スケソウダラと明太子の親子鍋(旨味噌豆乳スープ)

(スケソウダラの臭み取り) バットにスケソウダラを並べ、両面に砂糖を振る。酒を振りかけたらラップをして冷蔵庫で15分程置く。 キッチンペーパーで包んで水分を吸い取り、大きめのひと口サイズに切る。

・長ねぎ…薄く斜め切りにしてボウルに入れ、たっぷりの水(分量外)を入れて軽く揉む。水を2〜3度入れ替え使う直前まで水に浸しておく。 ・水菜…5㎝程の長さでざく切りにする。 ・白菜…食べやすい大きさで削ぎ切りにする。 ・にんじん…千切りにする。 ・しめじ…石づきを切り落とし、手でほぐす。 ・豆腐…食べやすい大きさに切る。

土鍋に水とうまだしを入れ、フタをして中火にかける。 沸騰し始めてから2〜3分程煮出し、うまだしのパックを取り出す。

2の土鍋にA 酒、みりん各 大さじ2、塩ひとつまみを入れる。 はじめに白菜とにんじんを入れ、土鍋全体に広げる。 その上にスケソウダラ、豆腐、しめじを並べ、フタをして中火で沸騰するまで煮る。 沸騰したらアクをすくう。

調製豆乳で白味噌をよく溶かし、土鍋に加える。 火を弱火に下げ、沸騰するまで煮る。

奥の隙間に水菜を立てて入れ、その横に水気をしっかりきって長ねぎを置く。 長ねぎの上に、うちのめんたい(切子)を手でほぐしてのせる。

(食べ方) とんすい(取り皿)に盛り、長ねぎとうちのめんたい(切子)をトッピングするとシャキシャキです。 煮て全体と混ぜ、柔らかくしていただいても美味しく召し上がっていただけます。