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ポリ袋で作る、マヨルカ島のふんわりピッツァ(コカ)

30

2016.05.03

分類主食

調理時間: 30分(生地を休ませる時間は除く)

ID138667

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

マヨル発祥のスペイン風ピザ"コカ"は、とにかくカジュアルに作るのがポイント。家庭によって配合が違ったり、バルによってトッピングが違ったり、地方によって形が違ったり・・・正解も失敗もありません。自由な発想で、まずは楽しみながら作ってみましょう。
今回ご紹介するのは、思いっきり引き算した楽ちんレシピ。ポリ袋に計量して、そのままフリフリ。適当にコネても失敗しない!ベタベタしない!初心者さんでも安心です。

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材料(1枚(4~8人分))
A
強力粉または薄力粉 250g
A
ドライイースト 小さじ1
B
オリーブオイル 大さじ3
B
砂糖 小さじ2
B
小さじ1/2
B
120ml
お好みのトッピング
作り方
Point!
強力粉で作ると馴染みのある食感に、薄力粉で作るとキメ細かなしっとりふわりと仕上がります。半々で作ってもOK。 通常のパン生地と比べ、オリーブオイルを多めに入れるのがコカの特徴。食感や風味に影響するだけじゃなく、火の通りを均一にする役割もあります。
  1. 厚手のポリ袋を広げてスケールにのせ、生地の材料を計量しながら加えます。
    まずはA

    強力粉または薄力粉 250g、ドライイースト 小さじ1

    を加え、口を抑えて一度よく混ぜます。
    イーストが均一になったら、続いてB

    オリーブオイル 大さじ3、砂糖 小さじ2、塩 小さじ1/2、水 120ml

    を加えます。
  2. ポリ袋をふくらませてフリフリ。
    水分量が均一になってきたら、ポリ袋の上から手のひらで押し出すように捏ねます。
  3. 再び空気を入れてフリフリすると、自然と生地が丸くまとまります。
    袋の口を閉じて(またはしばって)、 常温で1時間休ませます。
    発酵が進むと、生地と一緒に中の空気も膨らみます。空気をパンパンに入れないように、少し余裕をもって閉じてください。
  4. 生地が倍くらいの大きさまで膨らみます。
    室温が低いとうまく膨らまないこともありますが、そこは気にせず次へ進みましょう。
    私にこのレシピを教えてくれたスペインのお母さんは「同じレシピでも、その日の天気によって違うコカになるのが楽しいでしょう?」と笑顔で答えてくれました。
  5. クッキングペーパーの上に生地を取り出し、麺棒や指先を使って天板いっぱいに広げます。
    厚みが均一になるように、1cmくらいを目安に。
    フォークで空気穴を数か所あけ、表面にオリーブオイル(分量外)をたっぷり塗ります。
  6. お好みのトッピングをします。
    写真では1枚はタマネギ(みじん切り)&オリーブ&アンチョビ(みじん切り)、もう1枚はタマネギ(みじん切り)&生ハム&クリームチーズをトッピングしました。
    230℃に熱したオーブンで10分焼いて生地の完成~♪
  7. トッピングアレンジ。
    みじん切りにしたタマネギ&クリームチーズ&生ハム(写真下)
    タマネギ&オリーブの輪切り&刻んだアンチョビ(写真上)

    トマト、ズッキーニ、キノコ、ジャガイモ、しらす、オイルサーディンなど。ベーコントッピングで焼いて温泉卵をのせたり、ブルーチーズだけで焼いてハチミツをかけるのもオススメです。
  8. ピクニック用に作った「ハムディップのサラダコカ」もご覧ください。
    oceans-nadia.com/user/23165/recipe/136793
  9. 砂糖の代わりにコラカオ(スペイン産チョコレートドリンクのパウダー)を50g、クルミ&ドライクランベリー各50gを加えて焼きました。
    ほのかな甘みでワインとの相性も〇
23 122

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