【ポークカツレツ トマトとバジルのソース】本当に美味しい!!

材料2人分

• 豚ロース肉(とんかつ用)
  2枚(200g)
• ミディトマト
  2個(正味100g)
• バジルの葉
  3枚
• A
  酢、おろしにんにく(チューブ)
  各小さじ1/2
• A
  砂糖、塩
  各ふたつまみ
• A
  粗びき黒こしょう
  4～5ふり
• オリーブオイル(ソース用)
  小さじ3
• 塩、こしょう
  適量
• 薄力粉
  小さじ2
• 卵
  1個
• B
  おいしさ際立つ 極上ソフトパン粉
  30g
• B
  粉チーズ
  大さじ2
• B
  パセリ(乾燥)
  小さじ2
• オリーブオイル(焼く用)
  大さじ2

作り方

• 下準備
  ＜トマトとバジルのソース＞ ミディトマトは、横半分に切って種をスプーンで取り除き、果肉を約1cmの角切りにする。バジルの葉は手で細かくちぎる。 ボウルに入れ、A 酢、おろしにんにく(チューブ)各小さじ1/2、砂糖、塩各ふたつまみ、粗びき黒こしょう4～5ふりを加えて混ぜる。塩が溶けたら、オリーブオイル(ソース用)を小さじ1ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。

  
• 1

  豚ロース肉(とんかつ用)は、ラップをかけてめん棒で叩き、できるだけ薄く伸ばす。脂身と赤身の境目は、キッチンばさみで切れ目を入れる。塩、こしょう、薄力粉の順にまぶし、余分な粉ははたく。

  
• 2

  バットに卵を割り入れ、よく混ぜる。別のバットにB おいしさ際立つ 極上ソフトパン粉30g、粉チーズ大さじ2、パセリ(乾燥)小さじ2を入れて混ぜる。 1を溶き卵にくぐらせ、B おいしさ際立つ 極上ソフトパン粉30g、粉チーズ大さじ2、パセリ(乾燥)小さじ2をまんべんなくまぶし、軽く押さえてパン粉をくっつける。

  
• 3

  フライパンにオリーブオイル(焼く用)を引き、2を、盛り付ける際に上にくる側を下にして並べる。弱めの中火で加熱し、時々フライ返しで押し付けながら、こんがり焼けるまで5～6分ほど焼く。

  
• 4

  3を裏返し、裏面は3分を目安にこんがりと焼く。

  
• 5

  4を皿に盛り付け、トマトとバジルのソースをかけていただく。

ポイント

・トマトとバジルのソース…塩が溶けてから、オリーブオイルを少しずつ加え、都度よく混ぜ合わせるのがコツです。水分と油分が混ざり、とろりとしたソース状になります。 ・豚肉の筋切り…脂身と赤身の境目は、キッチンばさみ(または包丁)で切り離すことで、肉が反り返らずに真っ直ぐ焼けます。 ・焼き方のコツ…強すぎない火加減で、時々フライ返しで押し付けながら焼くことで、ムラのない綺麗なきつね色に焼きあがります。

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