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やわらか鶏むね肉のチリソース

主菜

やわらか鶏むね肉のチリソース
  • 投稿日2018/12/19

  • 調理時間15

鶏むね肉のピリ辛チリソース炒め。鶏むね肉やチリソースは体を温めたり、疲労回復の働き。冷え症の人、カゼをひきやすい人、疲労感を感じる人におすすめのレシピです。

材料2人分2~3人分

  • 鶏むね肉
    1枚(300g)
  • 生姜
    1かけ
  • にんにく
    1/2かけ
  • 長ねぎの白い部分
    10cm
  • A
    日本酒
    大さじ1
  • A
    みりん
    大さじ1
  • A
    小さじ1/4
  • A
    こしょう
    少々
  • 片栗粉
    大さじ3
  • B
    150ml
  • B
    ケチャップ
    大さじ2
  • B
    顆粒鶏がら
    大さじ1/2
  • B
    てんさい糖(砂糖)
    大さじ1/2
  • B
    片栗粉
    大さじ1/2
  • サラダオイル
    大さじ1
  • C
    サラダオイル
    小さじ1
  • C
    豆板醤
    小さじ1
  • 小ねぎ
    適量

作り方

ポイント

やわらかい食感になるよう鶏むね肉は繊維をたつようにそぎ切りにしています。鶏むね肉は1枚でも量がまちまちなのでお買い求めのものにあわせて調味料を調整してください。お子さんの場合には豆板醤はいれずにケチャップ炒めにしても美味しくいただけます。

  • 1

    鶏むね肉は皮を取り除き、フォークで両面20回くらいずつフォークでさす。

    工程写真
  • 2

    鶏むね肉は繊維にそって3等分にする。

    工程写真
  • 3

    鶏むね肉は繊維をたつように、食べやすいサイズでそぎ切りにする。

    工程写真
  • 4

    鶏むね肉にA 日本酒大さじ1、みりん大さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々をもみ込み、片栗粉をまぶす。

    工程写真
  • 5

    生姜とにんにくをみじん切りにする。長ねぎの白い部分はみじん切りにしてB 水150ml、ケチャップ大さじ2、顆粒鶏がら大さじ1/2、てんさい糖(砂糖)大さじ1/2、片栗粉大さじ1/2と合せる。

    工程写真
  • 6

    フライパンにサラダオイルをひき温め、鶏むね肉を並べて弱~中火で焼いて、6割程度火を入れる。

    工程写真
  • 7

    鶏むね肉はひっくりかえして、フライパンの空いているところに、C サラダオイル小さじ1、豆板醤小さじ1と生姜とねぎを入れて、香りがでるように軽く炒める。

    工程写真
  • 8

    B 水150ml、ケチャップ大さじ2、顆粒鶏がら大さじ1/2、てんさい糖(砂糖)大さじ1/2、片栗粉大さじ1/2をよく混ぜてから一度に加えて、とろみがついたら1分くらい煮込んで味を調える。

    工程写真
  • 9

    皿に盛り付け小ねぎをちらす。

レシピID

369614

「鶏むね肉」の基礎

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お天気ママ(食養生研究家)
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お天気ママ(食養生研究家)

季節の食養生研究家 ・国際中医薬膳師 ・気象予報士 ・健康気象アドバイザー 2児の母 薬膳教室「ベジフルキッチン」主宰 薬膳親子コミュニティー「季節の心と体をはぐくむ会」主宰 漢方の知恵を食事にいかした薬膳と、 季節や天気による体調変化を研究する生気象学をもとに、 日本の季節の食養生を提案する。 民間気象会社での勤務時代に従事した『ウェザー・マーチャンダイジング(気象情報を利用した販売促進)』業務をきっかけに、人の体や味覚が季節や天気によって変わることを知り、季節変化や天気変化に対応した食養生に興味を持つ。その後、北京中医薬大学日本校において薬膳を学び、現在は日本の気候にあわせた季節の食養生の提案をおもに行う。執筆、レシピ提供、コンテンツ作成のほか、自宅での料理教室や親子参加型の薬膳コミュニティー「季節の心と体をはぐくむ会」を主宰する。

「料理家」という働き方 Artist History