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深川丼

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どんぶりの
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2016.10.10

分類主食

調理時間: 15分

ID143521

近藤 章太

「息子の味」をおふくろへ

東京の郷土料理
今回はあさりを酒蒸しにしてから作っています。
手間がかかるようであればあさりのむき身を使用してください。

どんぶり 白みそ だし汁 ネギ あさり ごはん 油揚げ

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材料2人分
あさり 300g
ねぎ 1/2本
ご飯 300g
大さじ1
だし汁+あさりの蒸し汁 200cc
みりん 大さじ1
うすくちしょうゆ 小さじ2
白みそ 10g
赤みそ 5g
刻みのり 適宜
作り方
Point!
他にも油揚げを入れて作る深川丼など各家庭によって作り方が様々です
  1. あさりは塩水(水に対して2~3%の塩)を入れた平たいバットに入れてアルミホイルを被せ、冷暗所で30分~1時間砂を吐かせる。
    殻と殻を合わせるようにこすり洗いし、ざるにあげる。
    ねぎは斜め薄切りにする。
  2. 鍋にあさり、酒を入れてふたをし、中火にかけ、焦げつかないようにゆすりながらあさりの口が開くまで加熱する。
    あさりは殻から身をとる。
    計量カップに蒸し汁を全て入れ、だし汁を加えて合わせて200ccにする。
  3. 鍋に①のだし汁、みりんを入れてひと煮立ちさせて弱火にし、うすくちしょうゆ、白みそ、赤みそを加えて溶き、①のあさり、ねぎを加えて6分煮る。
  4. 器にご飯をもり、②をかけて刻みのりをあしらう。
8 24
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