副菜

きのこと鶏むね肉のホットサラダ

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20分

たっぷりのきのこに鶏むね肉が入り、食物繊維やたんぱく質をしっかりと取ることができる、栄養バランスの良いサラダです。健やかごま油の香ばしい香りとクリーミーなアボカドも加わり、満足度の高い1品に仕上がりますよ！

材料2人分

1
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩ひとつまみ（分量外）を加え、鶏むね肉を中火で10分程度ゆでる。しっかりと火が通ったら取り出して粗熱を取り、薄切りにしてから食べやすい大きさに切る。
2
しめじは根元を切ってほぐす。しいたけは傘と軸に分け、傘は薄切りにし、軸は手で割く。エリンギは3cm幅の薄切りにする。
3
しめじ、しいたけ、エリンギをフライパンに入れ、（１）のゆで汁（大さじ2）、塩（少々）、健やかごま油（小さじ2）を回しかけて蓋をし、強めの中火で2分加熱する。一度サッと全体を混ぜ、再度蓋をして中火で2分加熱する。
4
ボウルに（1）、（3）、ミックスビーンズ、A レモン汁小さじ2、塩小さじ1/2、健やかごま油大さじ1と1/2、粗挽き黒こしょう適量を加え、しっかりと混ぜ合わせる。 2cm角程度に切ったアボカドを加え、全体を優しく混ぜ合わせる。