カリッカリ！タンスユク（韓国式酢豚）

• 30分

材料2人分

• 豚肉（とんかつ用ロースやヒレ肉など）
  ２００g
• 塩
  少々
• 胡椒
  少々
• 玉ねぎ
  ２分の１個
• にんじん
  ２分の１本
• きゅうり
  １本
• エリンギ（しめじやしいたけでも可）
  ２本
• A
  片栗粉１
  大さじ４
• A
  水
  １５０cc
• B
  片栗粉２
  大さじ１
• B
  水
  大さじ１
• サラダ油
  大さじ１
• 薄力粉
  大さじ１
• C
  水
  １６０cc
• C
  砂糖
  大さじ３
• C
  濃口しょうゆ
  大さじ１
• C
  酢
  大さじ２
• C
  塩
  ひとつまみ

作り方

• 1

  A 片栗粉１大さじ４、水１５０cc豚肉の衣用B 片栗粉２大さじ１、水大さじ１餡のとろみ用、それぞれボウルに入れて混ぜておく。

  
• 2

  玉ねぎはざく切りに。にんじん、エリンギ（しめじやしいたけでも可）は薄い拍子切り。きゅうりは縦半分に切ってからスプーンで種を取り、５mm幅くらいにスライスする。

  
• 3

  豚肉（とんかつ用ロースやヒレ肉など）は写真のように細長くなるように斜めに切り、塩、胡椒を振る。

  
• 4

  C 水１６０cc、砂糖大さじ３、濃口しょうゆ大さじ１、酢大さじ２、塩ひとつまみを鍋に入れ、沸騰したら玉ねぎ、にんじん、エリンギを入れて中火で３、４分煮て火を通す。

  
• 5

  きゅうりを入れ１分煮たら、一旦火を消しB 片栗粉２大さじ１、水大さじ１を入れて混ぜた後に再び沸騰させとろみをつける。 餡の完成！

  
• 6

  A 片栗粉１大さじ４、水１５０ccのボウルの分離している上澄みの水を流し捨て、サラダ油、薄力粉を入れてよく混ぜる。 （はじめは硬くて混ぜにくいが、だんだんと混ざってくる。どうしても硬ければ水を少し入れ、マヨネーズくらいの硬さにする）

  
• 7

  ５へ豚肉（とんかつ用ロースやヒレ肉など）を入れ、よく絡める。

  
• 8

  サラダ油（分量外）を鍋に入れ熱し、７の豚肉を１８０度の油で１、２分揚げる。

  
• 9

  豚肉を取り出した後、油の温度を上げ２００度の油で１、２分二度揚げする。

  

ポイント

餡にとろみをつける時は、一度火を止めて片栗粉を混ぜ入れ、再びしっかりと火を入れることでダマにならずに均一にとろみをつけることができます。 豚肉を揚げる時は、油に豚肉を入れた後すぐに触ると衣が剥がれてしまうので、表面がしっかり固まってから触るようにしましょう。

作ってみた！

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