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【保存版】冷めてもカリッとジューシー至福の鶏唐揚げ醤油味

70
鶏のから揚げの
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2020.01.25

分類主菜

調理時間: 1時間 10分(漬け込み時間含む)

ID385287

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

《衣はザクッとお肉はジュワッと》
《肉汁滴る至福の唐揚げ》

お肉は柔らかくジューシー、
味はしっかり染み込んで、
衣はカリッとサックリ仕上がるコツをレシピに詰め込みました。

揚げたてがもちろん最高なんですが
このレシピの最大の魅力は、
冷めても衣はカリッ、
お肉は柔らかいままジューシーなこと!
だからお弁当にもピッタリです。

唐揚げの味染み具合や衣がなんだかいまいち。
そんな方はぜひお試しください。

▼旨塩からあげのレシピはこちらです。
oceans-nadia.com/user/230316/recipe/385686

鶏のから揚げ 簡単レシピ 醤油からあげ おもてなし ビールに合うおつまみ 竜田揚げ 定番 ザンギ お弁当 パーティー おつまみ 鶏もも 子供に人気 おかず ボリューム 鳥のからあげ 簡単 揚げ物 冷凍おかず 絶品 男子が大好き 鶏肉 唐揚げ
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材料2人分(〜4人分)
鶏モモ肉 500g
砂糖 小さじ2
A
マヨネーズ 大さじ2
A
塩コショウ 小さじ1/2
A
大さじ1
A
濃口醤油 大さじ2
A
にんにくチューブ 小さじ1
A
しょうがチューブ 小さじ1
片栗粉 90g(大さじ10)
揚げ油 適量
作り方
Point!
▼鮮度を保つタイプのお醤油、生醤油の類だと、色と味がやや薄くなるかもしれません。一般的な濃口醤油がおすすめです。
  1. 鶏モモ肉をやや大きめのひと口大に切り、砂糖を満遍なくまぶしてよく揉む。
    10分程度おく。
  2. 丈夫なポリ袋にA

    マヨネーズ 大さじ2、塩コショウ 小さじ1/2、酒 大さじ1、濃口醤油 大さじ2、にんにくチューブ 小さじ1、しょうがチューブ 小さじ1

    を入れ、口を手で絞ってしゃかしゃか振って混ぜる。

    ※あった方が味はいいですが、にんにくチューブはなしにしてもokです。
  3. 2の漬けダレが入ったポリ袋に、1の鶏モモ肉を入れて揉む。
    出来るだけ空気を抜いて口を結び、20分〜漬ける。

    ※漬け込み時間は30〜40分がベストです。
    ※冬に限り30分程度なら室内に置いたままで◎夏は冷蔵庫に入れてください。
    ※冷凍する場合…揉んだらポリ袋の中でできるだけ平らに広げ(解凍ムラを防ぐため)、口を結んで冷凍してください。解凍する時は事前に冷蔵庫に移して十分解凍し、次の工程4から続けてください。
  4. ひとつずつ片栗粉をまぶし、手の中で軽く握るようなイメージで丸めて形を整える。
    10分程度おく。
  5. 160℃の揚げ油で3分半揚げる。
    揚がったら網の上に置き、3分〜放置する。

    ※余熱も使って火を通します。
    ※サイズ差があれば大きいものから順に入れ、揚げあがりは小さいものから取り出してください。
    ※20cmの天ぷら鍋、揚げ油は唐揚げが泳ぐくらいの量で3回に分けて揚げています。(6〜7個ずつ)
    無理に詰めて揚げると一気に油の温度が下がり、揚げ時間(長く)、仕上がり(カリッとしづらい)が大きくかわってしまいます。
  6. 190℃の揚げ油で1〜1分半揚げる。
    網にあげて油を切る。
  7. 【補足:お弁当にする場合のポイント】
    ▼ごはんが冷めてから、冷ました唐揚げを詰める。
    ▼唐揚げ同士が面でなく、点で隣り合うくらい隙間があるまま詰める。(ぎゅうぎゅうに詰めない。)
    ▼添える葉物野菜の水気はしっかり切る。
    ▼曲げわっぱ弁当だと尚◎
  8. 【補足:温め直す時のポイント】
    ◎推奨…魚焼きグリル
    (サクッと仕上がります!)
    魚焼きグリルを強火で十分余熱し、火を中火におとしてから唐揚げを並べ、2分程度温める。(焦げないように途中確認してください。)
    △電子レンジの場合…ラップなしで温める。
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コメント・感想 Comment
みぃ さん
2020.02.02 18:31

こんにちは、こちらを作らせていただきました。仰る通り衣はザクッとお肉は柔らかくジューシーでした。子供も一口食べたら美味しい!と大絶賛でした。ありがとうございました。

おねこ
おねこ さん
2020.02.02 19:30:47

みぃさん♡ なんて美味しそうな唐揚げ‼︎ ありがとうございます。 とっても嬉しいです♡ ガリっとしたい日はぜひまた作っていただけますように。 絶対おいしい!と思えるお写真付き、嬉しいコメントまでくださって本当にありがとうございました。

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