きのこと鶏むね肉のホットサラダ
投稿日2023/10/18
更新日2023/10/18
調理時間20分
たっぷりのきのこに鶏むね肉が入り、食物繊維やたんぱく質をしっかりと取ることができる、栄養バランスの良いサラダです。 健やかごま油の香ばしい香りとクリーミーなアボカドも加わり、満足度の高い1品に仕上がりますよ！
材料2人分
- 鶏むね肉1枚(250g程度)
- しめじ1/2袋(100g程度)
- しいたけ4個
- エリンギ1パック
- アボカド1個
- ミックスビーンズ50g(ドライパックまたは缶詰)
- 健やかごま油小さじ1
- 塩少々
- Aレモン汁小さじ2
- A塩小さじ1/2
- A健やかごま油大さじ1と1/2
- A粗挽き黒こしょう適量
作り方
ポイント
きのこは、鶏むね肉のゆで汁と健やかごま油で蒸し炒めしてうま味を引き出します。 アボカドは形が崩れやすいので、最後に加えて優しく混ぜ合わせることできれいに仕上がります。 #かどや製油タイアップ
- 1
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩ひとつまみ（分量外）を加え、鶏むね肉を中火で10分程度ゆでる。しっかりと火が通ったら取り出して粗熱を取り、薄切りにしてから食べやすい大きさに切る。
- 2
しめじは根元を切ってほぐす。 しいたけは傘と軸に分け、傘は薄切りにし、軸は手で割く。 エリンギは3cm幅の薄切りにする。
- 3
しめじ、しいたけ、エリンギをフライパンに入れ、（１）のゆで汁（大さじ2）、塩（少々）、健やかごま油（小さじ2）を回しかけて蓋をし、強めの中火で2分加熱する。 一度サッと全体を混ぜ、再度蓋をして中火で2分加熱する。
- 4
ボウルに（1）、（3）、ミックスビーンズ、A レモン汁小さじ2、塩小さじ1/2、健やかごま油大さじ1と1/2、粗挽き黒こしょう適量 を加え、しっかりと混ぜ合わせる。 2cm角程度に切ったアボカドを加え、全体を優しく混ぜ合わせる。
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西岡 麻央
野菜の料理家。 3歳息子と11歳年上の夫と3人暮らし。 「内側からキレイでいたい!」「健康でありたい!」 と願う方々に、野菜を使った栄養豊富なレシピをご紹介しています。 太りやすい体質だと嘆く夫も、日々の野菜料理で 体調良く、ベストな体重をキープできているようです。笑 【日々の献立に悩む皆さんへ】 毎日のごはん作り、本当にお疲れ様です! 「今日のご飯どうしよう?」と悩んだら まず冷蔵庫をチェックする方が多いのではないでしょうか? 私もまずは冷蔵庫を確認します。 特に野菜室。 肉や魚は1度に食べ切ってしまうことが多いけど 野菜は1回で使い切れずに余りがち。 そのまま何に使おうかと考えているうちに、 時間が経って傷んでしまうことも多いと思うんです。 そんなお悩みを解決するため、 中途半端なあまり野菜を絶品、かんたん、ヘルシーな1品にするための アイディアもこれからたくさんご紹介していきたいと思います! レシピをチェックしていただけたら嬉しいです。