スケソウダラと明太子の親子鍋(旨味噌豆乳スープ)

材料3人分

• スケソウダラ
  300g
• 砂糖
  小さじ1
• 酒
  大さじ2
• 長ねぎ
  1本(130g)
• 水菜
  1/2袋
• 白菜
  250g
• にんじん
  100g(2/3本)
• しめじ
  70g(1/2袋)
• 豆腐
  300g(一丁)
• 水
  500ml
• うまだし
  1パック
• A
  酒、みりん
  各 大さじ2
• A
  塩
  ひとつまみ
• 調製豆乳
  200ml
• 白味噌
  大さじ4
• うちのめんたい(切子)
  80g

作り方

• 下準備
  (スケソウダラの臭み取り) バットにスケソウダラを並べ、両面に砂糖を振る。酒を振りかけたらラップをして冷蔵庫で15分程置く。 キッチンペーパーで包んで水分を吸い取り、大きめのひと口サイズに切る。

  
• 1

  ・長ねぎ…薄く斜め切りにしてボウルに入れ、たっぷりの水(分量外)を入れて軽く揉む。水を2〜3度入れ替え使う直前まで水に浸しておく。 ・水菜…5㎝程の長さでざく切りにする。 ・白菜…食べやすい大きさで削ぎ切りにする。 ・にんじん…千切りにする。 ・しめじ…石づきを切り落とし、手でほぐす。 ・豆腐…食べやすい大きさに切る。

  
• 2

  土鍋に水とうまだしを入れ、フタをして中火にかける。 沸騰し始めてから2〜3分程煮出し、うまだしのパックを取り出す。

  
• 3

  2の土鍋にA 酒、みりん各 大さじ2、塩ひとつまみを入れる。 はじめに白菜とにんじんを入れ、土鍋全体に広げる。 その上にスケソウダラ、豆腐、しめじを並べ、フタをして中火で沸騰するまで煮る。 沸騰したらアクをすくう。

  
• 4

  調製豆乳で白味噌をよく溶かし、土鍋に加える。 火を弱火に下げ、沸騰するまで煮る。

  
• 5

  奥の隙間に水菜を立てて入れ、その横に水気をしっかりきって長ねぎを置く。 長ねぎの上に、うちのめんたい(切子)を手でほぐしてのせる。

  
• 6

  (食べ方) とんすい(取り皿)に盛り、長ねぎとうちのめんたい(切子)をトッピングするとシャキシャキです。 煮て全体と混ぜ、柔らかくしていただいても美味しく召し上がっていただけます。

  

ポイント

▼下処理…砂糖はスケソウダラの臭みをよく取り、保水効果もあるので身をふっくらとさせてくれます。 ▼工程1の長ねぎ…水に浸けることで辛味が抜けて食べやすく、ぬめりが取れて食感がシャキシャキになります。水は2〜3度入れ替え、都度軽く揉んでください。 ▼工程3…先に入れる具材は手前に並べ、奥側に水菜と長ねぎのスペースを残しておくと綺麗に盛り付けられます。 ▼工程4…味噌により塩味に違いがあります。味見をしてお好みの加減に調整してください。 ▼豆乳について…調製豆乳を使用することで、沸騰した際のもそもそした塊になりづらくなります。 #やまやタイアップ

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