【お弁当】香りとさっぱり味を楽しむ☆台湾風豚の角煮☆

材料3人分

• 豚バラ角煮用
  370g
• ごま油
  小さじ1
• A
  長葱の青い部分
  3本分くらい
• A
  おろし生姜（瓶詰めやチューブのもの）
  小さじ1
• B
  酒
  大さじ3
• B
  酢
  50ml
• B
  水
  400ml
• C
  醤油麹
  大さじ2
• C
  花椒
  小さじ1
• C
  五香粉
  小さじ1/2
• 蜂蜜
  大さじ1
• 白髪ネギやパクチー
  お好みで

作り方

• 下準備
  ・材料を揃える。A 長葱の青い部分3本分くらい、おろし生姜（瓶詰めやチューブのもの）小さじ1とB 酒大さじ3、酢50ml、水400mlとC 醤油麹大さじ2、花椒小さじ1、五香粉小さじ1/2を作業しやすいように分けておく。 ・長葱の青い部分は５〜8㎝くらいに切る。

  
• 1

  ・鍋に分量外の水を入れて湯を沸かし、豚バラ角煮用を入れて中火で15分茹で、ザルにあげ水気を切る。 （余計な脂を落とす・肉を柔らかくする為）

  
• 2

  ・同じ鍋を洗うか、キッチンペーパーで拭き取ったら、ごま油を入れ、中火にし、工程１の豚肉を入れ表面に焼き色をつける。 ・A 長葱の青い部分3本分くらい、おろし生姜（瓶詰めやチューブのもの）小さじ1を加えて炒める。

  
• 3

  ・工程２にB 酒大さじ3、酢50ml、水400mlを加え、アクをすくいながら煮立てる。（５分程度）

  
• 4

  ・蓋をしたら弱火にして25分煮る。 ・蓋を開けてC 醤油麹大さじ2、花椒小さじ1、五香粉小さじ1/2を加え、クッキングシートで落とし蓋をして10分ほど煮詰める。 （汁気がなくなってくるまで様子をみる。）

  
• 5

  ・汁気が少なくなってきたら落とし蓋を外し、蜂蜜を回しかけ焦がさないように弱火で５分ほど煮詰める。 ・皿に盛り付け、タレをかける。 （タレが緩いようならタレだけを弱火で煮詰める。） ・お好みで白髪ネギやパクチーを乗せて召し上がってください。 ※汁気を除きお弁当の主菜にも。

  

ポイント

・STAUBの鍋を使用しているため、他の材質の鍋と比べると調理時間が短くなっています。工程１は余分な脂を落とす。工程４は肉に調味料を浸透させながらじっくり煮込み、味を浸透させるための調理時間です。様子を見て調整してください。 ・スパイスはお好みで加減してください。 ・工程４の段階で半熟のゆで卵を加え、煮るとおかずのボリュームアップになります。 注意！蜂蜜は１歳未満のお子様には与えないでください。

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