簡単に本格【タイ風焼鳥】(ガイヤーン)

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(320g)
• A
  ナンプラー
  大さじ1
• A
  オイスターソース
  小さじ2
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  にんにくチューブ
  小さじ2
• A
  しょうがチューブ
  小さじ1
• A
  パクチーの根
  適量(6本)
• A
  レモングラス
  適量(3本)
• パクチー(葉、茎)
  適量
• レモンかライム(串切り)
  1個(なくても可)
• チリソース(シラチャー )
  適量(なくても可)

作り方

• 下準備
  《こちらで使用したパクチーとレモングラスは写真のものです。》 ※パクチーは根つき。これは季節や地域差で、簡単に手に入らないかもしれません。根がない時は茎で代用していただけます。 ※レモングラスは輸入食材店にあります。大型スーパーのスパイスコーナーにもあることが多いです。

  
• 1

  ポリ袋にA ナンプラー大さじ1、オイスターソース小さじ2、砂糖小さじ2、にんにくチューブ小さじ2、しょうがチューブ小さじ1、パクチーの根適量、レモングラス適量を入れ、揉んで混ぜ合わせる。 ※パクチーの根は、流水に当てながら清潔なタワシを使い、髪をとかすイメージで優しく綺麗に洗ってから短く切ります。 ※レモングラスは手で小さくちぎります。 ※こちらでは粉黒砂糖を使用していますが、普通の砂糖で問題ありません。

  
• 2

  鶏もも肉は味染みをよくするため、フォークでザクザク刺す。 1のポリ袋に入れてよく揉み、冷蔵庫で1時間〜ひと晩おく。

  
• 3

  トレイにくしゃくしゃにしてから広げたアルミ箔を敷き、その上に2の皮目を上にして置く。 トースターで皮目に焼き色がつくまで焼く。 (温度/時間目安：230度/25分)

  
• 4

  《必須ではありません。参考》 お持ちであれば、ガストーチで皮目を炙って焦げ目をつけると一層本格的です。仕上がり写真の焦げ目はガストーチでつけています。

  
• 5

  食べやすい大きさに切り、パクチー(葉、茎)、レモンかライム(串切り)を添える。 チリソース(シラチャー )はお好みで。

ポイント

▼レモングラスはほんのり香る程度の少なめにしています。レモングラスが大好きな方は、3倍くらい入れていただいてもokです。 ▼トースターはBRUNO crassy+ スチーム&ベイク トースター使用。モードは［コンベクションモード］ ※コンベクションモードとは ヒーターの熱をファンで庫内に循環させ、均一な熱で食材を包み込みます。 食材全体に熱が加わることで高温でも焼きむらが少なく、中まで均一にしっとり、美味しく焼き上がります。 ▼オーブン…調理可能です。 220〜230度で予熱し、20〜25分を目安に様子を見ながら加減してください。 ▼フライパン…調理可能です。 皮目を下に、はじめ中火で焼いて皮をこんがり焼きます。ひっくり返したらフタをし、とろ火〜弱火に火加減を下げてフタをし、ゆっくり焼き上げます。 ▼魚焼きグリルや炭火焼き…調理可能です。 弱火でゆっくり火を通し、仕上げ強火にして焼き色をつけるのがベストです。

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