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ぶりと たっぷり野菜のすだち幽庵焼き。

15
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2015.09.12

分類主菜

調理時間: 15分(漬け込み時間除く)

ID131299

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

ゆずの代わりにすだちで漬けた幽庵焼き。
副菜になるように 野菜も一緒に漬けこみました。
キリっとしたさわやかな風味が魚と野菜にとても合います。

魚介のおかず すだち まいたけ 恋人 ヘルシー れんこん さやいんげん シニア ぶり 敬老の日 和食 おもてなし
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材料2人分
ブリ(切り身) 2切り身
小さじ1/2
れんこん 80g
舞茸 150g
さやいんげん 6本
すだち 3個
A
しょうゆ 大さじ3
A
清酒・純米酒 大さじ1
A
砂糖 大さじ3
A
本みりん 大さじ1
作り方
Point!
密封袋で漬けこんでもOKです。 今回は食感を香ばしくカリッとさせたかったのでグリルで焼きましたが、照り焼き風にフライパン1つで作るとさらにスピーディーです。
  1. ぶりの切り身に分量の塩を振り、少し置いておきます。
    出てきた水気をキッチンペーパーでふき取り臭みを除きます。
  2. れんこんは皮をむき 5mmくらいの半月切りに、いんげんは両端を切り落として半分の長さに、舞茸は大きめにさき、すだちは3mmくらいの輪切りにします。
  3. 平らな皿に【A】の調味料を入れ混ぜ、ぶりと1の野菜を漬けこみます。
    (3時間~)
  4. 漬けだれを切って、野菜はアルミホイルに包み、
    魚焼きグリルにぶりとすだち、野菜のホイル包みを並べ 中火で焼きます。
    ぶりがこんがりと焼け、野菜がしんなりしたら取り出します。
  5. フライパンに漬けだれを入れて煮詰め濃度が出てきたところで止め、ぶりにかけます。
4 12
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