【STAUB】ローストビーフ赤ワイン仕込みと柿のサラダ

材料（4～6人分）

• 牛肉（肩ロースブロック）
  300～400g
• A
  塩
  小さじ1
• A
  黒コショウ
  お好きなだけ
• 柿
  1個
• リーフレタス・ルッコラ
  適量
• B
  赤ワイン
  300cc
• B
  バルサミコ酢
  50cc
• B
  砂糖
  大さじ2
• B
  塩
  小さじ1/2
• オリーブオイル
  少々

作り方

• 下準備
  牛肉にA 塩小さじ1、黒コショウお好きなだけをすりこみます。

• 1

  ストウブにオリーブオイル少々を加えて中火で熱し、牛肉の表面を焼いて肉汁の流出を防ぎます。 目安は2分×4面、トータルで8分ほど。

  
• 2

  B 赤ワイン300cc、バルサミコ酢50cc、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2を加え、蓋をしてごく弱火で15分。 裏返して更に15分煮ます。

  
• 3

  牛肉を取り出し、粗熱をとってスライス。 残った煮汁は1/3量まで煮詰めてソースにします。

  
• 4

  リーフレタス・ルッコラをちぎって器に盛り、塩・コショウ・オリーブオイル各少々をふります。 柿は皮をむいて一口大にカットして、スライスしたローストビーフと一緒に散らします。 食べる直前にソースをかけていただきます。

  

ポイント

LA COCOTTE DE GOHAN（Mサイズ16cm）を使用しました。400gブロックにピッタリサイズで火まわりも効率よく、少ない調味料で牛肉を浸すことができました。

作ってみた！

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