白く仕上げる粉吹き唐揚げ【極上の花咲き竜田】

鶏モモ肉を大きめに切ってまな板の上に並べ、砂糖の半量をまぶし手でパタパタ馴染ませる。 ひっくり返して裏面にも同じく、砂糖の残り半量まぶして馴染ませたら優しく全体を揉む。 10分〜20分このまま置く。 ※鶏モモ肉2枚で14個になっています。 ※お砂糖が重要です。肉を柔らかくジューシーにし、鶏独特の臭いを感じづらくさせてくれます。 ※味に甘さを感じたい方は、お砂糖大さじ3がオススメです。

味付き塩コショウを片面にまぶし、ひっくり返してもう片面にもまぶす。 ※漬け込み時間2時間を予定している場合、やや強めに振ってください。ひと晩漬ける場合はサラッとでもokです。

丈夫なポリ袋にA 酒大さじ1、濃口醤油大さじ3、しょうがチューブ大さじ1を入れて混ぜ、そこへ工程2の鶏モモ肉を加えて軽く揉む。 できるだけ空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れて2時間〜ひと晩寝かせる。 ※この時点で冷凍していただいてもokです。

工程3の鶏モモ肉をザルにあげて水気を切り、2枚重ねたキッチンペーパーの上に並べる。 その上に更にキッチンペーパーをのせ、軽くおさえて水気を吸い取る。 キッチンペーパーを取り替え、もう一度吸い取る。 ※粉をふかせるための大事なポイントです！ ※ティッシュは絶対ダメです。ピッタリ貼り付いて諦めの境地に立たされます。

天ぷら鍋を火にかけ、揚げ油の温度を180度にする。 ※鶏モモ肉に粉をまぶしたら、時間をおかずにすぐ揚げていきます。

バットに片栗粉を広げ、鶏モモ肉にたっぷりまぶす。 ※粉を落としてしまうと、花が咲きづらくなります。ここはケチらず豪快に粉をまとわせます。 ※粉をつけたら長くおかず、すぐ揚げるのが粉を吹かすポイントです。

天ぷら鍋の中へ、ゆっくり入れる。 ※ついてる粉が落ちないように優しく落とします。

衣が固まるまで(1分半程度)、一切触らずに待つ。菜箸で軽く触れたときに硬さを感じたら、一度だけひっくり返し、小さめのものは3分半、大きめのものは4分半を目安に揚げ、網に上げる。これを繰り返して全てを揚げる。 ※こちらでは3個ずつ揚げました。

揚げ油を190度に上げ、2度目もほぼ触らずに1分〜1分半を目安にしてカラリと揚げる。 ※ここでも鍋いっぱいに入れず、唐揚げ同士がぶつからないスペースをとってください。

【よろしければご参考になさってください。】 ①ザクザク(カリカリ)に仕上がる鶏唐揚げ醤油味 https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/385287 ②旨塩唐揚げ https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/385686