冷めてもカリッとジューシー【鶏もも唐揚げ】

723589さん　お作り頂き、またお声まで届けてくださって本当にありがとうございます。いただきましたご質問に回答させていただきます。肉は塩気のあるタレに長時間つけると、肉から水分が出るので硬くなります。そのため、漬け込み時間は短いほうが肉の柔らかさを保つことができます。ですが著しく劣る程ではなく、比較をしてみれば、漬けこみ時間が短いほうが柔らかいことがわかる。くらいの差で、まずくなるほどではありません。塩味についてもいくらか塩辛くなりますが、食べられないほどには強くなりません。ただ水分がたくさん出てきますので、衣付けする前はザルにあげてざっと汁気をきってください。

丁寧なお返事、ありがとうございます！ なるほど、水分が抜けてしまうんですね！ 唐揚げはどうしても「一晩漬け込むもの」と思っていたので…😅 確かに、昨日作った唐揚げは私が作ったと思えないくらいジューシーで柔らかでした✨ 次からもレシピ通り作らせて頂きます！

大2ですよ＾＾

すみません よくレシピを見直しました 了解致しました ありがとうございます

いいえ、とんでもないです。むしろ、スキッと「それだ!!」と感じて頂けるようなご提案ができず申し訳ないです。たっぷりの油で揚げると仕上がりにムラなく、油吸いも油跳ねも少なくて結果的に楽で簡単です。機会がございましたら、お作りいただけたら嬉しいです。レシピに目を留めていただき、またコメントくださり本当にありがとうございました。

505152さん　こちらのレシピに目を留めていただきありがとうございます。こちらの唐揚げは、たっぷりの油の中でお肉を「蒸す」ことでしっとり柔らかくジューシーに、揚げ時間が短いので余分に油を吸わず、さっくりカラっと仕上がり、油跳ねが少ないレシピになっています。そのため、現時点での結論ではありますが、揚げ焼きでこの仕上がりに辿り着くのはすごく大変で、こちらからおすすめしづらいんです。本当にすみません。このレシピはこのままでおすすめさせてください。

533748さん　こちらのレシピに目を留めて頂きありがとうございます。はい、大丈夫です。私はよく晩酌用に作り、翌日のお弁当に入れています。温め方はポイントをご参照くださいませ。

575286さん こちらのレシピに目を留めていただきありがとうございます。 はい、解凍してから揚げてください。 その理由ですが、冷凍されている状態から揚げ始めた場合、油の温度が何十度も急激に下がります。そのため、揚げ時間と揚げ始めの設定温度のベストがこのレシピとは大幅に変わります。 また、肉中心部にしっかり火が入るより先に表面に火が入りすぎ、揚げ上がりのタイミングの判断が難しくなる可能性もあります。 (とはいえ、テキトウになんとなく完成させることはもちろん可能です。) せっかくお作りいただけるのであれば、美味しくお召し上がりいただきたいので、解凍されてからの調理をおすすめさせてください。

360946さん　こちらのレシピに目を留めていただき、又いつもご覧くださっているとのこと本当にありがとうございます。ご質問について回答させていただきます。おっしゃる通り、水分を多く含んだ片栗粉の衣は揚げれば揚げるほど硬くなります。極端に言えば、おせんべいくらい硬くできます。この理由は以下3つです。①「揚げ時間が長い。」②「温度が高い。」③「いずれかに加え、片栗粉の衣が厚い。」素揚げにならないよう、しっかり片栗粉をつけていただくのは肉汁を閉じ込めるためにも重要ですので大正解です。しかしながら上記の条件が重なった時、表面はガリガリに硬くなりやすくなります。③につきましては、揚げ鍋に入れる直前、お肉同士を優しく叩き合わせると余分な粉が落ちて解決します。片栗粉をまぶして数分馴染ませますので、この時点で衣が完全にはがれて素揚げになることはありません。（そのための馴染ませ時間でもあります。）360946さんが内容を具体的にわかりやすく届けてくださったので、状況がわかり改善点について回答させていただけました。こんなに真摯にレシピに向き合ってくださることがとても嬉しかったですし、1回目で完璧に仕上がるレシピでなかったことを改善点として受け止めることができました。心より感謝申し上げます。次回は完璧な仕上がりになりますように。回答にわかりづらく不親切な点がございましたら、ご遠慮なくお声をください。

おねこさんこんばんは。 とても丁寧で親切なご回答、ありがとうございます。 恐縮しております。 教えていただいた理由３つで考えてみると、温度は設定通り160度と190度で揚げたので、時間と片栗粉の量が原因かと思います。 キッチンタイマーを使い、書かれている時間を意識してはいたのですが、最後の唐揚げを鍋に入れてから3分見てしまったので、最初に入れたものは4分近くたっていたのかなと思います。（一度に6〜7個入れて泳がせました） そしてやっぱり片栗粉の量かと。素揚げが怖くてたいして叩かずに入れてしまったのですが、馴染ませ時間があれば衣は落ちないとは！それならば安心ですね。次からは唐揚げ同士を叩いて、しっかり余分な片栗粉を落とそうと思います。 何ヵ所かおかきのような部分がありましたが、とても美味しくいただきました。 サクサクなのにお肉はとてもジューシーでした！ また、時間が経っても、お店で買った唐揚げのように冷めても美味しかったです。 次回揚げ時間と片栗粉に注意してリベンジしたいのですが、おねこさんレシピの胸肉の唐揚げと和風の方も挑戦したく…嬉しい悩みです。 この度は大変親切な回答ありがとうございました！

452868さん　こちらのレシピに目を留めていただきありがとうございます。ご質問をみさせていただき、このレシピをじっくり読んでくださったことが感じられ、感銘を受けております。ありがとうございます。ぜひベストを味わっていただきたいと思います。では、452868さんのライフスタイルに合わせたご提案をさせていただきます。工程4まで準備し、ここでラップをのせて冷蔵庫内で保管してください。1時間半後くらい、お帰りになりましたら工程5から始めていただきます。ここでの油温度は「170度」に。時間は3分～3分半が目安（但し鍋ぎゅうぎゅうに詰めずに。唐揚げで密にさせず泳げるくらい）。見た目は薄い茶色に色づき、揚げている音は始めじゅっと重い音だったものが軽くリズミカルになり始めたころ。ここで1度目の揚げは完了。以降工程6はレシピ通りです。衣づけをしてから一度冷やした唐揚げ。実は一層カリッと仕上がります。452868さんとご家族皆様にとって、ベストな唐揚げでありますように。お問い合わせくださってありがとうございました。

おねこさま 我が家の事情を考慮した上での返答、ありがとうございます！！ 工程4で衣までつけておくことで、帰ってきてからすぐ揚げられる上、カリッと仕上がるいいことまであるんですね。 早速教えていただいた方法で試してみたいと思います。 本当にありがとうございました(^^)

286158さん こちらのレシピに目を留めてくださってありがとうございます。 ひと晩漬けた時変化するのはお肉の硬さです。ですが、言われてみれば？くらいの小さな差で味は美味しいです。 仰る通り理由は、鶏肉から水分が出るためにやや硬くなります。衣をつける前に汁ごとザルにあげて漬け汁を捨てて頂くと、衣はつけやすくなります。 わずかな差ですので、ひと晩冷蔵庫においていただいて問題ないと思っています。 また、冷凍しても解凍時間で同じように水分は出るので、翌日の調理が決まってらっしゃれば冷凍していただかなくて良いです。 お口に合いますように。レシピにご興味をお持ちいただきありがとうございます。

ちいさん　お返事までお時間頂戴して申し訳ございませんでした。こちらのレシピに目を留めていただき、お作りくださるだけで感謝でいっぱいですが、こんなに美しい食卓のお写真まで添えてくださり胸がギュッとするほどに感動しました。唐揚げ以外の一品一品も丁寧で、こんな素敵な食卓に混ぜていただけて光栄です(笑)！あつかましいですが、またなにかでこの素敵なシーンにひょっこり登場させていただけるよう、今後もいいものを開発していきたいと思いました。本当にありがとうございました♡

けこぴさん　なんて華やかで美しい食卓！わくわくします！美しいお写真を添えていただき、そしてレシピをあげて良かった！と思える嬉しすぎるお声に胸が熱くなりました。お礼はこちらこそが強くお伝えしたいです。おいしくできても、面倒かな？似たようなのあるかも？なんて思い、レシピに書き起こすのをやめたりします。こちらの唐揚げレシピも、迷いつつあげたものでした。でもこうしてお声をいただけると、背中を思いっきりあたたかく押された感覚になります。私のがんばろうの気持ちのひとつとして、けこぴさんからのお声を大切にします。本当にありがとうございました♡

きよさん　感極まって、どう気持ちをお伝えしたらいいものか戸惑い、お返事にお時間をいただいてしまいました。なくなって泣きわめいてくれた3才のお子様を勝手に想像し、胸が熱くなりすぎてこちらが泣きそうです。(お前が泣いてどうする。といった感じですがスミマセン…)作ってくださる方々を幸せにしたかったのに、こちらが幸せをいただいてしまいました。どう感謝を伝えていいものか未だわからないままですが、こうしてお声を届けてくださったことに深くお礼申し上げます。この唐揚げから感動が起こるとは想像だにしていませんでした。本当にありがとうございました。

はる菜さん♡レシピ通り、ありがとうございます😊‼️レシピ通りに作っていただけた時がベストであるよう、タイマーを使って記録し、レシピにおこしています。その上で美味しかった♡のお声がいただけることが本当に嬉しいのです😣💕塩からもぜひ、レシピ通りに(笑)お試しいただけたら嬉しいです。こうしてお声をいただけることで、次回のレシピの参考になります。近日中、タイプ違いの唐揚げレシピも投稿する予定です。はる菜さんの食卓を、美味しい唐揚げで飾っていただけるようにこちらもがんばります。今後とも、よろしくお願いします💕

274006さん♡こちらのレシピに目を留めていただき、ご感想までくださって本当にありがとうございます。衣がザクッとしてそうな見た目♡とってもおいしそうです！おいしく唐揚げが作れると嬉しいですよね♡ぜひまた作ってください！

みぃさん♡ なんて美味しそうな唐揚げ‼︎ ありがとうございます。 とっても嬉しいです♡ ガリっとしたい日はぜひまた作っていただけますように。 絶対おいしい！と思えるお写真付き、嬉しいコメントまでくださって本当にありがとうございました。