本気の麻婆豆腐

絹ごし豆腐を一口大に切り、ボウルに入れる。 そこへ熱湯（分量外）と塩を入れ使うまで置いておく。 ※お店では豆腐をさっと湯通しして崩れにくくするが、家庭では並行してやりにくいのでこの方法をとっている。

白ネギとにんにくと生姜をみじん切りにする。 よく熱した鍋にサラダ油を入れ、にんにくと生姜を香りが出るまで炒める。

白ネギも加え、ほんのりと色付くまで炒める。

豚ひき肉を加え炒める。

豆板醤、碑県豆板醤を加え唐辛子の香りを引き出すようにしっかりと炒める。 （辛いのがお好きな方はここでも花椒を足しても良い）

油が赤く色づき、香りが立ったら熱湯と鶏ガラスープ（顆粒）を加える。

１の豆腐の水を切り、鍋に入れる。

一度火を止めて、同量の水で溶いた片栗粉を回し入れる。 軽く混ぜたあとは、もう一度火をつけて（強火）しっかりと沸騰させる。

皿に盛り、きざみねぎを散らし、花椒（ホワジャオ）をかける。 辛めが好きな方はラー油もかける。