【ブッシュドノエル】アーモンドフラワーで！低糖質ロールケーキ

＊天板にオーブン用シートを敷いておく。 ＊卵白を泡立て始めるタイミングで、オーブンを180℃に予熱する。

卵を卵白と卵黄に分け、卵黄に砂糖(20g)を加えて白っぽくなるまで泡立てる。

牛乳を入れて混ぜたら、アーモンドフラワーを加えて混ぜる(アーモンドフラワーは一度ふるって空気を含ませてから加えています)。

卵白を泡立てる。砂糖(20g)を3回に分けて加え、角が立ちしっかりとしたメレンゲになるまで泡立てる。

2にメレンゲを3回に分けて加える。1回目はホイッパーでしっかりと混ぜ、2、3回目はゴムべらで底からすくって切るようにサックリと混ぜる。

天板に生地を流し入れ、隅まで均等になるようゴムべらでならし、180℃のオーブンで12分焼く。

焼き上がったら網などにのせて冷ます。冷めたらシートをはがし、巻き始めと巻き終わりになる部分を少しだけ斜めにそぐように切り落とす。

生クリームに砂糖(大さじ1程度)を加えて8分立てに泡立てる。生地全体にクリームを適量塗り、角切りにしたいちごを全体に散らして巻く。(動画参照) 巻いたら冷蔵庫で30分以上冷やす。

残ったクリームは角が立つくらいまで泡立て、デコレーションに使う(使うまでは冷蔵庫に入れておく)。

ロールケーキの表面にクリームを塗り、パレットナイフ(またはフォークなど)で木の模様をつけて、お好みのトッピングを飾る。