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魔法の口溶けクッキー"ポルボロン"

50
クッキーの
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2019.12.06

分類デザート

調理時間: 50分

ID383409

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

スペインのクリスマスやお祝いに欠かせない、口溶けを楽しむクッキー。
溶けてなくなる前に「ポルボロン」と3回唱えられると、幸せが訪れるそうです。
一般的には粉糖をたっぷりまとわせますが、省略しても美味。写真ではチョコペンアレンジしました。
保存袋に入れ、冷凍庫で3週間ほど保存できます。

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材料(小さなクッキー型で約40個)
薄力粉 100g
A
アーモンドパウダー 100g
A
粉糖 70g
A
シナモン 小さじ1
バター 80g
チョコペン・アラザン 適宜
作り方
Point!
デリケートでやや扱いにくい生地です。ポロポロと生地がどうしてもまとまらない時は、バターを100gまで増やしてみてください。口溶けは多少固めになりますが、作業はしやすくなります。
  1. 作り始める数時間前に冷蔵庫からバターを出し、室温に戻しておきます。
  2. フライパンに薄力粉を入れて弱火にかけ、時々混ぜながら10分ほど乾煎りします。ほんのり色づき、こうばしい香りが広がります。
    粗熱を取ってA

    アーモンドパウダー 100g、粉糖 70g、シナモン 小さじ1

    を混ぜ、一度ふるいにかけます。
  3. ボウルにバターを入れ、クリーム状に練ります。
    バターが冷たい時は、レンジに10秒ほどかけて温めると作業しやすくなります。
    ★温めすぎてバターを溶かさないように注意!
  4. 2に1を加え、ゴムベラで均一になるように混ぜます。
    生地はポソポソで、まとまる気配はありません・・・
  5. 手のひらでボウルに押し付け、生地を寄せ集めるイメージで1~2分捏ねます。
    この段階では完全にまとまっていなくてOK
    このままでは作業しにくいので、ラップに包んで常温で30分ほど休ませます。
  6. ややしっとりしてきたら、麺棒で1cm厚(一般的なクッキーより厚め)に伸ばします。
    型で抜き、ベーキングシートを敷いた天板に並べます。
    写真はハート型ですが、スペインの一般的なポルボロンは丸型を使います。
    ★写真では、半分の生地に純ココア20gを混ぜています。
  7. 150℃に予熱したオーブンで15分焼きます。
    焼きたてはとても柔らかいので、扱いはデリケートに。
    粗熱をとってから、お好みで、チョコペン・アラザンなどでデコレーションします。
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