【STAUB】ローストビーフ赤ワイン仕込みと柿のサラダ

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2018.12.10

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID 369298

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

ストゥブ1つでロースト、コンフィ、ソース作りまで一気に作れちゃう♪
味を深くしみ込ませる効果が高いストゥブの良さを利用したお料理。こんなにシンプルで、こんなに簡単なのに、特別な"ご馳走"感が出ます。

    材料(4~6人分)
    牛肉(肩ロースブロック) 300~400g
    A
    小さじ1
    A
    黒コショウ お好きなだけ
    1個
    リーフレタス・ルッコラ 適量
    B
    赤ワイン 300cc
    B
    バルサミコ酢 50cc
    B
    砂糖 大さじ2
    B
    小さじ1/2
    オリーブオイル 少々
    作り方
    Point!
    LA COCOTTE DE GOHAN(Mサイズ16cm)を使用しました。400gブロックにピッタリサイズで火まわりも効率よく、少ない調味料で牛肉を浸すことができました。
    1. 牛肉にA

      塩 小さじ1、黒コショウ お好きなだけ

      をすりこみます。
    2. ストウブにオリーブオイル少々を加えて中火で熱し、牛肉の表面を焼いて肉汁の流出を防ぎます。
      目安は2分×4面、トータルで8分ほど。
    3. B

      赤ワイン 300cc、バルサミコ酢 50cc、砂糖 大さじ2、塩 小さじ1/2

      を加え、蓋をしてごく弱火で15分。
      裏返して更に15分煮ます。
    4. 牛肉を取り出し、粗熱をとってスライス。
      残った煮汁は1/3量まで煮詰めてソースにします。
    5. リーフレタス・ルッコラをちぎって器に盛り、塩・コショウ・オリーブオイル各少々をふります。
      柿は皮をむいて一口大にカットして、スライスしたローストビーフと一緒に散らします。
      食べる直前にソースをかけていただきます。
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