天然酵母でふんわりガトーショコラ 

60

2015.02.09

分類デザート

調理時間: 1時間 0分(発酵させる時間は除く)

ID 124750

koi

豆腐や豆乳を使ったレシピを主に紹介します。

天然酵母で生地を発酵させて作る、マフィンのようなふんわりあっさりとしたガトーショコラです。酵母で発酵させると独特の旨みたっぷりのケーキになります。もうひと切れ・・・とつい手が出る美味しさ★☆

    材料(マフィン型6~8個分 またはパウンド型1台分)
    A
    バター(コンパウンドマーガリン) 80g
    A
    三温糖(上白糖でも可) 65g
    A
    卵(L) 1個
    A
    ヨーグルト 15g
    A
    天然酵母生種 20g
    A
    豆乳 100g
    B
    チョコレート(今回はキャドバリーのデイリーミルク) 100g
    C
    準強力粉(薄力粉でも可) 80g
    C
    ココアパウダー 15g
    D
    クランベリー 50g
    D
    くるみ 50g
    作り方
    Point!
    発酵の見極めが難しいのですが、過発酵にならない限り大きく失敗することはないと思います。
    心配な場合は室温で一晩、でOKです。コクのある天然酵母のお菓子病みつきです。バレンタインにもおやつにも。
    1. 好みのチョコレートをボールに入れ湯煎で溶かす
      準強力粉(今回はリスドォル)とココアパウダーは一緒に振っておく
      バターは柔らかくし、卵は室温に
    2. ポマード状のバターに砂糖を加え良く混ぜ、さらに
      卵、ヨーグルト、生種、豆乳を入れて混ぜる。
    3. 1に溶かしたチョコレートを加え混ぜる
    4. 2にふるった粉類を加え混ぜる
    5. ボールにラップをして、25℃で約8時間、または15℃で約12時間発酵させる
      今回は室温(約13~15℃)で15時間発酵時間を取った
    6. 発酵後の生地にクランベリーとクルミを加えて混ぜる
    7. 型に流し180℃で30分焼く(温度、時間はオーブンによって異なるため多少調整してください)
    8. 焼き上がり!
    9. ココットで焼いた場合(焼成前)
    10. ココットで焼いた場合(焼成後)
      今回はメイプルリーフ型6個と直径7㎝のココット3個の生地量でした
    5 9
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