ほうれん草のムース
投稿日2024/02/29
更新日2024/03/09
調理時間30分(冷まし時間と冷やし時間は除く)
中途半端に残った茹でほうれん草を活用するために考えたレシピです。
材料6人分
- 茹でたほうれん草１５０ｇ
- 玉ねぎの薄切り1/3個分
- 水（ムース用）２００ｃｃ
- 和風出汁パック1袋
- 白味噌大匙１～２
- 塩少々
- バター大匙１
- 生クリーム７０ｃｃ
- 卵白2個分
- ゼラチンニューシルバー顆粒（ムース用）７ｇ
- 水（ジュレ用）２００ｃｃ
- ゼラチンニューシルバー顆粒（ジュレ用）４ｇ
- 白だし１００ｃｃ
- 生クリーム（飾り用）１００ｃｃ
作り方
ポイント
ゼラチンニューシルバー顆粒とはふやかさずに、50～60度で溶け、冷やし固める富澤商店のゼラチンです。 普通のゼラチンでも可能です。
- 準
茹でたほうれん草を２ｃｍ長さに切る。
- 1
鍋に玉ねぎの薄切りとバターと塩を入れて炒める。 玉ねぎがしんなりしたら蓋をして5分放置する。
- 2
そこにほうれん草と袋を破った和風出汁パックと水（ムース用）を加え、蓋をして中火で2～3分煮込み、5分放置する。
- 3
ブレンダーかミキサーで滑らかくなるまで攪拌し、鍋に戻す。
- 4
白味噌を加えてよく混ぜ、50～60度になったらゼラチンニューシルバー顆粒（ムース用）を入れてよく混ぜる。 ボールに移して冷ます。
- 5
常温になったら、七分立ての生クリームを加えて混ぜる。
- 6
卵白をしっかり泡立てて、工程５に３回くらいに分けて入れ、泡が崩れないように混ぜる。 容器に流し、冷蔵庫で冷やす。
- 7
小鍋に白だしと水（ジュレ用）を入れ、火にかけて50～60度に温め、ゼラチンニューシルバー顆粒（ジュレ用）を加えてよく混ぜる。 容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
- 8
ムースとジュレが冷えたら、ムースの上に泡立てた生クリーム（飾り用）と崩したジュレを飾る。
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質問
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manngo（河野ひとみ）
家庭料理研究家。主婦歴40年のシニア世代で自宅にて料理教室を主宰しています。 キッチンに立つことが大好きで 長年 家庭料理やスイーツを作り続けてきましたが 今尚 少しでも美味しいものを求めて手間を惜しまない料理を楽しんでおります。 また昔ながらなの調理の基礎も大切にし 旬の物 新鮮な食材を使ったレシピ そして 添加物の少ない調味料を厳選して調理するように心がけています。 ストウブ料理や簡単で美味しいシニア向けレシピをお伝えします。 お料理以外の趣味は畑での家庭菜園とゴルフです。