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漬け込み10分!サクッとジュワッと〝旨塩からあげ〟

40

2020.02.02

分類主菜

調理時間: 40分(漬け込み時間含む)

ID385686

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

シンプルな塩からあげだからこそ、
下味と衣にちょっとひと工夫。
噛んだ瞬間はサクッと軽く、
でもお肉は柔らかくてじゅわじゅわジューシー♡
そしてあっさりしすぎないコク旨の秘密がほんのり効いて…噛むほどにおいしい‼︎
※醤油より塩の方が味染みがいいので、
あまり長く漬け込まずに早く唐揚げが
食べたい時におすすめです。
※カリカリ醤油味レシピ
oceans-nadia.com/user/230316/recipe/385287

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材料2人分(〜3人分)
鶏モモ肉 400g
味付塩コショウ 小さじ1と1/2
A
マヨネーズ 大さじ2
A
大さじ1
A
パルメザンチーズ(粉チーズ) 大さじ1
A
ごま油 小さじ2
A
しょうがチューブ 小さじ1
A
にんにくチューブ 小さじ1/2
薄力粉 大さじ2
片栗粉 大さじ4
揚げ油 適量
粗挽きブラックペッパー 適量
レモン 適量
作り方
Point!
味付塩コショウはフタを開けて清潔なさじを入れ、しっかり測ると塩加減が狂いません。もちろん、慣れたら目分量で振りかけていただいてもokです。
  1. 鶏モモ肉をやや大きめのひと口大に切る。
    味付塩コショウを満遍なく振りかけ、よく揉み込む。
  2. 丈夫なポリ袋にA

    マヨネーズ 大さじ2、酒 大さじ1、パルメザンチーズ(粉チーズ) 大さじ1、ごま油 小さじ2、しょうがチューブ 小さじ1、にんにくチューブ 小さじ1/2

    を入れ、口を手で絞ってしゃかしゃか振って混ぜる。
    1の鶏モモ肉を入れ、よく揉み込む。
    10分程度漬ける。

    ※冷凍する場合…揉んだらポリ袋の中でできるだけ平らに広げ(解凍ムラを防ぐため)、口を結んで冷凍してください。解凍する時は事前に冷蔵庫に移して十分解凍し、次の工程3から続けてください。
  3. 2のポリ袋の中に薄力粉を振り入れ、ムラにならないようによく馴染ませる。
    次に、バットに片栗粉を広げ、鶏モモ肉に満遍なくまぶし、手の中で軽く握るようなイメージで丸めて形を整える。

    ※先に薄力粉を馴染ませることで、お肉の旨味を包み食感を柔らかくします。
    ※片栗粉を表面にまぶすことで、サクッと仕上がります。
  4. 160℃の揚げ油で3分半〜4分揚げる。
    揚がったら網の上に置き、3分〜放置する。

    ※余熱も使って火を通します。
    ※サイズ差があれば大きいものから順に入れ、揚げあがりは小さいものから取り出してください。
    ※20cmの天ぷら鍋、揚げ油は唐揚げが泳ぐくらいの量で2回に分けて揚げています。(7個ずつ)
    無理に詰めて揚げると一気に油の温度が下がり、揚げ時間(長く)、仕上がり(カリッとしづらい)が大きくかわってしまいます。
  5. 190℃の揚げ油で1分揚げる。
    網にあげて油を切る。
    お皿に盛りつけたら、お好みで粗挽きブラックペッパーとレモンを。
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コメント・感想 Comment
244500 さん
2020.03.18 18:00

胸肉でも漬け時間や分量など同じですか⁇

おねこ
おねこ さん
2020.03.19 09:14:52

244500さん。こちらのレシピに目を留めていただきありがとうございます♡むね肉でも同じで問題ないと思いますが、肉表面の凹凸が少ない分、下味の絡みがモモより弱いかもしれません。フォークで沢山穴を開けるなど、ひと手間加えていただくとよさそうです。

Akane さん
2020.02.13 19:07

おねこさんのレシピファンです!塩唐揚げ、めっちゃ美味しかったです✨✨醤油も作りましたよ。どちらも本当に美味しくて味にうるさい家族も大満足でした✊🏻 下味や衣のつけ方にすごくこだわりを感じ、いつも感心しています🥺

おねこ
おねこ さん
2020.02.14 06:45:04

Akaneさん♡とってもとっても嬉しいです‼️ありがとうございます💕次回はまた、全く違うような唐揚げレシピも投稿したいと思います。お試しいただけたら嬉しいです♡今後ともよろしくお願いします🥰

まき さん
2020.02.03 19:06

美味しい❗️簡単でお店のザンギみたいです!醤油を入れないザンギは初めてだったんですが、色も綺麗で美味しかったです❣️ あっ、唐揚げでしたね笑

おねこ
おねこ さん
2020.02.03 19:06:22

まきさん♡ 作っていただき、また嬉しいお言葉までくださってありがとうございます‼︎塩もまた、たまにいいですよね^_^北海道民も、ザンギと唐揚げの違いが上手く説明できなかったりするので(笑)これはこれでザンギとも言えると思います!塩ザンギ(*´ 艸`)本当にありがとうございました♡

みぃ さん
2020.02.02 18:21

迅速な回答ありがとうございます!作らせていただきます。

おねこ
おねこ さん
2020.02.02 18:49:24

みぃさん♡ とんでもないです。むしろしっかりレシピを見てくださってとても嬉しいです。ありがとうございます。 タイミングによってすぐお返事出来ないこともありますが、遅くても24時間以内にはお返事できるようにしますので、これからもよろしくお願い致します。

みぃ さん
2020.02.02 17:51

こんにちは、質問あります。塩こしょう小さじ1と2分の1は、味塩こしょうですか?それとも、塩、こしょう、それぞれ各小さじ1と2分の1でしょうか?

おねこ
おねこ さん
2020.02.02 17:54:57

みぃさん♡ こちらのレシピに目を留めていただきありがとうございます。 塩コショウは、「味付塩コショウ」をさしていました。 わかりづらいですね。すみません💦 すぐ訂正します‼︎ ご質問ありがとうございました♡ また不明点がありましたら、遠慮なくお問い合わせください。

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