揚げない！マヨなし！鶏むねチキン南蛮

材料4人分

• 鶏むね肉
  ５００g
• 塩
  少々
• 胡椒
  少々
• A
  濃口しょうゆ
  大さじ１
• A
  酢
  大さじ２
• A
  みりん
  大さじ２
• B
  片栗粉
  大さじ１
• B
  卵
  １個
• 茹で卵
  ２個
• C
  生姜の甘酢漬け（らっきょ、ピクルス、しば漬けでも可）
  １０g
• C
  パセリ（刻みねぎでも可）
  少々
• C
  無糖ヨーグルト（出来れば濃厚なタイプ）
  大さじ３
• C
  塩
  小さじ２分の１
• C
  薄口しょうゆ
  小さじ１
• C
  オリーブ油
  小さじ１
• サラダ油
  大さじ１

作り方

• 1

  ボウルにA 濃口しょうゆ大さじ１、酢大さじ２、みりん大さじ２を入れて６００wのレンジで１分３０秒加熱する。

  
• 2

  鶏むね肉（お好みで皮は取っても、そのままでもOK）を写真のように切る。

  
• 3

  ２で切り分けた、小さい方を繊維を断つようにそぎ切りにする。

  
• 4

  残りの鶏むね肉は太い方を右にして、右から３分の１で切る。（ちょうど繊維の向きが変わるところ）

  
• 5

  繊維を断つようにしてそぎ切りにする。

  
• 6

  切った鶏むね肉に塩、胡椒をする。 B 片栗粉大さじ１、卵１個を入れてよく揉み込む。

  
• 7

  熱したフライパンにサラダ油を入れ、６の鶏むね肉を両面がこんがりするまで焼く。

  
• 8

  焼き終えた鶏むね肉に１の甘酢タレを全体にかける。

  
• 9

  ボウルに茹で卵を入れて、フォークで荒く潰す。 C 生姜の甘酢漬け（らっきょ、ピクルス、しば漬けでも可）１０g、パセリ（刻みねぎでも可）少々、無糖ヨーグルト（出来れば濃厚なタイプ）大さじ３、塩小さじ２分の１、薄口しょうゆ小さじ１、オリーブ油小さじ１を加えてよく混ぜる。 タルタルソースの出来上がり！

  
• 10

  皿に鶏肉を盛り、タルタルソースをたっぷりかけて完成！

  

ポイント

鶏むね肉は切り方を工夫すると、とっても柔らかくパサつかずに美味しくいただけます。 タルタルソースのヨーグルトはギリシャヨーグルトなど、濃厚なタイプを使うと、よりマヨネーズに近づきます。

作ってみた！

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