰めすぎた場合は水を大さじ1ずつ増やして
調整してください。

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