【私の保存版】冷めてもカリッとジューシー至福の鶏唐揚げ

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2020.01.25

分類主菜

調理時間: 1時間 0分(漬け込み時間含む)

ID 385287

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

《衣はザクッとお肉はジュワッと》
《肉汁滴る至福の唐揚げ》

お肉は柔らかくジューシー、
味はしっかり染み込んで、
衣はカリッとサックリ仕上がるコツをレシピに詰め込みました。

揚げたてがもちろん最高なんですが
このレシピの最大の魅力は、
冷めても衣はカリッ、
お肉は柔らかいままジューシーなこと!
だからお弁当にもピッタリです。

唐揚げの味染み具合や衣がなんだかいまいち。
そんな方はぜひお試しください。

▼鶏むね肉で作りたい時はこちら
oceans-nadia.com/user/230316/recipe/405773

    材料2人分(〜4人分)
    鶏モモ肉 500g(1枚と1/2枚)
    砂糖 小さじ2
    A
    大さじ1
    A
    濃口醤油 大さじ2
    A
    マヨネーズ 大さじ2
    A
    味付き塩コショウ 小さじ1/2
    A
    おろしにんにく、おろししょうが 各 小さじ1
    片栗粉 約 90g(大さじ10程度)
    揚げ油 適量
    作り方
    Point!
    ▼鮮度を保つタイプのお醤油や生醤油の類だと、色と味が薄くなるかもしれません。一般的な濃口醤油がおすすめです。
    1. 鶏モモ肉を大きめのひと口大に切り、砂糖をまぶして揉み込み2分程おく。
    2. 丈夫なポリ袋にA

      酒 大さじ1、濃口醤油 大さじ2、マヨネーズ 大さじ2、味付き塩コショウ 小さじ1/2、おろしにんにく、おろししょうが 各 小さじ1

      を入れて口を手で閉じ、しゃかしゃか振って混ぜる。
    3. 2の漬けダレが入ったポリ袋に、1の鶏モモ肉を入れてよく揉む。
      出来るだけ空気を抜いて口を結び、15〜30分漬ける。

      ※室内に置いたまま(常温)で放置しますが、真夏は冷蔵庫に入れてください。
      ※冷凍する場合…揉んだらポリ袋の中でできるだけ平らに広げ、口を結んで冷凍します。解凍する時は事前に冷蔵庫に移して十分解凍し、次の工程4から続けます。
    4. ひとつずつたっぷり片栗粉をまぶす。手の中で軽く握って丸めて形を整え、5分程おいておく。

      ※漬けダレの水気をきって片栗粉をまぶします。
    5. 160℃の揚げ油で3分半を目安に揚げる。
      揚がったら網の上に置き、3分放置する。

      ※余熱も使って火を通します。
      ※大きいものから順に入れます。
      ※20cmの天ぷら鍋、揚げ油は唐揚げが泳ぐくらいの量で3回に分けて揚げています。(6〜7個ずつ)
      無理に詰めて揚げると一気に油の温度が下がり、揚げ時間(長く)、仕上がり(カリッとしづらい)がかわってしまいます。
    6. 190℃の揚げ油で1〜1分半揚げる。
      網にあげて油を切る。
    7. 【補足:お弁当にする場合のポイント】
      ▼ごはんが冷めてから、冷ました唐揚げを詰める。
      ▼唐揚げ同士が面でなく、点で隣り合うくらい隙間があるまま詰める。(ぎゅうぎゅうに詰めない。)
      ▼添える葉物野菜の水気はしっかり切る。
      ▼曲げわっぱ弁当だと尚◎
    8. 【補足:温め直す時のポイント】
      ◎推奨…魚焼きグリルかトースター
      (サクッと仕上がります!)
      魚焼きグリルを強火で十分余熱し、火を中火か弱火におとしてから唐揚げを並べ、3分程度温める。(焦げないように途中確認してください。)
      △電子レンジの場合…ラップなしで温める。
    812 4198
    コメント・感想 Comment
    283014 さん
    2021.02.08 18:23

    今まで作った唐揚げで一番好きでした。 これからはこちらのレシピで作ります♡

    Y S. さん
    2021.01.23 11:47

    唐揚げジプシー民でしたが、おねこさんのレシピに出会えて晴れてジプシー終了です🥲✨ おねこさんのレシピはどれもハズレがなく、本当に美味しくて大好きです。 唐揚げは調味も揚げ方も千差万別ですが、実際に作って満足できたのはこちらのレシピが初めてです🤭我が家の味にしたいと思います。 これからも日々のレシピ楽しみにしております💫

    あこ さん
    2020.07.26 19:39

    初めまして(^^) いろいろな作り方を真似しているのですが、いまいちしっくりいかず…。 今回初めて真似させて頂き、家族みんながジューシーで美味しいと言い、私も大満足でした♡ 唐揚げはこれまで鶏胸肉で作ることが多く、今回は鶏もも肉にしました。 こちらのレシピは胸肉でも柔らかくて美味しく食べられますか?

    ちい さん
    2020.06.10 18:33

    唐揚げレシピ放浪していますが、こちらはレシピは家族にも評判がよく、とても美味しかったです♪

    おねこ
    おねこ さん
    2020.06.21 08:13:46

    ちいさん お返事までお時間頂戴して申し訳ございませんでした。こちらのレシピに目を留めていただき、お作りくださるだけで感謝でいっぱいですが、こんなに美しい食卓のお写真まで添えてくださり胸がギュッとするほどに感動しました。唐揚げ以外の一品一品も丁寧で、こんな素敵な食卓に混ぜていただけて光栄です(笑)!あつかましいですが、またなにかでこの素敵なシーンにひょっこり登場させていただけるよう、今後もいいものを開発していきたいと思いました。本当にありがとうございました♡

    けこぴ さん
    2020.05.28 13:15

    はじめまして! 昨夜初めて唐揚げを作りました(*^^*) 2段階の漬け込み、二度揚げなど美味しい唐揚げを作るポイントが沢山潜んでいる...!とワクワクしながら揚げました😊揚げたてはもうお店で食べるものそのもの!✨うまい!と旦那さんが何度も言って横でニンマリしてしまいました🤣 外食出来なくても、お家でこんな楽しむことができてとても幸せなステイホーム時間になりました☺️素敵レシピをありがとうございました🌸

    おねこ
    おねこ さん
    2020.06.01 15:49:13

    けこぴさん なんて華やかで美しい食卓!わくわくします!美しいお写真を添えていただき、そしてレシピをあげて良かった!と思える嬉しすぎるお声に胸が熱くなりました。お礼はこちらこそが強くお伝えしたいです。おいしくできても、面倒かな?似たようなのあるかも?なんて思い、レシピに書き起こすのをやめたりします。こちらの唐揚げレシピも、迷いつつあげたものでした。でもこうしてお声をいただけると、背中を思いっきりあたたかく押された感覚になります。私のがんばろうの気持ちのひとつとして、けこぴさんからのお声を大切にします。本当にありがとうございました♡

    きよ さん
    2020.05.11 16:27

    こちらこそご丁寧に素敵なお返事ありがとうございます! これからのご活躍も応援していまーす❤︎

    きよ さん
    2020.05.08 18:55

    これまで様々な唐揚げレシピを参考にしてきましたが、一番お気に入りのレシピになりましたー! 3歳の子供もおかわりの連続で、なくなると泣きわめきました  笑 近々大量に作って、冷凍保存してみます^ ^

    おねこ
    おねこ さん
    2020.05.11 16:26:20

    きよさん 感極まって、どう気持ちをお伝えしたらいいものか戸惑い、お返事にお時間をいただいてしまいました。なくなって泣きわめいてくれた3才のお子様を勝手に想像し、胸が熱くなりすぎてこちらが泣きそうです。(お前が泣いてどうする。といった感じですがスミマセン…)作ってくださる方々を幸せにしたかったのに、こちらが幸せをいただいてしまいました。どう感謝を伝えていいものか未だわからないままですが、こうしてお声を届けてくださったことに深くお礼申し上げます。この唐揚げから感動が起こるとは想像だにしていませんでした。本当にありがとうございました。

    おねこ さん
    2020.04.24 19:15

    309777さん こちらのレシピに目を留めていただきありがとうございます。マヨネーズの代用は、残念ながらなかなか難しいのです。その理由は、マヨネーズを入れる目的が味付けではなく(味は残りません)、マヨネーズの原料の油、たまご、酢の効果が狙いで、ジューシーさ、柔らかさ、カリッと感を簡単に高められるため入れています。そのため、代用する場合はサラダ油、お酢、たまごを上手く配合して加えることになるため、同じ仕上がりを目指す場合には手間が増えてしまうのです。しかしながら、若干仕上がりが劣ってしまうのは否めないにしても、決して不味くなる。ということはありません。やや、上記にあげた仕上がりの点で差が出る程度ですので、どうしても避けたい際にはマヨネーズなしでお試しいただけましたら幸いです。私個人としましては、マヨネーズなしでもおいしい唐揚げになると思っております。この度はお問い合わせいただきありがとうございました。回答に分かりづらい点、ほか、ご不明点等ございましたらご遠慮なく、またお声をください。

    309777 さん
    2020.04.24 18:38

    マヨネーズが苦手なのですが、なくても大丈夫でしょうか?また、代用品はありますか?

    はる菜 さん
    2020.03.28 13:50

    いつも調味料だけレシピを参考にして揚げ方を適当にしがちで中は生焼けなんてこともあるのですが、今回美味しい唐揚げが食べたくて漬け込む時間も揚げ時間も全部レシピ通りに作ってみました!笑 衣はザクッと中はジューシーでめちゃくちゃ美味しかったです😳💓 これはハマりますね🤤今度は塩味の方を試してみたいと思います😊

    おねこ
    おねこ さん
    2020.03.29 12:09:37

    はる菜さん♡レシピ通り、ありがとうございます😊‼️レシピ通りに作っていただけた時がベストであるよう、タイマーを使って記録し、レシピにおこしています。その上で美味しかった♡のお声がいただけることが本当に嬉しいのです😣💕塩からもぜひ、レシピ通りに(笑)お試しいただけたら嬉しいです。こうしてお声をいただけることで、次回のレシピの参考になります。近日中、タイプ違いの唐揚げレシピも投稿する予定です。はる菜さんの食卓を、美味しい唐揚げで飾っていただけるようにこちらもがんばります。今後とも、よろしくお願いします💕

    274006 さん
    2020.03.09 11:56

    唐揚げ作りは苦手でしたが、こちらのレシピでは美味しくカリッとできました! ありがとうございます!

    274006 さん
    2020.03.09 11:56

    唐揚げ作りは苦手でしたが、こちらのレシピでは美味しくカリッとできました!ありがとうございます!

    おねこ
    おねこ さん
    2020.03.10 07:32:31

    274006さん♡こちらのレシピに目を留めていただき、ご感想までくださって本当にありがとうございます。衣がザクッとしてそうな見た目♡とってもおいしそうです!おいしく唐揚げが作れると嬉しいですよね♡ぜひまた作ってください!

    274006 さん
    2020.03.09 11:55

    唐揚げ作りは苦手でしたが、こちらのレシピでは美味しくカリッとできました!ありがとうございます!

    274006 さん
    2020.03.09 11:27

    唐揚げ作りは苦手でしたが、これはすごく美味しくカリッとできました! ありがとうございます!♪

    みぃ さん
    2020.02.02 18:31

    こんにちは、こちらを作らせていただきました。仰る通り衣はザクッとお肉は柔らかくジューシーでした。子供も一口食べたら美味しい!と大絶賛でした。ありがとうございました。

    おねこ
    おねこ さん
    2020.02.02 19:30:47

    みぃさん♡ なんて美味しそうな唐揚げ‼︎ ありがとうございます。 とっても嬉しいです♡ ガリっとしたい日はぜひまた作っていただけますように。 絶対おいしい!と思えるお写真付き、嬉しいコメントまでくださって本当にありがとうございました。

    みぃ さん
    2020.01.30 22:49

    こんにちは、下味にマヨネーズを初めて使いました。帰宅した娘が一つ、つまみ食いしたらウンマっと、言って食べてました。私も夕飯でいただきましたら、おっしゃる通り衣ザクッと、お肉は柔らかくジューシーで、味もしっかりついており本当に美味しかったです。ありがとうございました

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