基本のマドレーヌ
投稿日2019/10/19
更新日2024/05/20
調理時間20分(生地を冷蔵で休ませる時間を除く)
シンプルなだけに、ごまかしがきかない。 だからこそ美味しいと言われると嬉れしくて何度も何度も作ってしまうマドレーヌです(´艸｀*) 焼きたては外が「カリッ」と中は「ふわふわ」 時間が経つにつれカリッとした食感はなくなりますが、そのかわりに「しっとり＆ふわふわ」と変化します。出来立はもちろん時間が経っても美味しいマドレーヌ。作ってみてね。
材料5人分（シェル型10個分：単品サイズ48mm×76mm×深さ15mm）
- 卵1個
- グラニュー糖60g
- バター60g(無塩)
- はちみつ10g
- A薄力粉60g
- Aベーキングパウダー1.5g
- バニラオイル適量
作り方
ポイント
生地は混ぜ足りなかったり、勢いよく混ぜて大きな気泡ができてしまうと仕上がりがパサパサとした生地になってしまうので気を付けましょう 焼き上がり型外れをよくするためにオイル等を塗りますが、シリコン加工等されていない型を使用する場合、もしくはシリコン加工されたものでも型外れしにくい時は、バター（分量外）を薄く塗り強力粉（分量外）を振りかけ余分な粉をしっかりと落として冷蔵庫で型を冷やしてからご使用して下さい。焼き上がりは型の底を台に軽くトントンと打ち付けると外れます。 生地は必ず冷蔵庫で冷やして休ませて下さい。冷やさずダレた柔らかい生地で焼かれますと生地が固まる前にあふれ焼き上がりも膨らみにくくなります。どうしても生地が固くて絞れない時はゴムベラで2～3回ほぐす程度で！生地は固い状態で型に絞り入れて焼いて下さい！！ すぐに召し上がらない場合は一つずつラップに包み食品保存袋（ジップロック等）に入れて、涼しい部屋で3日程度保存可能です（気温や湿度により保存状態もかわるのでなるべく早く召し上がって下さい） 鮮度保持剤を使用してガス袋の個別包装し口をしっかりと密閉した場合は5～6日程度日持ちします。 翌日以降、時間が経つにつれて、しっとりしたマドレーヌになります。 冷凍保存も出来ます。1個ずつラップで包みフリーザーバックに入れて2週間程度保存可能。召し上がる時は常温で解凍してお召し上がりください。 ★甘さ控えめで砂糖を減らされる場合は保存性に欠ける為、その日のうちにお召し上がりください！ 私が書かせて頂いたコラム記事「本当に美味しいマドレーヌ｜何度も作りたい定番レシピVol.92」 こちらのコラム記事に詳しいポイントも書いありますので、よかったらそちらも合わせて読んで作ってみて下さいね(*^^*)
- 準
★卵を室温に戻しておく。 ★バターを湯煎又はレンジで溶かし、はちみつを加えて混ぜておく
- 1
ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えホイッパーですり混ぜる。
- 2
A 薄力粉60g、ベーキングパウダー1.5gを一緒にふるい入れて、粉っ気がなくなるまでホイッパーでゆっくりとツヤが出るまで混ぜる。 生地にツヤが出て、リボン状に流れ落ちる状態に。
- 3
合わせておいたバターとはちみつ（温かい状態）を数回に分けて加え、その都度ゆっくりと混ぜる。最後にバニラオイルを加えて混ぜる
- 4
生地が混ざったら最後はゴムベラで底に沈んだバターを混ぜるように底から2～3回混ぜるようにして冷蔵庫で2時間以上生地を休ませる。 ★生地を冷やすことによりグルテンの力が弱まることで、焼成時にしっかりと膨らみます！
- 5
型にスプレーオイルまたは、薄くバター（分量外）を塗り、生地を型の8分目までしぼり入れる
- 6
焼成190℃/ 10～12分焼く。 焼きあがったら型から外して冷ます
381153
質問
作ってみた!
- 267919
2024/06/14 16:25
レシピに忠実に作るだけで、美味しく出来上がりました(^^) 素敵レシピありがとうございます！ - のりのり☆
2024/02/17 23:55
本日2回目作りました❣️実家の家族に持って行ったら美味しいと言われました😊 - のりのり☆
2024/02/03 23:23
少し焼きムラが出来てしまいましたがとても美味しい!近々また作ります♩ - 1024018
2023/11/29 15:44
美味しく出来ました!! 甘いのが苦手なので砂糖は40gにしました。お好みで調整するといいと思います! - chiyo
2023/11/18 16:29
綺麗に仕上がりました(^^) 今回はいただきもののすだちを混ぜてみましたが、ほんのり爽やかな風味が残りました。 アイシングをする予定だったのでお砂糖は半量にしましたが、おやつにぴったりでした。 素敵なレシピをありがとうございました。
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みぃ
- 製菓衛生師
お菓子研究家 お菓子のレシピ開発の仕事を中心に企業へのレシピ提供、コラム執筆のお仕事をしています 【資格】 ●製菓衛生士 ●ル・コルドン・ブルー(Le Cordon Bleu)フランス菓子本科専攻・ 菓子ディプロムを取得 ● 2級色彩コーディネーター 《私とお菓子作り》 9歳の頃、お菓子作りに目覚める はじめて焼いたケーキはカッチカチ! 泣く私に3つ年上の兄が『大丈夫!味は美味しいよ』と慰めてくれた。 実際はフォークにも刺さらないような固さだった(笑) その兄の優しさが幼いながらも悲しくて嬉しくて・・・ 泣き笑いしながらカッチカチのケーキを食べたのを今でも忘れない 兄からもらった優しさが今の私のお菓子作りの原点 《私の思い》 兄からもらった優しさをずっと忘れずに、作った人も貰った人も心がほんわかになりますようにと。 みんなが再現出来て「何度も作りたくなる!」と思ってもらえるお菓子を目指してます。 【コンクール】 ・2017年 第二回全日本マカロンコンクール・準優勝 ・2016年 第一回全日本マカロンコンクール・ファイナリスト 【受賞歴】 ★2017年第二回全日本マカロンコンクール準優勝受賞 ★2016年クックパッド新作レシピコンテスト・ハロウィンレシピ新作賞受賞 ★2014年cottaバレンタインレシピコンテスト 特別賞受賞 ★2013年cotta 100人のブッシュドノエルコンテスト特別賞 ★2012年クックパッド味の素パルスイートレシピコンテスト・スイーツ部門グランプリ受賞 ★2012年共立食品(株)手作りお菓子コンテスト 優秀賞受賞 ★2012年cottaクリスマスレシピコンテスト ・グランプリ受賞 【経歴】 cuocaクオカショップ 高松店にてお菓子講師 cottaオフィシャルパートナー @ouchicafe_jp 公認アンバサダー Nadia Artist Like Sweets Box 食器セット監修 ネクストフーディスト3期生