オール1で覚えやすい♡『基本のコク旨♡麻婆豆腐』
投稿日2017/11/20
更新日2017/11/20
調理時間15分(豆腐の水切り時間を除く)
麻婆豆腐って、ご飯もお酒もすすむ一品！しかも定番中の定番ですよね♪ でも、そんな基本中の基本だからこそ、しっかり抑えておきたいポイントも盛りだくさん。 ちょっとしたポイントの違いで、いつもの麻婆豆腐がワンランクUPしちゃいますよー！
材料2人分
- 豚ひき肉150g
- 絹ごし豆腐1丁
- 長ネギ1/4本
- 塩、こしょう少々
- ごま油小さじ2
- A豆板醤小さじ1
- Aにんにく、生姜（みじん切り）各1片
- A輪切り唐辛子小さじ1〜
- B水1cup（200cc）
- B醤油、酒、甜麺醤各大さじ1
- C水小さじ2
- C片栗粉小さじ1
- ラー油小さじ1
作り方
ポイント
①豆腐は、水切りをする！（豆腐に味をしみやすくするため。） ②ひき肉は、よく炒める！（軽く焦げ目がつくまで炒めると、コクと旨味がプラスされます。） ③長ネギは、最後に加える！（最後に加えることで、歯ざわりよく仕上げます。）
- 準
- 1
フライパンにごま油を強めの中火で熱し、豚ひき肉を入れ、軽く焦げ目がつくまで、3分ほどよく炒める。
- 2
弱火にしてA 豆板醤小さじ1、にんにく、生姜（みじん切り）各1片、輪切り唐辛子小さじ1〜を加え、更に炒める。香りが立ったら中火にし、B 水1cup（200cc）、醤油、酒、甜麺醤各大さじ1を加える。
- 3
煮立ったら豆腐を加え、再沸騰したら弱火にし、合わせたC 水小さじ2、片栗粉小さじ1を回し入れる。
- 4
優しく混ぜ合わせ、トロミが出たら、長ネギを加える。再度全体を優しく混ぜ合わせたら、火を止め、ラー油を回しかけたら、出来上がり。
- 5
器に盛って、お召し上がり下さい。
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質問
作ってみた!
さめおか2023/10/24 17:10
とろみつかずシャバシャバなのは何が悪いのだろう。 水溶き片栗粉増やしたからか、味薄い。 豆腐は一丁300gで合ってますか？レンチンして、水切りしました。 豆板醤を半分にしてもピリ辛なので園児の子供には辛かった
5022482022/02/22 11:55
小学生の子供には辛いでしょうか？(>_<)- ブー子
2021/10/25 13:41
いままでで一番美味しい麻婆豆腐ができました♡甜麺醤の代用でつくりました！ 今後麻婆豆腐はこの作り方でいきます。 美味しいレシピありがとうございます♡ - りんご
2021/05/10 07:12
ありがとうございます！作ってみます(^^) - りんご
2021/05/09 13:37
テンメジャンない場合は味噌で代用できますか？
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Ｙｕｕ
料理研究家・野菜ソムリエ
- 野菜ソムリエ
福岡県在住。 ＊ 料理が楽しくなる”きっかけづくり” ＊ 【やる気がなくても作りたくなる！】 【不器用でも忙しくて、やっぱり褒められたい！】 【幸せな家族時間を作りたい！】 そんな思いを叶えるレシピを目指しています。 得意分野は【季節の野菜・ヘルシー食材・節約食材を使った料理】。 ⚫︎やりたいことが多すぎて、料理に時間をかけていられない！ ⚫︎育児に追われていて、ゆっくりキッチンに立つ時間がない！ ⚫︎仕事と家庭の両立で、毎日時間に追われている！ そんな方達の”時間と心にゆとりを作るお手伝い”ができたら嬉しいです♪ 好物は、あたりめ。 《著書》 ・Yuu＊'s スピードおうちバル（光文社） ・Yuu＊のゆる☆つくりおき（主婦と生活社） ・Yｕｕのラクうま♡ベストレシピ（扶桑社） ・Yｕｕのラクうま♡晩ごはん（扶桑社）←最新刊です 《お知らせ》 いつも、お気に入り登録やコメント、本当にありがとうございます！ 励みになっております^^♪ 只今、業務多忙につき、数ヶ月の間コメントの返信をお休みさせて頂いておりますm(_ _)m しかし、質問などにはお答えしますし 頂いたコメントは全て目を通させていただきますので お気軽にコメントくださいね！ これからも、どうぞよろしくお願い致します♡
