副菜

ほうれん草のムース

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30分

冷まし時間と冷やし時間は除く

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

中途半端に残った茹でほうれん草を活用するために考えたレシピです。

材料6人分

下準備
茹でたほうれん草を２ｃｍ長さに切る。
1
鍋に玉ねぎの薄切りとバターと塩を入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら蓋をして5分放置する。
2
そこにほうれん草と袋を破った和風出汁パックと水（ムース用）を加え、蓋をして中火で2～3分煮込み、5分放置する。
3
ブレンダーかミキサーで滑らかくなるまで攪拌し、鍋に戻す。
4
白味噌を加えてよく混ぜ、50～60度になったらゼラチンニューシルバー顆粒（ムース用）を入れてよく混ぜる。ボールに移して冷ます。
5
常温になったら、七分立ての生クリームを加えて混ぜる。
6
卵白をしっかり泡立てて、工程５に３回くらいに分けて入れ、泡が崩れないように混ぜる。容器に流し、冷蔵庫で冷やす。
7
小鍋に白だしと水（ジュレ用）を入れ、火にかけて50～60度に温め、ゼラチンニューシルバー顆粒（ジュレ用）を加えてよく混ぜる。容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
8
ムースとジュレが冷えたら、ムースの上に泡立てた生クリーム（飾り用）と崩したジュレを飾る。