カリッカリ!タンスユク(韓国式酢豚)

30

2021.01.14

分類主菜

調理時間: 30分

ID 404867

福原ゆり

楽うま!何でもない日のご馳走レシピ!

韓国式酢豚タンスユクはカリカリの衣を纏った細長い豚肉が特徴的です♪
餡はディップして食べたり、はじめから絡めてあったりそれぞれですが、ディップして食べる方がより豚肉のカリカリ感を感じられます。
二度揚げは少し面倒に感じるかもしれませんが、カリッカリの豚肉に甘酸っぱい餡を絡めて食べると苦労が報われる美味しさなので是非二度揚げしていただきたい!
餡には野菜をたっぷり入れて栄養バランスもバッチリ!

酢豚 エリンギ 豚肉 しいたけ しめじ サラダ油 とんかつ 玉ねぎ 薄力粉 きゅうり にんじん

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材料2人分
豚肉(とんかつ用ロースやヒレ肉など) 200g
少々
胡椒 少々
玉ねぎ 2分の1個
にんじん 2分の1本
きゅうり 1本
エリンギ(しめじやしいたけでも可) 2本
A
片栗粉1 大さじ4
A
150cc
B
片栗粉2 大さじ1
B
大さじ1
サラダ油 大さじ1
薄力粉 大さじ1
C
160cc
C
砂糖 大さじ3
C
濃口しょうゆ 大さじ1
C
大さじ2
C
ひとつまみ
作り方
Point!
餡にとろみをつける時は、一度火を止めて片栗粉を混ぜ入れ、再びしっかりと火を入れることでダマにならずに均一にとろみをつけることができます。
豚肉を揚げる時は、油に豚肉を入れた後すぐに触ると衣が剥がれてしまうので、表面がしっかり固まってから触るようにしましょう。
  1. A

    片栗粉1 大さじ4、水 150cc

    豚肉の衣用B

    片栗粉2 大さじ1、水 大さじ1

    餡のとろみ用、それぞれボウルに入れて混ぜておく。
  2. 玉ねぎはざく切りに。にんじん、エリンギ(しめじやしいたけでも可)は薄い拍子切り。きゅうりは縦半分に切ってからスプーンで種を取り、5mm幅くらいにスライスする。
  3. 豚肉(とんかつ用ロースやヒレ肉など)は写真のように細長くなるように斜めに切り、塩、胡椒を振る。
  4. C

    水 160cc、砂糖 大さじ3、濃口しょうゆ 大さじ1、酢 大さじ2、塩 ひとつまみ

    を鍋に入れ、沸騰したら玉ねぎ、にんじん、エリンギを入れて中火で3、4分煮て火を通す。
  5. きゅうりを入れ1分煮たら、一旦火を消しB

    片栗粉2 大さじ1、水 大さじ1

    を入れて混ぜた後に再び沸騰させとろみをつける。
    餡の完成!
  6. A

    片栗粉1 大さじ4、水 150cc

    のボウルの分離している上澄みの水を流し捨て、サラダ油、薄力粉を入れてよく混ぜる。
    (はじめは硬くて混ぜにくいが、だんだんと混ざってくる。どうしても硬ければ水を少し入れ、マヨネーズくらいの硬さにする)
  7. 5へ豚肉(とんかつ用ロースやヒレ肉など)を入れ、よく絡める。
  8. サラダ油(分量外)を鍋に入れ熱し、7の豚肉を180度の油で1、2分揚げる。
  9. 豚肉を取り出した後、油の温度を上げ200度の油で1、2分二度揚げする。
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