味付けひとつで自慢の一品【れんこんの挟み焼き とろり和風味】

材料3人分（6個）

• れんこん
  250g
• 酢水
  適量
• 玉ねぎ
  50g
• 片栗粉
  小さじ2(玉ねぎ用)
• 鶏ひき肉
  200g
• ヒガシマル醤油「うどんスープ」
  1袋(※2回に分けて使用します。)
• おろししょうが(チューブ)、サラダ油
  各小さじ1
• 片栗粉
  大さじ3～4(れんこん用)
• サラダ油
  大さじ2
• いりごま(白)
  ふたつまみ

作り方

• 1

  ・れんこんは皮ごと水洗いし、5mm以上1cm未満の厚さで輪切りにする。酢水に30～60秒浸したら、ペーパータオルで包んで水気を吸い取る。 ・玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉(小さじ2)をまぶしてもみ込む。

  
• 2

  鶏ひき肉とヒガシマル醤油「うどんスープ」小さじ1を練り合わせる。ねっとりとした感触になったら、1の玉ねぎ、おろししょうが(チューブ)、サラダ油小さじ１を加えて更に混ぜ合わせる。

  
• 3

  れんこんを並べて片栗粉をふりかけ、指先で撫でて均等に馴染ませる。 れんこんの上に肉だねをのせ、もう1枚のれんこんを片栗粉がついている側を内側にしてのせる。真上から均等な力でゆっくり押して挟む。(※工程4参照) 手のひらに片栗粉を多めにまぶして優しく両手で包み、形を整えながら全体に粉を馴染ませる。

  
• 4

  《工程3のポイント》 肉だねにれんこんをのせたら、平らなバットやまな板をそっとのせ、上から軽くおさえると早く簡単に均一な厚さにできます。

  
• 5

  フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、3を並べて焼く。焼き色がついたら表裏を返し、同様に裏側も焼く。ペーパータオルで余分な油を拭う。

  
• 6

  フライパンに水(1カップ：分量外)とヒガシマル醤油「うどんスープ」の残り全量を入れる。水分が減ってとろみが出てくるまで、中火で2分半を目安に、途中1度表裏を返して煮焼きする。 皿に盛り付け、いりごま(白)をふりかける。

  

ポイント

▼れんこん…浸す酢水は特に計る必要はなく、水1カップに対し酢小さじ1～2が目安です。 ▼鶏ひき肉…むね肉を使用しています。もも肉や豚ひき肉を使用する場合は肉だねに混ぜ込むサラダ油(小さじ1)は不要です。 ▼工程3…片栗粉が少ないととろみがゆるい仕上がりになるため、れんこん表面にはたっぷりめにまぶします。 ▼冷蔵/冷凍保存について ※冷蔵：2日 ※冷凍：2週間(冷凍はでんぷん質の変化が大きいため積極的にはおすすめしませんが、解凍後の再加熱時、適宜水溶き片栗粉を加えてとろみを調えると安定します。) #ヒガシマル醤油タイアップ

作ってみた！

質問