【鶏もも唐揚げ】冷めてもカリッとジューシー

材料3人分（16〜18個）

• 鶏もも肉
  550g(1と1/2枚)
• 砂糖
  小さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  醤油、マヨネーズ
  各大さじ2
• A
  おろしにんにく（チューブ）
  小さじ1
• A
  おろししょうが（チューブ）
  小さじ1
• A
  味付塩こしょう
  適量(5～6ふり)
• 片栗粉
  90～100g(大さじ10～11)
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  鶏もも肉は大きめのひと口大に切り、ポリ袋に砂糖と共に入れてよく揉み込む。

  
• 2

  A 酒大さじ1、醤油、マヨネーズ各大さじ2、おろしにんにく（チューブ）小さじ1、おろししょうが（チューブ）小さじ1、味付塩こしょう適量を加えてよく揉み込み、20～30分おく。

  
• 3

  バットに片栗粉を広げ入れる。鶏肉は皮を外側にして丸め、ざっと汁気をきって置き、ひとつずつまんべんなく粉をまぶして4～5分おく。 （※皮は必ず外側にする。）

  
• 4

  150～160度の揚げ油の中に、3を大きいものから順に入れる。底側が焦げ付かないよう、時々泳がせるように全体を動かして3分ほど揚げる。網に上げ、3分ほどおく。

  
• 5

  揚げ油の温度を180～190度に上げて4を入れる。ムラにならないよう軽く動かしながら、30～60秒揚げる。

  
• 6

  著書：「ごはんもお酒もすすむ！絶品おねこ食堂」 27ページ掲載レシピ

  

ポイント

《工程別のポイント》 ▼工程2…漬け時間は30分で十分。やむを得ない場合はひと晩置いてもOKです。 ▼工程3…衣のさっくり感を加味した調味料分量です。汁気はきっちり拭わず、ザルにあげてざっときる程度に。 ▼工程4～5…温度は重要。油は蒸し揚げできるようにたっぷり使いましょう。少ない油で揚げ焼きにした場合、油ハネしやすく吸油量も増え、調理の難易度が上がるのでおすすめはしません。 《下味冷凍》 工程2で下味を揉み込んだあとに冷凍できます。解凍は冷蔵庫でひと晩ほどおくか、袋のままボウルに入れ流水をあてながら解凍してください。解凍後は汁気が多く出ます。ザルに上げてざっと汁気をきってください。完成後も冷凍していただけます。解凍してからあたためてください。 《調味料について》 ▼マヨネーズ…酸味、味は残りません。油、卵、酢の効果で柔らかくジューシーに、カラッと揚がります。卵アレルギーの方は省いてください。 ▼味付塩こしょう…代替には、塩（ひとつまみ）、こしょう（少々）とうま味調味料（5～6ふり）をお使いください。 ▼片栗粉…米粉に代替可能です。薄衣でさっくり軽い仕上がりになります。薄力粉は単独で衣にするのは仕上がりが別物になるため不可。 《お弁当にする場合のポイント》 ▼ごはんが冷めてから冷ました唐揚げを詰め、唐揚げ同士が面でなく点で隣り合うよう隙間がある状態で詰める(ぎゅうぎゅうに詰めない)。 《温め直す時のポイント》 ▼推奨…魚焼きグリルかトースター 魚焼きグリル（トースター）を強火で予熱し、弱火に下げて唐揚げを並べ、焦げないよう確認しながら数分温めてください。

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