ポリ袋で作る、マヨルカ島のふんわりピザ（コカ）

• 30分生地を休ませる時間は除く

材料（1枚（4～8人分））

• A
  強力粉または薄力粉
  250g
• A
  ドライイースト
  小さじ1
• B
  オリーブオイル
  大さじ3
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  塩
  小さじ1/2
• B
  水
  120ml
• お好みのトッピング
  お好みで

作り方

• 1

  厚手のポリ袋を広げてスケールにのせ、生地の材料を計量しながら加えます。 まずはA 強力粉または薄力粉250g、ドライイースト小さじ1を加え、口を抑えて一度よく混ぜます。 イーストが均一になったら、続いてB オリーブオイル大さじ3、砂糖小さじ2、塩小さじ1/2、水120mlを加えます。

  
• 2

  ポリ袋をふくらませてフリフリ。 水分量が均一になってきたら、ポリ袋の上から手のひらで押し出すように捏ねます。

  
• 3

  再び空気を入れてフリフリすると、自然と生地が丸くまとまります。 袋の口を閉じて(またはしばって)、 常温で30分～1時間休ませます。 発酵が進むと、生地と一緒に中の空気も膨らみます。空気をパンパンに入れないように、少し余裕をもって閉じてください。

  
• 4

  生地が倍くらいの大きさまで膨らみます。 室温が低いとうまく膨らまないこともありますが、そこは気にせず次へ進みましょう。 私にこのレシピを教えてくれたスペインのお母さんは「同じレシピでも、その日の天気によって違うコカになるのが楽しいでしょう?」と笑顔で答えてくれました。

  
• 5

  クッキングペーパーの上に生地を取り出し、麺棒や指先を使って天板いっぱいに広げます。 厚みが均一になるように、1cmくらいを目安に。 フォークで空気穴を数か所あけ、表面にオリーブオイル(分量外)をたっぷり塗ります。

  
• 6

  お好みのトッピングを散らし、230℃に熱したオーブンで10分焼いて生地の完成～♪ タマネギ&オリーブの輪切り&刻んだアンチョビ(写真上) みじん切りにしたタマネギ&クリームチーズ&生ハム(写真下) トマト、ズッキーニ、キノコ、ジャガイモ、しらす、オイルサーディンなど。ベーコントッピングで焼いて温泉卵をのせたり、ブルーチーズだけで焼いてハチミツをかけるのもオススメです。

  
• 7

  ☆アレンジ タマネギ(みじん切り)&オリーブ&アンチョビ(みじん切り> href="/wordlist/みじん切り"みじん切り)、もう1枚はタマネギ(みじん切り)&生ハム&クリームチーズをトッピングしました。

  
• 8

  ☆アレンジ 砂糖の代わりにコラカオ(スペイン産チョコレートドリンクのパウダー)を50g、クルミ&ドライクランベリー各50gを加えて焼きました。 ほのかな甘みでワインとの相性も〇

  

ポイント

強力粉で作ると馴染みのある食感に、薄力粉で作るとキメ細かなしっとりふわりと仕上がります。半々で作ってもOK。 通常のパン生地と比べ、オリーブオイルを多めに入れるのがコカの特徴。食感や風味に影響するだけじゃなく、火の通りを均一にする役割もあります。

作ってみた！

質問