Name: 【保存版】冷めてもカリッとジューシー至福の鶏唐揚げ醤油味
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 2人分
Cuisine: 鶏のから揚げ
Ingredients: 鶏モモ肉 500g; 砂糖 小さじ2; マヨネーズ 大さじ2; 塩コショウ 小さじ1/2; 酒 大さじ1; 濃口醤油 大さじ2; にんにくチューブ 小さじ1; しょうがチューブ 小さじ1; 片栗粉 90g; 揚げ油 適量

材料
作り方
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2020.01.25

分類主菜

調理時間： 1時間 10分（漬け込み時間含む）

ID385287

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

《衣はザクッとお肉はジュワッと》
《肉汁滴る至福の唐揚げ》

お肉は柔らかくジューシー、
味はしっかり染み込んで、
衣はカリッとサックリ仕上がるコツをレシピに詰め込みました。

揚げたてがもちろん最高なんですが
このレシピの最大の魅力は、
冷めても衣はカリッ、
お肉は柔らかいままジューシーなこと！
だからお弁当にもピッタリです。

唐揚げの味染み具合や衣がなんだかいまいち。
そんな方はぜひお試しください。

▼旨塩からあげのレシピはこちらです。
oceans-nadia.com/user/230316/recipe/385686

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鶏モモ肉

500g

砂糖

小さじ2

マヨネーズ

大さじ2

塩コショウ

小さじ1/2

酒

大さじ1

濃口醤油

大さじ2

にんにくチューブ

小さじ1

しょうがチューブ

小さじ1

片栗粉

90g(大さじ10)

揚げ油

適量

鶏モモ肉をやや大きめのひと口大に切り、砂糖を満遍なくまぶしてよく揉む。
10分程度おく。
丈夫なポリ袋にA
マヨネーズ大さじ2、塩コショウ小さじ1/2、酒大さじ1、濃口醤油大さじ2、にんにくチューブ小さじ1、しょうがチューブ小さじ1
を入れ、口を手で絞ってしゃかしゃか振って混ぜる。

※あった方が味はいいですが、にんにくチューブはなしにしてもokです。
2の漬けダレが入ったポリ袋に、1の鶏モモ肉を入れて揉む。
出来るだけ空気を抜いて口を結び、20分〜漬ける。

※漬け込み時間は30〜40分がベストです。
※冬に限り30分程度なら室内に置いたままで◎夏は冷蔵庫に入れてください。
※冷凍する場合…揉んだらポリ袋の中でできるだけ平らに広げ(解凍ムラを防ぐため)、口を結んで冷凍してください。解凍する時は事前に冷蔵庫に移して十分解凍し、次の工程4から続けてください。
ひとつずつ片栗粉をまぶし、手の中で軽く握るようなイメージで丸めて形を整える。
10分程度おく。
160℃の揚げ油で3分半揚げる。
揚がったら網の上に置き、3分〜放置する。

※余熱も使って火を通します。
※サイズ差があれば大きいものから順に入れ、揚げあがりは小さいものから取り出してください。
※20cmの天ぷら鍋、揚げ油は唐揚げが泳ぐくらいの量で3回に分けて揚げています。(6〜7個ずつ)
無理に詰めて揚げると一気に油の温度が下がり、揚げ時間(長く)、仕上がり(カリッとしづらい)が大きくかわってしまいます。
190℃の揚げ油で1〜1分半揚げる。
網にあげて油を切る。
【補足：お弁当にする場合のポイント】
▼ごはんが冷めてから、冷ました唐揚げを詰める。
▼唐揚げ同士が面でなく、点で隣り合うくらい隙間があるまま詰める。(ぎゅうぎゅうに詰めない。)
▼添える葉物野菜の水気はしっかり切る。
▼曲げわっぱ弁当だと尚◎
【補足：温め直す時のポイント】
◎推奨…魚焼きグリル
(サクッと仕上がります！)
魚焼きグリルを強火で十分余熱し、火を中火におとしてから唐揚げを並べ、2分程度温める。(焦げないように途中確認してください。)
△電子レンジの場合…ラップなしで温める。