サクッとジュワッと【旨塩からあげ】

鶏モモ肉をやや大きめのひと口大に切る。 味付塩コショウを満遍なく振りかけ、よく揉み込む。

丈夫なポリ袋にA マヨネーズ大さじ2、酒大さじ1、パルメザンチーズ(粉チーズ)大さじ1、ごま油小さじ2、しょうがチューブ小さじ1、にんにくチューブ小さじ1/2を入れ、口を手で絞ってしゃかしゃか振って混ぜる。 1の鶏モモ肉を入れ、よく揉み込む。 10分程度漬ける。 ※冷凍する場合…揉んだらポリ袋の中でできるだけ平らに広げ(解凍ムラを防ぐため)、口を結んで冷凍してください。解凍する時は事前に冷蔵庫に移して十分解凍し、次の工程3から続けてください。

2のポリ袋の中に薄力粉を振り入れ、ムラにならないようによく馴染ませる。 次に、バットに片栗粉を広げ、鶏モモ肉に満遍なくまぶし、手の中で軽く握るようなイメージで丸めて形を整える。 ※先に薄力粉を馴染ませることで、お肉の旨味を包み食感を柔らかくします。 ※片栗粉を表面にまぶすことで、サクッと仕上がります。

160℃の揚げ油で3分半〜4分揚げる。 揚がったら網の上に置き、3分〜放置する。 ※余熱も使って火を通します。 ※サイズ差があれば大きいものから順に入れ、揚げあがりは小さいものから取り出してください。 ※20cmの天ぷら鍋、揚げ油は唐揚げが泳ぐくらいの量で2回に分けて揚げています。(7個ずつ) 無理に詰めて揚げると一気に油の温度が下がり、揚げ時間(長く)、仕上がり(カリッとしづらい)が大きくかわってしまいます。

190℃の揚げ油で1分揚げる。 網にあげて油を切る。 お皿に盛りつけたら、お好みで粗挽きブラックペッパーとレモンを。