【プロが教えるコツ】野菜が活きるラタトゥイユ

材料4人分

• ズッキーニ
  1本(約140g)
• なす
  1本(約140g)
• パプリカ
  1個(約120g)
• 玉ねぎ
  60g
• にんにく
  1片
• トマト缶
  150g
• ローズマリー
  2枝
• 塩
  少々
• こしょう
  少々
• オリーブオイル
  大さじ6

作り方

• 下準備
  ズッキーニは1cm幅の半月切りにする。 なすを２cm幅の銀杏切りにする。 玉ねぎとパプリカを２cm角に切る。 にんにくの芽を除いて、叩き潰す。

• 1

  フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、香りを出す。玉ねぎとズッキーニを、中火で炒める。途中塩を振る。 炒めたものは煮込む用の鍋に移す。

• 2

  フライパンにオリーブオイルを足して、なすを炒める。途中塩を振る。 その後、鍋に移す。 パプリカも同様に処理する。

• 3

  鍋にトマト缶とローズマリーを入れて、弱火〜中火で10分煮込む。

• 4

  塩、こしょうで調味する。

ポイント

野菜をじっくり炒めて甘味を出さないと、美味しく仕上がりません。 その時、ひとつまみ程度の塩を適宜して、素材の味を引き出します。 なすは多めのオリーブオイルで炒めてください。オリーブオイルの量はあくまで目安です。 ローズマリーはタイムやローリエでも大丈夫です。

作ってみた！

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