アレで美味しくなる♡【タイ風春雨サラダ】(ヤムウンセン)

材料4人分

• 緑豆春雨
  80g
• エビ
  8尾
• イカの胴
  1枚
• 豚のひき肉
  100g
• 紫玉ねぎ
  1/4個(60g)
• にんじん
  50g
• パクチー
  適量
• A
  スイートチリソース
  大さじ3と1/2
• A
  ナンプラー
  大さじ2と1/2
• A
  レモスコ
  大さじ2
• A
  にんにくチューブ
  小さじ1/2
• ごま油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ・紫玉ねぎ…繊維に沿って薄切りにし、たっぷりの水に浸して辛味抜きをしておく。 ・にんじん…千切りにして水に浸しておく。 ・パクチー…食べやすい大きさに切り、水に浸しておく。 ・エビ…殻をむき、背ワタを取り除いて洗う。 ・イカの胴…1㎝程の幅で切る。

  
• 1

  A スイートチリソース大さじ3と1/2、ナンプラー大さじ2と1/2、レモスコ大さじ2、にんにくチューブ小さじ1/2を大きいボウルに入れて混ぜ合わせる。 ※あとで全材料を加えるため、大きいボウルをお使いください。

  
• 2

  お湯を沸騰させ、緑豆春雨を袋表記の時間を目安に茹でる。

  
• 3

  2をザルにあげてしっかり水気を切り、熱いうちに1のボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

  
• 4

  緑豆春雨の次にエビとイカの胴を1分半ほど茹で、ザルにあげる。 最後に豚のひき肉を1分半ほど茹で、ザルにあげてしっかり水気を切る。

  
• 5

  4を熱いうちに3のボウルに加えてよく和える。

  
• 6

  水気をしっかり切った紫玉ねぎとにんじんを加えて和え、ごま油を回しかけて混ぜる。 パクチーを加えてさっと和える。

  

ポイント

▼紫玉ねぎ…最初に水に浸しておくと調理時間がスムーズになります。辛味抜きの目安時間は10〜30分。味見をして確認してください。 ▼にんじん、パクチー…水に浸しておくことでシャキッとなり、クセが少々和らぎます。 ▼エビ…バナメイエビ使用。冷凍むきえびでも良いです。 ▼イカ…冷凍つぼ抜きイカ使用。カットイカでも良いです。 ▼豚ひき肉…お好みのひき肉で良いです。(牛、合挽き、鶏) ▼レモスコ…レモスコだからこその味わい、香り、キリッと冴えた辛味があるため代用は難しいですが、こちらとはまた別の味になることを前提として、豆板醤(小さじ1/2〜1)、レモン又はライム果汁(大さじ2程度)に代えていただけます。問題は全くありません。美味しいです。 ▼量について…多めです。メインにするなら2〜3人分。副菜としては4〜5人分にできます。 ▼保存…冷蔵保存で2日は心配ありません。冷凍は不可です。

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