漬け込み10分!サクッとジュワッと〝旨塩からあげ〟

40

2020.02.02

分類主菜

調理時間: 40分(漬け込み時間含む)

ID385686

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

シンプルな塩からあげだからこそ、
下味と衣にちょっとひと工夫。
噛んだ瞬間はサクッと軽く、
でもお肉は柔らかくてじゅわじゅわジューシー♡
そしてあっさりしすぎないコク旨の秘密がほんのり効いて…噛むほどにおいしい‼︎
※醤油より塩の方が味染みがいいので、
あまり長く漬け込まずに早く唐揚げが
食べたい時におすすめです。
※カリカリ醤油味レシピ
oceans-nadia.com/user/230316/recipe/385287

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材料2人分(〜3人分)
鶏モモ肉 400g
味付塩コショウ 小さじ1と1/2
A
マヨネーズ 大さじ2
A
大さじ1
A
パルメザンチーズ(粉チーズ) 大さじ1
A
ごま油 小さじ2
A
しょうがチューブ 小さじ1
A
にんにくチューブ 小さじ1/2
薄力粉 大さじ2
片栗粉 大さじ4
揚げ油 適量
粗挽きブラックペッパー 適量
レモン 適量
作り方
Point!
味付塩コショウはフタを開けて清潔なさじを入れ、しっかり測ると塩加減が狂いません。もちろん、慣れたら目分量で振りかけていただいてもokです。
  1. 鶏モモ肉をやや大きめのひと口大に切る。
    味付塩コショウを満遍なく振りかけ、よく揉み込む。
  2. 丈夫なポリ袋にA

    マヨネーズ 大さじ2、酒 大さじ1、パルメザンチーズ(粉チーズ) 大さじ1、ごま油 小さじ2、しょうがチューブ 小さじ1、にんにくチューブ 小さじ1/2

    を入れ、口を手で絞ってしゃかしゃか振って混ぜる。
    1の鶏モモ肉を入れ、よく揉み込む。
    10分程度漬ける。

    ※冷凍する場合…揉んだらポリ袋の中でできるだけ平らに広げ(解凍ムラを防ぐため)、口を結んで冷凍してください。解凍する時は事前に冷蔵庫に移して十分解凍し、次の工程3から続けてください。
  3. 2のポリ袋の中に薄力粉を振り入れ、ムラにならないようによく馴染ませる。
    次に、バットに片栗粉を広げ、鶏モモ肉に満遍なくまぶし、手の中で軽く握るようなイメージで丸めて形を整える。

    ※先に薄力粉を馴染ませることで、お肉の旨味を包み食感を柔らかくします。
    ※片栗粉を表面にまぶすことで、サクッと仕上がります。
  4. 160℃の揚げ油で3分半〜4分揚げる。
    揚がったら網の上に置き、3分〜放置する。

    ※余熱も使って火を通します。
    ※サイズ差があれば大きいものから順に入れ、揚げあがりは小さいものから取り出してください。
    ※20cmの天ぷら鍋、揚げ油は唐揚げが泳ぐくらいの量で2回に分けて揚げています。(7個ずつ)
    無理に詰めて揚げると一気に油の温度が下がり、揚げ時間(長く)、仕上がり(カリッとしづらい)が大きくかわってしまいます。
  5. 190℃の揚げ油で1分揚げる。
    網にあげて油を切る。
    お皿に盛りつけたら、お好みで粗挽きブラックペッパーとレモンを。
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コメント・感想 Comment
まきまき さん
2020.11.02 00:01

味付き塩胡椒で作りました♪メチャメチャ美味しかったデス!息子からもウマイ!頂きました♡これからは塩唐揚げはこのレシピに決まりデス♡

おねこ
おねこ さん
2020.11.02 07:52:32

まきまきさん ありがとうございます。良かったです♡

まきまき さん
2020.10.31 22:40

丁寧なお返事ありがとうございます。 味付き塩胡椒、探してみます♡

まきまき さん
2020.10.31 17:04

アジシオはありますが、味付き塩胡椒は手に入りませんでした。アジシオとブラックペッパーを半々で、合わせて小さじ1と1/2で同じようになりますでしょうか?

おねこ
おねこ さん
2020.10.31 18:57:14

まきまきさん こちらのレシピに目を留めてくださってありがとうございます。 味付き塩コショウのその中身は「塩、黒胡椒、白胡椒、うま味調味料+α」です。(今スーパーで各社の原材料を見比べています。) 割合はメーカによって違うと思いますが、おそらく『塩5〜6:黒白こしょう3:うま味調味料1〜2』ぐらいではないかと予測します。 よって、アジシオにお好み量の黒白こしょうと合わせて調え、そこへうま味調味料(味の素やハイミー等)を加えるとそれに近いものになるかもしれません。 尚、塩とこしょう、うま味調味料に置き換える場合、実際に調理してみないとその配合がお約束できないため、このような回答になりますことをお詫び致します。

ぷりん さん
2020.05.11 19:06

おねこさん、お忙しい中このようなご丁寧なご返信ありがとうございます。 私もウルウルして読んでおります。 ビール部、良いですね♪(笑) 私も毎晩欠かさずに飲んでおりますが、おねこさんのレシピに出会ってからビールの消費が増えました(笑) 毎晩必ず我が家の食卓におねこさんのレシピが登場しております‼︎ 本当に感謝です♡ この唐揚げには特に感動して、どうしてもお礼を申し上げたくてレポさせていただきました。 塩も醤油もこれ以上美味しい唐揚げは多分見つからないと思っております‼︎ またレポさせて下さいね♡

ぷりん さん
2020.05.10 10:30

おねこさん初めまして。 こんなに美味しい塩唐揚げ食べたことないです‼︎ おねこさんレシピの醤油唐揚げも作りました♪ これまたビールが止まらない‼︎ ご飯も止まらない‼︎(笑) 毎晩美味しいビールを飲む事が我が家の楽しみなので、おねこさんのレシピのおかげで更に楽しみになりました♡ どれを作っても間違いなく美味しいです‼︎ 詳しく丁寧なレシピも勉強になり料理が楽しくなりました♡ ありがとうございます‼︎ これからも楽しみにしております。

おねこ
おねこ さん
2020.05.11 16:00:33

ぷりんさん 何度も何度も、繰り返しこのお声を読みました。3度目くらいで目頭が熱くなりました。夫に呼ばれ「はい?」と言ったら「え?なに泣きそれ?」と言われましたが華麗にスルーしました。それほどにこのお声に心を掴まれ、新しい生き甲斐をみつけたような気持ちになりました。私も毎晩休まずビールを飲んでいますが、おなじビール部としまして、なんとか今後も、ぷりんさんの晩酌を豊かにするお手伝いができるようになりたい!その想いが非常に強まりました。作ってくださったこと、更にお時間を割いてこうしてお声を届けてくださったことに心よりお礼申し上げます。今夜もおいしいビールを…ありがとうございました。

281257 さん
2020.04.27 18:26

衣サクサク!とても美味しかったです♡!ありがとうございました(*^^*)

おねこ
おねこ さん
2020.04.28 15:35:16

281257さん 見るからに美味しそうです‼︎こちらこそ、レシピをお試しくださり、お声を届けてくださってありがとうございました♡

244500 さん
2020.03.18 18:00

胸肉でも漬け時間や分量など同じですか⁇

おねこ
おねこ さん
2020.03.19 09:14:52

244500さん。こちらのレシピに目を留めていただきありがとうございます♡むね肉でも同じで問題ないと思いますが、肉表面の凹凸が少ない分、下味の絡みがモモより弱いかもしれません。フォークで沢山穴を開けるなど、ひと手間加えていただくとよさそうです。

Akane さん
2020.02.13 19:07

おねこさんのレシピファンです!塩唐揚げ、めっちゃ美味しかったです✨✨醤油も作りましたよ。どちらも本当に美味しくて味にうるさい家族も大満足でした✊🏻 下味や衣のつけ方にすごくこだわりを感じ、いつも感心しています🥺

おねこ
おねこ さん
2020.02.14 06:45:04

Akaneさん♡とってもとっても嬉しいです‼️ありがとうございます💕次回はまた、全く違うような唐揚げレシピも投稿したいと思います。お試しいただけたら嬉しいです♡今後ともよろしくお願いします🥰

まき さん
2020.02.03 19:06

美味しい❗️簡単でお店のザンギみたいです!醤油を入れないザンギは初めてだったんですが、色も綺麗で美味しかったです❣️ あっ、唐揚げでしたね笑

おねこ
おねこ さん
2020.02.03 19:06:22

まきさん♡ 作っていただき、また嬉しいお言葉までくださってありがとうございます‼︎塩もまた、たまにいいですよね^_^北海道民も、ザンギと唐揚げの違いが上手く説明できなかったりするので(笑)これはこれでザンギとも言えると思います!塩ザンギ(*´ 艸`)本当にありがとうございました♡

みぃ さん
2020.02.02 18:21

迅速な回答ありがとうございます!作らせていただきます。

おねこ
おねこ さん
2020.02.02 18:49:24

みぃさん♡ とんでもないです。むしろしっかりレシピを見てくださってとても嬉しいです。ありがとうございます。 タイミングによってすぐお返事出来ないこともありますが、遅くても24時間以内にはお返事できるようにしますので、これからもよろしくお願い致します。

みぃ さん
2020.02.02 17:51

こんにちは、質問あります。塩こしょう小さじ1と2分の1は、味塩こしょうですか?それとも、塩、こしょう、それぞれ各小さじ1と2分の1でしょうか?

おねこ
おねこ さん
2020.02.02 17:54:57

みぃさん♡ こちらのレシピに目を留めていただきありがとうございます。 塩コショウは、「味付塩コショウ」をさしていました。 わかりづらいですね。すみません💦 すぐ訂正します‼︎ ご質問ありがとうございました♡ また不明点がありましたら、遠慮なくお問い合わせください。

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