【鶏もも唐揚げ】冷めてもカリッとジューシー

ポイント

《工程別のポイント》 ▼工程2…やや硬くなるためできれば30分以上置かないようにします。 ▼工程3…衣のさっくり感を加味した調味料分量です。汁気はきっちり拭わず、ザルにあげてざっときる程度にします。 ▼工程4～5…揚げ温度は生焼けにせず焦がさず、ジューシーに仕上げるために重要です。揚げ油は蒸し揚げできるよう700～800ml使用。唐揚げが泳ぐくらいのスペースをとり、2回に分けて揚げています。無理に詰めて揚げると急激に油の温度が下がるため揚げ時間が長く必要となり、べたつきの原因になります。また、少ない油で揚げ焼きにした場合温度管理が難しく、油跳ね等の手間、吸油率が上がるためこちらのレシピでは揚げ焼き不可です。 《保存について》 ▼冷蔵保存日数：2～3日。 ※酸化と食味の観点から、できれば翌日までにはお召し上がりください。 ▼冷凍保存日数：3週間 工程2で下味を揉み込んだあとに冷凍できます。解凍は冷蔵庫でひと晩ほどおくか、袋のままボウルに入れ流水をあてながら解凍してください。解凍後は汁気が多く出ます。ザルに上げてざっと汁気をきってください。完成後も冷凍していただけます。解凍してからあたためてください。 《調味料について》 ▼マヨネーズ…酸味、味は残りません。油、卵、酢の効果で柔らかくジューシーに、カラッと揚がります。卵アレルギーの方は省いてください。代替には、油、酢（各小さじ2）をお使いください。 ▼味付け塩コショウ…代替には、塩（ひとつまみ）、コショウ/うま味調味料（各4～5ふり）をお使いください。 ▼片栗粉…米粉に代替可能です。薄衣でさっくり軽い仕上がりになります。薄力粉は単独で衣にするのは仕上がりが別物になるため不可。 《お弁当にする場合のポイント》 ▼ごはんが冷めてから冷ました唐揚げを詰め、唐揚げ同士が面でなく点で隣り合うよう隙間がある状態で詰める(ぎゅうぎゅうに詰めない)。 《温め直す時のポイント》 ▼推奨…魚焼きグリルかトースター 魚焼きグリル（トースター）を強火で十分予熱し、火を弱火に下げて唐揚げを並べ、途中焦げないよう確認しながら数分温めてください。 ▼栄養成分/1人あたり カロリー：647㎉ たんぱく質：32g 脂質：45.9g 炭水化物：28.5g 塩分：5.56g 「日本食品標準成分表2022年版（八訂）」