基本のマドレーヌ

材料5人分（シェル型10個分：単品サイズ48mm×76mm×深さ15mm）

• 卵
  1個
• グラニュー糖
  60g
• バター
  60g(無塩)
• はちみつ
  10g
• A
  薄力粉
  60g
• A
  ベーキングパウダー
  1.5g
• バニラオイル
  適量

作り方

• 下準備
  ★卵を室温に戻しておく。 ★バターを湯煎又はレンジで溶かし、はちみつを加えて混ぜておく

• 1

  ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えホイッパーですり混ぜる。

  
• 2

  A 薄力粉60g、ベーキングパウダー1.5gを一緒にふるい入れて、粉っ気がなくなるまでホイッパーでゆっくりとツヤが出るまで混ぜる。 生地にツヤが出て、リボン状に流れ落ちる状態に。

  
• 3

  合わせておいたバターとはちみつ（温かい状態）を数回に分けて加え、その都度ゆっくりと混ぜる。最後にバニラオイルを加えて混ぜる

  
• 4

  生地が混ざったら最後はゴムベラで底に沈んだバターを混ぜるように底から2～3回混ぜるようにして冷蔵庫で2時間以上生地を休ませる。 ★生地を冷やすことによりグルテンの力が弱まることで、焼成時にしっかりと膨らみます！

  
• 5

  型にスプレーオイルまたは、薄くバター（分量外）を塗り、生地を型の8分目までしぼり入れる

  
• 6

  焼成190℃/ 10～12分焼く。 焼きあがったら型から外して冷ます

  

ポイント

生地は混ぜ足りなかったり、勢いよく混ぜて大きな気泡ができてしまうと仕上がりがパサパサとした生地になってしまうので気を付けましょう 焼き上がり型外れをよくするためにオイル等を塗りますが、シリコン加工等されていない型を使用する場合、もしくはシリコン加工されたものでも型外れしにくい時は、バター（分量外）を薄く塗り強力粉（分量外）を振りかけ余分な粉をしっかりと落として冷蔵庫で型を冷やしてからご使用して下さい。焼き上がりは型の底を台に軽くトントンと打ち付けると外れます。 生地は必ず冷蔵庫で冷やして休ませて下さい。冷やさずダレた柔らかい生地で焼かれますと生地が固まる前にあふれ焼き上がりも膨らみにくくなります。どうしても生地が固くて絞れない時はゴムベラで2～3回ほぐす程度で！生地は固い状態で型に絞り入れて焼いて下さい！！ すぐに召し上がらない場合は一つずつラップに包み食品保存袋（ジップロック等）に入れて、涼しい部屋で3日程度保存可能です（気温や湿度により保存状態もかわるのでなるべく早く召し上がって下さい） 鮮度保持剤を使用してガス袋の個別包装し口をしっかりと密閉した場合は5～6日程度日持ちします。 翌日以降、時間が経つにつれて、しっとりしたマドレーヌになります。 冷凍保存も出来ます。1個ずつラップで包みフリーザーバックに入れて2週間程度保存可能。召し上がる時は常温で解凍してお召し上がりください。 ★甘さ控えめで砂糖を減らされる場合は保存性に欠ける為、その日のうちにお召し上がりください！ 私が書かせて頂いたコラム記事「本当に美味しいマドレーヌ｜何度も作りたい定番レシピVol.92」 こちらのコラム記事に詳しいポイントも書いありますので、よかったらそちらも合わせて読んで作ってみて下さいね(*^^*)

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