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白く粉を吹かせる〝極上の花咲き竜田〟(粉吹き唐揚げ)

40

2020.03.29

分類主菜

調理時間: 40分(漬け込み時間除く)

ID388656

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

白く粉を吹いた唐揚げ。
お好きな方もいらっしゃるかな、と思いレシピを残します。

しっかり味が染み込んで、お肉は柔らかくてジューシー。
肝心の衣もポイントを抑えて理想の粉吹き具合、そしてさらさらサクッと軽い♡

柔らかく、ジューシーに、さっくり、しっかり粉をふかせるポイントを詰め込んでいます。

極上の花咲き竜田(粉吹き唐揚げ)を、食卓、お弁当に並べていただけますように。

から揚げ 鶏の竜田揚げ 鶏から ごはんに合う 本格的 お弁当のおかず おもてなし 竜田揚げ 人気 お弁当 ビールに合う 鳥の唐揚げ 唐揚げ パーティー 粉吹き唐揚げ お肉のおかず ボリューム 子供 揚げ物 作り置き 鶏の唐揚げ 絶品 おふくろの味 おつまみ 鶏肉

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材料3人分(〜4人分)
鶏モモ肉 670g(2枚)
砂糖 大さじ2〜3
味付き塩コショウ 適量
A
大さじ1
A
濃口醤油 大さじ3
A
しょうがチューブ 大さじ1
片栗粉 2/3カップ
揚げ油 適量
作り方
Point!
▼粉の白色が茶色くなりやすいので、揚げ油は新品か二度目の、透明で綺麗なものをお使いください。▼どうしても油の中に粉が落ちます。時折網で掬ってください。▼時間が経ってから食べることが決まっていた場合、片栗粉の半量をコーンスターチにするとカラッと感が片栗粉のみより保てます。
  1. 鶏モモ肉を大きめに切ってまな板の上に並べ、砂糖の半量をまぶし手でパタパタ馴染ませる。
    ひっくり返して裏面にも同じく、砂糖の残り半量まぶして馴染ませたら優しく全体を揉む。
    10分〜20分このまま置く。

    ※鶏モモ肉2枚で14個になっています。
    ※お砂糖が重要です。肉を柔らかくジューシーにし、鶏独特の臭いを感じづらくさせてくれます。
    ※味に甘さを感じたい方は、お砂糖大さじ3がオススメです。
  2. 味付き塩コショウを片面にまぶし、ひっくり返してもう片面にもまぶす。

    ※漬け込み時間2時間を予定している場合、やや強めに振ってください。ひと晩漬ける場合はサラッとでもokです。
  3. 丈夫なポリ袋にA

    酒 大さじ1、濃口醤油 大さじ3、しょうがチューブ 大さじ1

    を入れて混ぜ、そこへ工程2の鶏モモ肉を加えて軽く揉む。
    できるだけ空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れて2時間〜ひと晩寝かせる。

    ※この時点で冷凍していただいてもokです。
  4. 工程3の鶏モモ肉をザルにあげて水気を切り、2枚重ねたキッチンペーパーの上に並べる。
    その上に更にキッチンペーパーをのせ、軽くおさえて水気を吸い取る。
    キッチンペーパーを取り替え、もう一度吸い取る。

    ※粉をふかせるための大事なポイントです!
    ※ティッシュは絶対ダメです。ピッタリ貼り付いて諦めの境地に立たされます。
  5. 天ぷら鍋を火にかけ、揚げ油の温度を180度にする。

    ※鶏モモ肉に粉をまぶしたら、時間をおかずにすぐ揚げていきます。
  6. バットに片栗粉を広げ、鶏モモ肉にたっぷりまぶす。

    ※粉を落としてしまうと、花が咲きづらくなります。ここはケチらず豪快に粉をまとわせます。
    ※粉をつけたら長くおかず、すぐ揚げるのが粉を吹かすポイントです。
  7. 天ぷら鍋の中へ、ゆっくり入れる。

    ※ついてる粉が落ちないように優しく落とします。
  8. 衣が固まるまで(1分半程度)、一切触らずに待つ。菜箸で軽く触れたときに硬さを感じたら、一度だけひっくり返し、小さめのものは3分半、大きめのものは4分半を目安に揚げ、網に上げる。これを繰り返して全てを揚げる。

    ※こちらでは3個ずつ揚げました。
  9. 揚げ油を190度に上げ、2度目もほぼ触らずに1分〜1分半を目安にしてカラリと揚げる。

    ※ここでも鍋いっぱいに入れず、唐揚げ同士がぶつからないスペースをとってください。
  10. 【よろしければご参考になさってください。】
    ①ザクザク(カリカリ)に仕上がる鶏唐揚げ醤油味
    oceans-nadia.com/user/230316/recipe/385287
    ②旨塩唐揚げ
    oceans-nadia.com/user/230316/recipe/385686
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